2011. március 31., csütörtök

Főzzünk gőzerővel, éttermi színvonalon!

Kezdi feladni a 25 éves szolgálatot az itthoni sütőnk. Bosszantó, mert minden kétszer annyi idő alatt sül meg és még akkor sem biztos, hogy megfelelő az állaga. Szuflé és créme brulée készítésnél ez kifejezetten hátrányos volt... Szóval a következő álmom, hogy legyen egy rendes sütőm, ezért elkezdem bújni a kínálatot. Legegyszerűbb verziónak az tűnt, ha megkérem a TeaRoom partnerét, a Lugas Konyhát, hogy ajánljanak valamit. Ekkor futottam bele a sütőbe, ami párol és gőzöl is. Gyakorlatilag mindent tud, amit az előkelő éttermi konyhák sütői, így erősen érdekelni kezdett a dolog.

Manapság mindenhol az egészséges táplálkozás fontosságáról olvasunk és minden erőmmel azon vagyok, hogy ennek én is megfeleljek. Első lépésként kidobnám pl. a fritőzömet és búcsút intenék az isteni finom zsírban sült krumplinak. Erre készülök már pár hónapja, csak hát nem megy könnyen az a búcsú, gondolom megértitek. A sokféle főzési eljárás közül a párolás lenne a legegészségesebb megoldás, hiszen ez az egyik legjobb módszer a zöldségek vitamintartalmának megőrzéséhez. És ha ezt még kombináljuk a hagyományos sütő funkcióval is, igazán fantasztikus húsokat is készíthetünk. Kívül ropogós, belül szaftos, mindezt úgy, hogy a sütési idő a felére csökken. Hmm, hát valami ilyesmit ígért ez a csodasütő. Szóval kezeket fel, kit érdekelnek a részletek???

Oké-oké, akkor tételesen, mit is tud ez a csodasütő?

  • A gőzpároló –és sütő funkciójának köszönhetően éttermi színvonalon süt-főz.
  • Mesterszakácsok által összeállított programrendszerrel rendelkezik, mely gondoskodik arról, hogy a sütési eredmény optimális legyen.
  • A készülékbe programozott receptek alapján beépített intelligens szenzorok határozzák meg, hogy pontosan mennyi ideig, mikor és mennyi gőzt kell a sütőtérbe juttatni, ezért az elkészült étel tökéletesen átsült, kívül ropogós, belül azonban szaftos marad.
  • Egyéb speciális funkciók: kelesztés, aszalás, melegen tartás.
  • A sütési idő pedig a felére csökken.
  • Összességében egészségesebb ételeket készíthetünk, éttermi színvonalon.

Ja és igen, még nem mondtam, a csodamasina neve: Whirlpool 6. érzék gőzsütő

Hát mint mondjak, komolyan elgondolkoztat egy ilyen masina beszerzése. Tudomásom szerint Magyarországon a Lugas Konyha kezdte meg először a gőzsütő értékesítését, most ráadásul akciós áron, ami még mindig nem olcsó, de ha ezért a tudásért cserébe szerintem mindenképpen jó választás. A vásárláshoz most ajándékba egy remek vacsorameghívással kedveskednek a 90 éves Lugas Buda Étteremben.

És most jön a bónusz! Isteni, egészséges és egyszerű lazacos receptajánlat a sütőhöz, avagy vegyük a gombhoz a kabátot. :)

Lazacderék rukkola ágyon

Hozzávalók:

  • 80 dkg Lazac derék
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • frissen őrölt bors
  • balzsamecet
  • oliva olaj
  • 2 db paradicsom
  • 1 tálca rukkola saláta

A halat lesózzuk, borsozzuk, fokhagymával terítjük a két oldalát, majd a gőzsütőbe helyezzük. Közel hat perc alatt omlósra sütjük. A megsült lazac darabokat frissen zúzott petrezselymmel megszórjuk.

Saláta:
A rukkolát és a felszeletelt paradicsomokat egy nagyobb tányérra helyezzük, majd kb. 2-3 ek. oliva olajjal + 1 ek. olasz balzsamecettel meglocsoljuk. A kész lazacokat erre helyezzük, frissen őrölt borssal meghintjük.

Volt már szerencsétek gőzsütőhöz? Milyen tapasztalataitok vannak?

2011. március 30., szerda

Sajtkrémes muffin, belerejtett virslivel

Sokszor van az, hogy van a hűtőben valami finom dolog amit meg kellene enni mert holnap lejár a szavatossága de nem fér már belénk...Most volt egy ilyen fokhagymás sajtkrémem, ami házi készítése miatt rövid ideig bírja, mi meg már egy falatnyit sem belőle... Hirtelen jött az ötlet, legyen belőle sós muffin, így meghosszabíthatjuk az élettartalmát vagy mégsem...túl finom lett. :)



Tojást és a vajkrémet robotgéppel kikavarom. Hozzáadom a sót, fűszereket, tejet, olajat. Mindezt a sütőporos liszthez keverem. Állagra olyasminek kell lenniel mint az édes muffinoknak. Ha ilyenkor túl sűrűnek érzem akkor szoktam még hozzá tejet, tejfölt vagy olajat tenni.
Muffinpapírral bélet sütőformába kanalazom és mindegyiknek a közepébe rejtek egy virsi darabot. Erre teszek még egy kis kanállal a masszából majd a tetejére reszelt füstölt sajtot. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöm.

Hozzávalók:
  • 20 dkg liszt
  • 4 tojás
  • 30 dkg sajtkrém (vagy valamilyen lágy sajt)
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 1 dl tej
  • 1 sütőpor
  • só, oregánó (petrezselyem)
  • 2-3 pár virsli
  • tetejére, reszelt füstöltsajt

2011. március 28., hétfő

Meggyes túróspite

Múlt héten megérkezett a "tanyáról" a friss túró rendelésem. Már alig vártam, hogy valami savanykás, piros gyümölccsel kombinálva kényeztessem magam. Nem is tudom, hogy melegen vagy hidegen volt e jobb, addig-addig próbálgattam míg elfogyott.
Hozzávalók a tésztához:
  • 1 tojás
  • 25 dkg liszt
  • 17,5 dkg hideg vaj
  • 5 dkg cukor
A cukrorral elkevert liszttel szétmorzsolom a vajat, majd hozzágyúrom a tojást, Puha tészta lesz belőle amit fél órára hűtőbe teszek.

Addig elkészítem a tölteléket:
  • 1 tojás
  • fél kg túró
  • 1,5 dl tej
  • 1 kanál búzadara
  • 15 dg cukor
  • 1 vaniliáscukor
  • mazsola
  • meggy vagy bármilyen más gyümölcs
A túrót alaposan elkeverem a tejjel, majd a többi hozzávalóval. (kivéve a gyümölcsöt) Nekem nem volt otthon tejföl, azért kellett a búzadara a hígabb tejhez de így is tökéletes lett az eredmény.
Előmelegítem a sütőt és közben a lehűtött tésztát egy pitesütő (nekem porcelán) formába nyomkodom, majd 15 percre sütőbe teszem.
A töltelék ezután kerül bele, tetejére a gyümölcs és mehet még 30 percre a sütőbe.
Elkészíteni nagyon egyszerű, már alig várom hogy májusi eperrel is kipróbáljam.

2011. március 25., péntek

Gyümölcspogácsa

Pogácsa ami édes? Jamie O. Főzőiskolájában tanultam, vagyis ez azt jelenti, hogy kötelező jelleggel tovább is kell adnom. A végeredmény nem a világ legomlósabb süteménye, de megfelelő magasságú lekvárral és tejszínhabbal a tetején igazán finom reggeli vagy délutáni kávécsemege.



Hozzávalók:
  • 120g mazsola és meggy (vagy más aszalt gyümölcs keveréke)
  • narancslé a beáztatásukhoz
  • 450g sütőporos liszt
  • 2 kávéskanál sütőpor
  • 120g vaj
  • 2 tojás
  • 5 ek. tej
  • jó minőségű dzsem (én erdei gyümölcsöset használtam)
  • 150g sűrű tejszín
Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Áztasd be az aszalt gyümölcsöket annyi narancslében amennyi ellepi. Közben morzsold össze a lisztet a vajjal , és nyomj gödröt a közepébe. Verd fel a tojást, majd szűrd le a gyümölcsöket és a tejjel meg egy csipetnyi sóval add a tojáshoz. Ezután a keveréket öntsd a lisztes massza mélyedésébe és dolgozd jól össze az egészet. Ha szükséges, még egy kis tej hozzáadásával készíts belőle lágy, száraz tésztát. Nyújtsd 2 cm vastagra a tésztát, és egy 7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral szaggass ki tésztakarikákat. Egy kis tejjel kend meg a pogácsák tetejét. Süsd őket 12-15 percig amíg megemelkednek és szép barnára nem pirulnak. Minden pogácsát vágj ketté, kanalazz az alsó felére egy kupac dzsemet, majd arra egy kupac sűrű tejszínt vagy krémsajtot, és tedd a tetejét.

2011. március 21., hétfő

Csirke Tikka Masala

Rajongásom az indiai ízek iránt úgy tűnik megállíthatatlan. Egyre elszántabban próbálgatom magam és az ízlelőbimbóim határait, a zamatok és színek csodálatos világában. A választott étel két okból is különös. Az egyik hogy a mai napig rejtély övezi a pontos receptet, a másik, hogy ez ma Nagy-Britannia kedvenc étele. Az indiaiak szerint az angolok egészen mást értenek a Csirke tikka masalán, szerintük ez inkább brit étel. Bárhogy is legyen, az ázsiai behatás egyértelmű, és nyugodtan elhihetitek hogy a magyar gyomor oda lesz a gyönyörűségtől. :)


Hozzávalók:
  • 4 csirkemell
  • 2 közepes vöröshagyma
  • 1 friss vörös chili (vagy 1 kiskanál szárított)
  • egy hüvelykujjnyi friss gyömbér
  • egy csokor friss koriander
  • földimogyoró vagy más növényi olaj
  • egy diónyi vaj
  • egy fél üveg Patak-féle tikka masala paszta (CBA Prímában kapható, vagy lásd lent: házi tikka masala paszta)
  • só, frissen őrölt bors
  • 400g hámozott paradicsom konzerv
  • 400g kókusztejkonzerv
  • 200g natúr joghurt
  • egy kis marék szeletelt mandula
  • 1 citrom
Házi tikka masala paszta: 2 gerezd fokhagyma, egy hüvelykujjnyi friss gyömbér, szárított vörös chili, 1 kk. füstölt paprika, 2 kk. garam masala, 1/2 kk. tengeri só, 2 ek. növényi olaj, 2 ek. paradicsompüré, kis csokor friss koriander, 1 ek, kókuszreszelék, 2 ek. őrölt mandula

Egy nagyobb lábasba öntsünk egy kis olajat, és adjuk hozzá a vajat. Szórjuk bele a hagymát, a chilit, a gyömbért, a korianderszárat, és pirítsuk 10 percig, még aranybarna és puha nem lesz. Adjuk hozzá a pasztát és a csirkecsíkokat, és ízesítsük sóval-borssal. Tegyük bele a kókusztejet, majd az üres konzervdobozba töltsünk vizet, és azt is öntsük az edénybe. Forraljuk fel, és aztán mérsékeljük a lángot. Gyakran ellenőrizzük és ha kell pótoljuk a vizet. Mikor a hús puhára főtt akkor kész is vagyunk, de kóstoljuk meg kell-e még bele egy kis só vagy bors. Az ételt tálaljuk néhány kanálnyi joghurttal, pirított mandulával, korianderlevelekkel, és néhány citromgerezddel.
(Jamie Oliver receptje)

Köretként fokhagymás-szerecsendiós rizst készíthetünk:
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 1/4 szerecsendió
  • olívaolaj
  • egy diónyi vaj
  • só, bors
  • 1 csapott ek. őrölt fahéj
  • 1 kis citrom
  • főtt rizs
Az olajon és vajon megpirítjuk a fokhagymát a szerecsendióval és a fahéjjal. Összekeverjük a főtt rizzsel, és ízesítjük sóval, borssal, frissen facsart citromlével.


2011. március 18., péntek

Brokkolikrémleves

Házi párbeszéd:
"- Jó lenne ha nem zabálnánk már annyit...
- Ha nem főznél annyit...
- Akkor valami egészségesebbet...
- Jaj, de az nem finom!
- Na figyelj csak...
......
-Hmmmm, óóó, ..."

Egy fazékban, kevés vajra felteszek egy kisebb fej, apróra vágott vöröshagymát. Kevergetem, sózom, majd a felaprított petrezselymet is rádobom. Egy két kavarás és felöntöm vízzel, majd a rózsáira szedett brokkolit beleteszem. Öntök még hozzá annyi vízzet, hogy ellepje, majd sózom, borsozom és egy kis szerecsendióval fűszerezem. Ha a brokkoli puhára főtt, hozzákavarom a tejszínt. Ha szükséges, még pótolom a fűszereket és összeturmixolom. Ízlés szerint lehet benne hagyni néhány egész brokkolit. Tálaláskor pirított kenyérkockával és reszelt füstöltsajttal lehet fokozni.
Ha valaki diétásabban szeretné, a tejszínt ki lehet hagyni, csak nem érdemes :)

Hozzávalók:
  • egy fej brokkoli
  • kis fej vöröshagyma
  • petrezselyem
  • 2 dj tejszín
  • só, bors, szerecsendió

2011. március 16., szerda

Nigella Triplacsokis brownie-ja

Van úgy hogy az ember téved, és ezt be kell látni. Hát most ez történt, ugyanis amit eddig az igazi brownie-nak gondoltam, az a nyomába sem ér annak amit most megosztok veletek. Nigelláról tudjuk, hogy az íz érdekében nem riad vissza sem zsírtól, sem cukortól, és valljuk be egy igazi édességtől senki sem várja el, hogy ne legyen benne pár felesleges kalória. Úgyhogy figyelem, ez nem a fogyókúra pillanata, hanem az édes bűnbeesésé. Szóval semmi gond ha a pénztárnál az 5 tábla csoki megvásárlásakor arcpirító pillanatokat élünk át, nyugtassuk meg magunkat hogy ettől lesz igazán jó a sütink, és ez tényleg így van garantálhatom! :)

Hozzávalók:
  • 35dkg étcsoki (70%-os)
  • 38 dkg vaj
  • 6 tojás
  • 1 tk vaníliaaroma
  • 1 tk só
  • 35 dkg cukor
  • 23 dkg liszt
  • 10 dkg tejcsoki
  • 10 dkg fehércsoki


Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A vajjal együtt felolvasztjuk az étcsokit, és félrehúzzuk a tűzről. Atojásokat egyenként folyamatosan keverve beletesszük. Hozzáadjuk a vaníliaaromát és a sót. A cukrot beledolgozzuk, és a lisztet is kisebb adagokban hozzáöntjük. Feldaraboljuk a tej- és a fehércsokit és azt is beleforgatjuk a masszába. Egy kb. 23x32 cm-es tepsit kibélelünk alufóliával és beleöntjük a tésztát. 20-25 perc alatt készre sütjük. Akkor jó ha a külseje halványabb barna, a belseje pedig egészen mélybarna.

2011. március 14., hétfő

Brassói, csirkéből, zöldborsóval

Az éttermekben kapható brassói híre nem éppen a legjobbak közé tartozik... Ennek ellenére, én még sosem csalódtam. Évek óta egyik nagy kedvencemet, most végre elkészítettem saját változatban.

Mivel a disznóhúst ha lehet mellőzöm, most is csirkét választottam. De brassóinak kizárólag filézett felsőcombot ajánlanék mert sokkal szaftosabb mint pl. a melle.

Olajon feltettem a vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát. Pár perc múlva beledobtam a felkockázott combokat és sóztam, borsoztam. Gyakori kevergetés mellett, jó alaposan lepírítottam a húst és egy kis apróra vágott petrezselymet adtam hozzá, majd két marék zöldborsót. Néhány kavarás és kész is. Persze eközben a felkockázott krumpli is kisült az olajban, amit a hús közé szedtem és összekevertem. Még egy kicsit össze lehet melegíteni a krumplit és húst, mert az a jó ha mindkét hozzávaló megpirul. Nagyon egyszerű elkészíteni, de sokszor a legjobb ételek nem kívánnak nagy varázslatot.


Hozzávalók:
  • filézett csirkecomb
  • burgonya
  • olaj
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • petrezselyem
  • só, bors

2011. március 11., péntek

Burek

Az előző postban már említettem a burekot, és mivel hiányoltam a receptet, most itt meg is osztom. Egyúttal helyesbíteni is szeretnék, mert a Gibanica (ami a könyvben viszont szerepel) másik, albán eredetű neve a burek, tehát majdhogynem ugyanarról beszélünk, leszámítva pár apró eltérést. Ez az étel a volt Jugoszláv tagállamok mindegyikében megtalálható, és olyan fontos része a helyi gasztronómiának mint a csevapcsicsa, vagy a pljeszkavica. De nemzeti ételnek tartják Bulgáriában, Görögországban, Izraelben és Törökországban is. Reggelire egy jó nagy adag jogurt (ejtsd: joghurt h-nélkül, a magyarnál sokkal tartalmasabb és finomabb, kicsit zsírosabb, folyékonyabb állagú ital) társaságában fogyasztják, de kitűnő uzsonna is. Szerbiában számtalan burekos található ahol a különböző ízesítésekből válogathatunk, mint pl. a sonkás-sajtos, spenótos-juhtúrós, húsos, gombás vagy almás, meggyes stb... A burek tölteléke alapesetben sós túró, amit hajszál vékonyra nyújtott réteslap szerű tészta közé töltenek. Ez nagy kézügyességet és hozzáértést kíván, ezért én most egy huszadik századi változatot mutatok be, mely nagyon egyszerű, és csak a fantáziánk szabhat határt, hogy legközelebb milyen töltelékkel kísérletezünk.

Hozzávalók a túrós burekhoz:
  • 2 csomag 6-os réteslap (12)
  • 250g túró
  • 3 tojás
  • 3 kanál tejföl
  • 1 dl olaj
  • fél dl ásványvíz
A túrót, a tojást, az olajat, a tejfölt és a sót összekeverjük, és beletépkedjük a réteslapok felét (6db). Egy tepsit kiolajazunk, két réteslapot lefektetünk, majd jöhet a massza egyik fele, aztán megint két réteslap, majd a keverék másik fele és az utolsó két réteslap. Forró sütőbe tesszük, 180 fokon kb 20-30 perc alatt pirosra sütjük. 15 perc után locsoljuk meg fél dl ásványvízzel!


Hozzávalók a húsos-gombás burekhoz:
  • 1 csomag 6-os réteslap
  • 15 dkg darált hús
  • 15 dkg gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • bors
  • fél dl ásványvíz
A hagymán megpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk. Egy tepsit kiolajazunk, két réteslapot lefektetünk, és a gombás-húsos töltelék egynegyedét eloszlatjuk rajta, ezután jöhet egy réteg tészta, aztán töltelék... Ezt addig folytatjuk hogy végül egy réteslap zárja a sort. Forró sütőbe tesszük, 180 fokon kb 20-30 perc alatt pirosra sütjük. 15 perc után locsoljuk meg fél dl ásványvízzel!

2011. március 8., kedd

Szakácsönyv ajánló 1. rész

Az elmúlt időszakban sok jó szakácskönyvet vásároltunk, és mindig dilemma volt, hogy melyikre is essen a választás, hiszen a piacon nagyon nagy a kínálat. Aztán azon kaptuk magunkat, hogy gyorsan felszaporodott a készlet, és úgy gondoltuk jó volna beszámolni a személyes tapasztalatokról. Sokszor az ajánlók csak a könyvben is megtalálható összegzést tartalmazzák, ami valljuk be eléggé egyoldalú, tehát ez alapján nem fogunk tudni dönteni. Ezért ezúttal egy sorozatot szeretnénk elindítani, és röviden megosztani az élményeket, melyeket az első kézbevételtől a megterített asztalig átéltünk.


















Jamie Természetesen

Park könyvkiadó 2009

Jamie Oliver receptjeinek alapanyagát ezúttal saját kertjének növényei szolgáltatják. A könyv több szempontból is egyedülálló. Már a tartalomból kiderül, hogy nem a megszokott ételtípusok szerint fogunk haladni, hanem a termesztett növények évszakonkénti váltakozása lesz a mérvadó. Az egyes fejezetek zárásaképpen Jamie megosztja velünk tapasztalatait a talaj megműveléséről, a telepítésről és a betakarításról is. A receptek mellett sok jó tippet kaphatunk, és megérthetjük, hogy az egészséges és friss alapanyagoknak milyen jelentős szerepük van. A legegyszerűbb alapanyagokkal dolgozhatunk, így nem fogja senki úgy érezni, hogy a hozzávalókat lehetetlen beszerezni. Jamie állítása szerint szerelmes lett a kertjébe, ez az egyébként fantasztikus képekkel és illusztrációkkal teli könyvből teljes mértékben átsugárzik.

TeaRoom értékelése: *****

TeaRoom kedvencek: Igazi csirkés cézársaláta, Házi készítésű kechup világcsúcs steakkel és grillezett krumplikarikákkal, Melegszendvics walesi módra, egyénien, Marhahússal, Guinness sörrel és sajttal töltött leveles tészta, Olasz sonkás-spenótos lepény


Tapas

Art Nouveau kiadó 2008

A spanyol konyha harapásnyi falatainak bőséges kínálatát mutatja be a könyv. Ki kell emelni azt a gondosságot amivel a készítők segítik a munkánkat, ugyanis nem csak pontról-pontra haladhatunk az ételkészítés fázisai között, de képek is illusztrálják az egyes műveleteket. A bevezetőben egy rövid történeti áttekintés után a fontos alapanyagokkal és alapreceptekkel ismerkedhetünk meg. Rengeteg zöldség alapú tapasszal találkozhatunk, melyek remek ötletadók lehetnek a vegetáriánus konyha kedvelőinek, továbbá tojásos, hal és húsételekből is válogathatunk a több mint kétszáz recept közül. Mind gyorsan elkészíthető ételek, legyen szó egy baráti összejövetelről, vagy egy gyors kétszemélyes vacsoráról.

TeaRoom értékelése: *****

TeaRoom kedvencek: Újburgonya aiolival, bundázott cukkini mártogatókkal, Empanadillas, Spenótos-gombás tortilla, Rákkal töltött tésztakosárkák, Húsgombócok paradicsommártással, Chorizo vörösborban, Spanyol spenótos-paradicsomos pizza


A Balkán Ízei – Kern Ágnes

Agni Kiadó 2007

Végre egy könyv melyben megtalálhatóak azok az ízek amelyekkel egy Horvátország-i nyaralás, vagy egy Vajdasági kirándulás alkalmával már találkozhattunk. A könyvet kis történetek, hangulatok színesítik, ízelítőt kapva Kern Ágnes irodalmi munkásságából is. A szerző szerint a Balkán egy fortyogó üst, amely mellett harcos népek ácsorognak és egymás kezéből kapkodják ki a hozzávalókat. A lakosság sokszínűsége az ízek kavalkádját hozta magával, amit a török, görög, bolgár, vagy szerb ételek ötvözetei jelentenek. Legyen szó valamilyen mezéről, gibanicáról, prójáról, csevapról, vagy baklaváról, többé nem kell várnunk a legközelebbi kirándulásra, otthon is elkészíthetjük ezeket a házias ételeket. Van viszont valami amit nagyon hiányoltunk, mégpedig a burek alapreceptje, melyet a horvátoknál, Vajdaságban, Szerbiában, Macedóniában és Boszniában is lehet enni, és szinte minden pekara (pékség) polcán megtalálható.

TeaRoom értékelése: ****

TeaRoom kedvencek: Gibanica, Proja, Töltött tojás, Savanyú leves, Diós csirke, Színes rolád, Ustipci, Szárma, Halpogácsa, Töltött tintahal, Ajvár, Sült paprika saláta


Jamie Főzőiskolája

Park könyvkiadó 2010

Jamie ezzel a könyvvel mozgalmat indít. Megtanít minket főzni, majd saját sikerünkön felbuzdulva arra ösztökél, hogy mi is adjuk tovább receptjeinkkel azt az örömöt és szenvedélyt amelyet egy étel elkészítése jelenthet. És hogy miért? Mert az egészséges táplálkozásra nagyobb hangsúlyt kell fektetnünk, és mert ez elérhető a legegyszerűbb, és legolcsóbb alapanyagokból is. Sokszor vádoljuk Jamie-t a már-már beszerezhetetlen hozzávalók miatt, és most itt egy könyv ami ezek helyettesítésére is ad ötletet. Segít abban is, hogy lépésről-lépésre haladhassunk mégpedig fázisképek segítségével. Számtalan alapreceptet is megtalálunk, és azok kreatív változatait, melyek elsajátítása után már bátran kísérletezhetünk tovább. A könyv kivitelezése a már megszokott magas színvonalat képviseli, különösképpen igaz ez a portréfotókra, melyek a főzni először próbálkozó tanoncokat mutatják be. Azonosulhatunk velük, és végre mi is úgy érezzük, semmi akadálya annak hogy kipróbáljuk magunkat a konyhában. A könyv láttán minket is elkapott az Add tovább! mozgalom, így mindenkit arra buzdítunk ragadjon fakanalat, és lapozza át ezeket a remek recepteket!

TeaRoom értékelése: *****

TeaRoom kedvencek: Kókuszos csirke, Csirke Tikka Masala, Zöldborsóleves mentával, Húsgombóc tésztával, Hagyományos húsos-hagymás pite, Paella, Gyümölcspogácsa, Lazacos halpogácsa, Salsák, Banános tatin torta


Mai magyar konyha – Bereznai Tamás

Boook kiadó 2009

Bereznay Tamás szerint a magyar konyha páratlan ízvilága lenyűgözi az ide látogató külföldi vendégeket. Ezt el is hihetjük neki, hiszen a köztársasági elnök szakácsaként számos illusztris vacsoravendéget fogadott már. A könyvben kedvenc receptjeit szedi csokorba, melyek a világ változásával haladva egy kis átalakuláson mentek keresztül, szemelőtt tartva az egészséges életmód szempontjait. Bár néhány fogás magyar eredetét illetően vitába lehetne szállni, azért megtalálhatóak olyan alap receptek mint a Gulyásleves, a Sertéscsülök pékné módra, a Pacal, a Borjúpörkölt, a Rakott krumpli, és a Töltött paprika. Fontos kiemelnünk a kezdeményezést, hiszen Horváth Rozi óta nem sokan láttak fantáziát abban hogy egy igényes, kifejezetten a magyar konyháról szóló, és azt reformáló szakácskönyvet megjelentessenek. Külföldi vendégünk, vagy a magyar ízek kedvelői számára is kiváló ajándék.

TeaRoom értékelése: ****

TeaRoom kedvencek: Libamájpástétom hagymalekvárral, Ropogós libacomb párolt káposztával, Bazsalikomos csirkefasírt, Szilvalekváros derelye, Fokhagymás lángos, Paprikás krumpli, Meggyes rétes, Szilvalekváros-pálinkás palacsinta


BBC Goodfood sorozat

Alexandra kiadó

Mivel egy 15x15-ös könyvsorozatról beszélünk, a legnagyobb receptleírás sem lesz nagyobb 6x7 cm-nél, ami ugye a 10-es betűméret mellett azt jelenti, hogy nem fogunk találni hihetetlenül bonyolult recepteket. (Le sem tagadhatom a grafikus agyamat, szóval lefordítom: a fentiek alatt kb. 1/7 A4-esnek megfelelő szöveget értek.) Na ezért már lehet is szeretni, és azért is, mert a sorozat összes része tele van izgalmas ötletekkel. Mi most a 101 Csípős és fűszeres ételt, és a 101 Csábító desszert címűeket vettük górcső alá, de a kiadónál megtalálhatjuk magyar fordításban a 101 Hal- és tengeri ételt, a 101 Vegetáriánus ételt, a 101 Torta és süteményt. Kezdő és haladó szakácsoknak ajánljuk, leginkább azoknak akik szeretnek kísérletezni, és akiknek az ételek felfedezése sok-sok új kalandot jelent.

TeaRoom értékelése: ****

TeaRoom kedvencek: 101 Csípős és fűszeres étel: Ragadós hot dog héjában sült burgonyában, Fűszeres rákkoktél, Mexikói chilis tekercs, Indiai fűszeres rizs, Mustáros húsgombóc spagettivel, Ragadós csirkecomb, Csőben sült mustáros-sajtos paradicsom… 101 Csábító desszert: Citromos sajttortácskák, Lapos almás-vaníliás torta, Fahéjas áfonyatorta, Almás-szilvás cobbler, Csokis puding, Áfonyás zöldcitromos sajttorta…


Ismerős valamelyik könyv, van kedvencetek, esetleg kedvenc receptetek?

2011. március 6., vasárnap

Hagymás ciabatta

Hagyma bármikor, bármilyen mennyiségben jöhet. Na persze a bármikor az azt jelenti, hogy utána minimum otthon töltöm az estét. Mindig kerestem a szagtalanul hagymát enni megoldás receptjét. Úgy néz ki, egy dolog működhet: ha előtte megsütöd, vagy megfőzöd/párolod a hagymát. Múltkor már mutattam egy isteni fokhagymás receptet erre, most jöjjön egy ehhez hasonló a kis vörössel. Ezúton is köszönöm a Paprika Magazinnak, hogy megoldást nyújt a szagtalan élvezethez.


Hozzávalók:
  • 8 vöröshagyma
  • 2 dl húsalaplé
  • 3 dl száraz fehérbor
  • só, bors
  • 5 ciabatta
  • reszelt sajt
A karikára vágott hagymákat a húsalaplével, a fehérborral és a sóval, borssal 15-20 percig forraljuk. A lecsepegtetett hagymákat a félbevágott ciabattákra halmozzuk és megszórjuk reszelt sajttal. Sütőben vagy grillben pirosra sütjük.

2011. március 3., csütörtök

Evőeszközzenék

A Tesco most futó pontgyűjtő kampányhoz munkahelyünk, a Greenroom révén a mi, mint TeaRoom is kapcsolódunk. Érdekes és izgalmas feladat egy ilyen nagy horderejű kampány kommunikációjának a kidolgozása és kivitelezése, a plakátokon keresztül, a pontgyűjtő füzeten és sajtóhirdetéseken át, a weblapig. Persze sokan tudják a környezetünkben mivel is foglalatoskodunk éppen a munkahelyünkön és ezért sokszor felteszik a kérdést: valóban érnek ennyit ezek az evőeszközök? Tényleg ennyire minőségi márka ez a ZWILLING? Hát minden elfogultságomat félretéve mondhatom, igen. Szerintem nem sokan ismerték eddig Magyarországon, de a ZWILLING egy tradicionális, 1731 óta létező, minőségi német márka. Természetesen nem csak evőeszközöket, hanem különböző késeket, edényeket, sőt még manikűrkészletet is gyártanak. Minden termékük piacradobását komoly tesztelési folyamat előzi meg, így valóban minőségi árucikket kapunk, ha áldozunk rá némi pénzt. Márpedig erre szükség lesz. A pontgyűjtő kampányok lényege azonban pont az, hogy olcsóbban jussunk hozzá, akár ilyen minőségi termékekhez is. Sokan mondják, hogy ezek az evőeszközök, még így a pontokkal együtt is, nagyon drágák. Ilyenkor csak azt tudom mondani, tessék megnézni az eredeti árat. Ehhez képest a 2 000 Ft ráfizetés szerintem tényleg nem sok…
A napokban a kampány részeként elkészült egy video. Ajánljuk mindenkinek, aki szeretné megtudni mi sülhet ki abból, ha gyerekek a reggeliző asztalnál unatkozva evőeszközt ragadnak. Cuki lesz ;)




2011. március 1., kedd

Konyhamesék

Sütés-főzés. Igen, ez az, amiről mi órákat tudnánk beszélni. Aztán persze enni-inni is nagyon szeretünk, de hát ez alapfeltétele az egésznek, ezért csináljuk. Na de mi van a körítéssel, az egész folyamat mikrokörnyezetével? Azzal, ami alapjaiban meghatározza a főzési kedvet. Mivel főzöl, milyen segédeszközöket használsz, miben és hogyan tálalod, és persze, hogy hol főzöl.

Én személy szerint rühellem, hogy állandóan 2x2m2-en kell nyomorognom. Hogyan alkosson így maradandót, (érsd: fogyasztandót) az ember? Lefejeled a szekrényajtót, megégeted a kezed a tepsivel, amit nem tudsz hova tenni és plusz egy embert már pogózva kell legyűrnöd, hogy eljuss a mikróig. Éppen ezért mindig egy óriási konyháról álmodtam, cuki kis fűszertartókkal, falról lógó lábosokkal, szép nagy, zöldre-néző ablakokkal, (hogy a mosogatási idő is jobban teljen) és persze egy középen álló óriási munkapulttal…hmmm… ébresztő!

Érdekes adatokra bukkantam a minap a neten. Eszerint hetente majdnem egy fél maratoni távot teszünk meg a konyhában és több száz kiló súlyt emelünk meg. Hölgyeim, íme a konyha fitness számokban: „naponta 30-szor megyünk oda az asztalhoz, 80-szor nyitunk és zárunk fiókokat, több mint 50 munkafolyamatot végzünk el a konyhapulton és a mosogatóban és 10-15-ször hajolunk, vagy guggolunk le. Ráadásul 12 hónapból egyet a konyhában töltünk!”. (Arra ugyan még nem bukkantam rá, hogy mindez hány kalóriát éget el, de ígérem megosztom, amint megvan.)

Pár hete egy munka kapcsán a Lugas konyhastúdióban jártam. Konkrétan ott, amely számos főzőműsornak ad otthont, így közelről szemlélhettem meg például Stahl Judit által is nagyra tartott Cliff konyhabútorokat. Bevallom nem vagyok szakértő, de az biztos, hogy az igényes megjelenés mellett a praktikum is hamar szemet szúrt. Nem jó helyen van a beépített étkezőpult? Hát fordítsd el egy mozdulattal. Naná, misem egyszerűbb! A beépített tárolók segítségével egy hadseregnek elég étkészletet és lábosokat lehet elraktározni. Persze most jön az, hogy ehhez bizony hely kell. Ezzel nem is szállnék vitába. Szegény ember azonban, mint tudjuk vízzel főz. A meglévőből próbáljuk kihozni a legjobbat. Milyen praktikákkal tehetjük kényelmesebbé konyhánkat? És ha éppen szerencsések vagyunk és konyhavásárlás, netán felújítás előtt állunk, milyen szempontok szerint válasszunk? Ebben szeretnék segítségetekre lenne az elkövetkező hetekben a Lugas konyha szakértő révén. Folyamatosan adunk majd tippeket, vásárláshoz, felújításhoz, bővítéshez. Közben folyamatosan várjuk kérdéseiteket is! Addig is ajánlom figyelmetekbe a Lakáskultúra élőben kiállítást, ahol a Lugas konyha standját is megtalálhatjátok.

Időpont: 2011. március 11-13.

Helyszín: SYMA-Sport- és Rendezvényközpont

Ide kattintva kedvezményes kuponokat tölthettek le, melynek beváltásával pénteken 400 Ft-tal, szombaton és vasárnap pedig 200 Ft-tal csökkenthetitek a felnőtt belépőjegyek árát. További 500 Ft-os kedvezményt a www.lakaskultura.hu weboldalon regisztráció után kaphattok (a kedvezmények össze nem vonhatóak). Információ a kiállítással kapcsolatban: marketing@lugaskonyhak.hu

Végezetül egy záró gondolat. Azt írja egy rendkívül ”hasznos”, párkapcsolatokról szóló könyv (ezúton is köszönöm barátnőmnek, hogy ilyenekkel lep megJ): ha egy férfi szeret egy nőt, akkor mindent megtesz érte. No, ez eddig rendben. Példának a következőt hozza fel: ha pl. a feleség azt mondja „Drágám annyira unom már a konyhánk színét, nem kéne átfesteni? És ez a konyhabútor? Nagyon a végét járja már.” Ebben az esetben – teszem hozzá, a könyv szerint – a férfi ugrik és mindent megtesz, hogy a feleség mielőbb új konyhát kapjon. Miért? „Azért, mert a férj nagyon szereti a nőt”- mondanánk mi nők. Mit mond erre a férfi: Naná, hogy megteszem, hiszen ha a nő rosszul érzi magát a konyhában, nem fog olyan jókat főzni többé és ez persze ez egyik férfihasnak sem érdeke. Oké, oké én is látom, hogy ez sarkított példa. De a lényeg mégiscsak az, hogy jó konyhában, több időt tölt el az ember, és így talán egyszer az a bizonyos konyhafitnesz is meghozza gyümölcsét, ha más nem, még finomabb ételek formájában. ;)

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Kapcsolodó bejegyzések