2011. október 31., hétfő

Ananászos-vaníliás gyümölcstorta

Gyermekkorom kedvenc sütije az ananászos vaníliás gyümölcstorta. A hétvégén ismét süthetnékem volt és valahogy beugrott ez az édesség. A régi verzió is nagyon szuper, de úgy izgalmasabb, ha újragondolom. A tészta a jól bevált omlós lett, a vaníliakrém pedig egy új recept, amire miniMálna oldalán bukkantam rá. Mindenkinek ajánlom, nagyon finom és közelébe se érhet egyik szintetikus pudingpornak sem!


Hozzávalók:
  • 1 gyümölcstorta forma
  • 1 doboz konzerv ananász (karikára vágva)
Omlós tésztához:
  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • 1-2 tk tejföl
  • reszelt citromhéj
  • 1 tk vaníliás cukor
  • 1 csipet sütőpor
  • 1 csipet só
Vaníliakrémhez:
  • 4 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 1,5 kk. citromhéj
  • 1/2 vaníliarúd
  • 4 tojássárgája
  • 6 ek. cukor
  • 4 ek. liszt

A lisztet a porcukorral összekeverjük, a hideg vajjal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a sót, vaníliás cukrot, a sütőport és a reszelt citromhéjat. Ezután összegyúrjuk a tojássárgájával és annyi tejfölt rakunk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Folpack-ba csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ezután 4 mm vastagra nyújtjuk és egy nagyobb kivajazott, kilisztezett gyümölcstorta formát kibélelünk vele. A tésztát villával megszurkáljuk és 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük, pirosra sütjük. Amikor kihűlt a tésztát óvatosan kifordítjuk és félretesszük.
A vaníliakrémhez a tejet és a tejszínt elkeverem, citromhéjjal ízesítem és beleteszem a kikapart vaníliarúd belsejét. Az egészet összemelegítem, de nem forralom! Félrehúzom és sűrű szövésű szűrőn leszűröm.
A tojássárgáját a cukorral és a liszttel jól elkeverem, amíg a cukor ki nem fehéredik. A meleg tejből apránként a tojásos keverékhez kanalazok vigyázva, hogy nehogy összekapja a tojást. Amikor már langyos, hozzáöntöm a tejhez és az egészet közepes lángon melegítve, állandó kevergetés közben sűrű krémmé főzőm.
A krémet az omlós tésztára öntöm és ananászkarikákkal díszítem.

2011. október 30., vasárnap

Tökkrémes bonbon - VKF! 45

Végül, de nem utolsó sorban következzen a tökös desszert desszertje, ha esetleg valaki még édességre vágyna. A bonbon készítésbe rejtelmeibe tavaly karácsonykor vetettük bele magunkat. Mivel csokiból már mindenfélét láttunk, úgy gondoltuk, most a tökkrémeset sem szabad kihagynunk. Jöjjön, hát az utolsó tökös recept a VKF 45 tiszteletére. Nem egy nagy ördöngösség, próbáljátok ki!


Hozzávalók (kb. 30 db):
  • 2 tábla csoki (ét és tej keveréke)
  • 15 dkg sütőtök (megfőzve)
  • 1 tojássárgája
  • 1/2 kk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1/2 dl tejszín
  • szilikon csokiforma

A tököt villával szétnyomkodjuk, hozzátesszük az 1 tojássárgáját, a tejszínt és a fűszerkeveréket. Gőz fölött melegítve kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik.
A kétféle csokit felolvasztjuk (legjobb mikróban, hogy ne érje víz). Egy ecset segítségével kikenjük vele a bonbon formát és hűtőbe tesszük. Mikor megszilárdult egyenként mindegyiket megtöltjük a tökös töltelékkel. A bonbonokat egyenként csokival borítjuk és újra hűtőbe tesszük. Amikor megszilárdult, határozott mozdulatokkal kinyomkodjuk a szilikon formából.

2011. október 29., szombat

Tökfánk töklekvárral - VKF! 45

Jöjjön akkor a desszert. Mivel a tök inkább számít édességnek, így talán ezt a fogást lenne a legegyszerűbb kitalálni. Csomó ötletünk volt, de egyiket sem tartottuk elég különlegesnek. Olyat kerestünk, ami nem szokványos, így tudunk vele újat mutatni nektek. Így születette meg a sütőtök fánk ötlete. A fánkhoz pedig lekvár is dukál. Méghozzá tökös!


Tökfánk

Hozzávalók:
  • 25 dkg reszelt tök
  • 50 dkg liszt
  • 1 tk sütőpor
  • 1 csomag instant élesztő
  • 1 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 2 dl tej
  • 1 csipet só
  • olaj as ütéshez

Töklekvár

Hozzávalók:
  • 60 dkg sütőtök (megpucolva)
  • 25 dkg cukor
  • 1kk fahéj
  • 1kk mézeskalács fűszerkeverék
  • fél citrom leve

A nyers tököt lereszeljük és kinyomkodjuk a levét. A lisztet az élesztővel és a sütőporral és a csipet sóval összekeverjük. A tojást kikeverjük a cukorral és hozzákeverjük a tejet. A tököt a lisztes keverékhez adjuk és apránként hozzákeverjük a tojásos-cukros-tejes keveréket. Ha nagyon ragad, akkor adhatunk hozzá még egy kis lisztet. Az egészet robotgéppel vagy kézzel jól elkeverjük. 1 órát meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, közepes fokozaton melegített olajba evőkanálnyi mennyiséget teszünk és kisütjük. Ne süssük hirtelen, mert a belseje nyers marad!

A lekvárhoz a tököt megpucoljuk, kockákra daraboljuk és lobogó vízben puhára főzzük. Leszűrjük és egy lábosban a cukorral együtt közepes lángon főzni kezdjük. Állandó kavargatva 30 percig főzzük. Ezután leturmixoljuk és hozzáadjuk a citrom levét, a fahéjat és a mézeskalács fűszerkeveréket. További 20-25 percig állandóan kavargatva sűrű lekvárrá főzzük. Ha kész, alaposan kimosott és szárazra törölt üvegbe töltjük. 5 percre a fejtetejére állítjuk. A tökös lekvár mellé tálaljuk.


2011. október 28., péntek

Tök tikka masala - VKF! 45

Elérkezett a főételünk ideje. A különböző indiai fűszerek remekül illenek a sütőtökzöz, ezért úgy döntöttünk, hogy egy népszerű curryételt, a Tikka masalát készítjük el a sütőtök főszereplésével. A pikánsan fűszeres, paradicsomos - kókusztejes alap jól harmonizál a tök édeskés ízével, amit jogurttal, pirított mandulával, és igazi házi pitával ajánlunk!



Hozzávalók:
  • 1 kisebb sütőtök
  • 2 közepes vöröshagyma
  • 1 friss vörös chili (vagy 1 kiskanál szárított)
  • egy hüvelykujjnyi friss gyömbér
  • egy csokor friss koriander
  • földimogyoró vagy más növényi olaj
  • egy diónyi vaj
  • egy fél üveg Patak-féle tikka masala paszta (vagy lásd lent: házi tikka masala paszta)
  • só, frissen őrölt bors
  • 400g hámozott paradicsom konzerv
  • 400g kókusztejkonzerv
  • 200g natúr joghurt
  • egy kis marék szeletelt mandula
  • 1 citrom
Házi tikka masala paszta: 2 gerezd fokhagyma, egy hüvelykujjnyi friss gyömbér, szárított vörös chili, 1 kk. füstölt paprika, 2 kk. garam masala, 1/2 kk. tengeri só, 2 ek. növényi olaj, 2 ek. paradicsompüré, kis csokor friss koriander, 1 ek, kókuszreszelék, 2 ek. őrölt mandula

A sütőtököt vágjuk kisebb kockákra, és sós vízben főzzük félkészre. Egy nagyobb lábasba öntsünk egy kis olajat, és adjuk hozzá a vajat. Szórjuk bele a hagymát, a chilit, a gyömbért, a korianderszárat, és pirítsuk 10 percig, még aranybarna és puha nem lesz. Adjuk hozzá a pasztát és a sütőtök kockákat, és ízesítsük sóval-borssal. Tegyük bele a kókusztejet, és azt is öntsük az edénybe. Forraljuk fel, és aztán mérsékeljük a lángot. Gyakran ellenőrizzük és ha kell, tegyünk hozzá még vizet. Mikor a tök puhára főtt akkor kész is vagyunk, de kóstoljuk meg kell-e még bele egy kis só vagy bors. Az ételt tálaljuk néhány kanálnyi joghurttal, pirított mandulával, korianderlevelekkel, néhány citromgerezddel, és házi pitával.
(Jamie Oliver receptje alapján)

2011. október 27., csütörtök

Parmezános-tökös tartelette - VKF! 45

A VKF-et, azaz a Vigyázz, kész, főzz! rendezvényt Chili&Vanília találta ki 2007-ben. Mautner Zsófi a játék célját a következőkben fogalmazta meg: "Az ötletelés, a kreativitás, a kulináris sokszínűség, a főzés, evés és ezek megosztásának öröme. Az már a praktikus hozadék, hogy egy bizonyos témában sok-sok remek receptet és ötletet gyűjthetünk össze egy helyen. Nagyon izgalmas lehet majd látni, hogy ugyanazt a kérdést a különböző gondolkozású, hátterű, korú, lakhelyű, ízlésű ínyencek milyen másképp közelítik meg. Hátha felbukkannak olyan gasztroblogok, amelyekről nem is tudtunk."

Jelenleg a játék már a 45.-dik fordulójánál tart, de gondoltuk sosem késő csatlakozni, és mivel a mostani téma (sütőtökös vega recept készítése) is nagyon izgalmas számunkra, úgy határoztunk, hogy belevágunk. (Köszönet Zizinek!) Emelett nem titkolt vágyunk, hogy meg is ismerjenek minket, és hogy új gasztroblog barátságokat is köthessünk. Mivel a TeaRoom három barátnőből áll, (Edina, Vera, Eszti) - ami úgy alakult, hogy a közös munkahelyen sokszor azon kaptunk észbe, hogy már megint a főzésről beszélgetünk - ezért úgy gondoltuk, hogy kicsit bonyolítunk a feladaton, és egy sütőtökös menüsort készítünk. Igyekeztünk különlegességeket kitalálni, kutattunk legjobb kiegészítő fűszerek, és legtöbbször előforduló tökös ételek után mire megszülettek az egyedi receptek. Az ételeket egymást követő napokon fogjuk postolni, úgyhogy érdemes lesz visszanézni! Tehát három fogást ismerhettek meg hármunktól (plusz egy meglepetést :)), fogadjátok szeretettel az elsőt, vagyis az előételt!

Hozzávalók 8-10 darabhoz
  • 100 g liszt
  • 100 g őrölt pörkölt (sós) földimogyoró
  • csipetnyi só
  • 80 g vaj
  • 2 tojás sárgája
  • 1-2 ek. víz

Töltelékhez
  • 200 ml habtejszín
  • 10 db zsályalevél
  • 4-5 szál kakukkfű
  • őrölt bors
  • 350 g sütőtök (püré)
  • 2 nagy enyhén felvert tojás
  • 3 ek. reszelt parmezán

Gyújtsuk be a sütőt 200 fokra, és 20-25 perc alatt süssük meg a tököt. Az őrölt mogyorót (össze is törhetjük, nem baj ha maradnak benne nagyobb darabok) keverjük össze a liszttel és a sóval. Morzsoljuk bele a vajat, majd tegyük hozzá a tojássárgákat, és ha túl száraznak találjuk, akkor adjunk hozzá még 1-2 evőkanál vizet is. Ha összeállt a tészta akkor formázzunk belőle kis labdát, és pihentessük hűtőben 30 percig. Közben lassú tűzön főzzük a tejszínt a zsályalevéllel, a kakukkfűvel és egy csipet sóval addig amíg gyöngyözni nem kezd, majd tegyük félre hogy kihűljön. A tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra, fektessük rá fejjel lefelé az egyik tartelette formát, és késsel vágjuk körbe. Az így kapott tésztaköröket nyomkodjuk bele az előzőleg kiolajozott vagy kivajazott formácskákba. Helyezzünk bele sütőpapírt, és arra valami nehezéket, mondjuk lencsét vagy száraz babot. Így süssük 180 fokon 10 percig, majd vegyük ki a nehezéket és a papírt, és süssük még 5 percig. A tejszínből távolítsuk el a fűszernövényeket, és keverjük hozzá a sütőtök kikanalazott belsejét, a tojásokat, és a parmezánt, sózzuk, borsozzuk. A keveréket töltsük bele a tortácskákba és süssük 170 fokon 15-20 percig. A tetejüket díszítsük kisebb kakukkfű ágakkal.

2011. október 24., hétfő

Padlizsánkrém verseny

Egyszer azt olvastam, hogy egy igazi gasztro blogon mindenképp szerepelnie kell padlizsánkrémnek. Ezt az elvárást most teljesítem, sőt túl is teljesítem azzal hogy rögtön 3 félét mutatok be. Úgy gondoltam ha már belefogok, akkor egyben meg is versenyeztetem a különböző ízesítéseket. Míg sültek a padlizsánok, a pulton kísérletezgettem - úgy éreztem magam mintha az CSI-ban kémcsöveznék - és alig vártam hogy másnap bevigyem a kollégáknak kóstolásra. Az első helyezett a majonézes, a második a borecetes, a harmadik a klasszikus lett. Érdemes kipróbálni, mert csak 3 kisebb padlizsán, néhány kiegészítő és egy kis kísérletező kedv kell hozzá, hogy felfedezzük, milyen sokféle íz hívható elő ebből az egyszerű fogásból is.



MAJONÉZES padlizsánkrém
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú padlizsán, 1 gerezd fokhagyma (préselve), fél fej közepes méretű vöröshagyma, 40g majonéz, bors, só (füstös)

KLASSZIKUS padlizsánkrém
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú padlizsán, 1 gerezd fokhagyma (préselve), 2 ek. olívaolaj, 1 tk. mustár, bors, só (füstös)

BORECETES padlizsánkrém (Erikától)
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú padlizsán, fél fej közepes méretű lilahagyma, 2 ek. olívaolaj, 5 ek. Tokaji furmint borecet, só

A padlizsán zöld szárát sütés előtt mindig távolítsuk el, egyrészt mérgező, másfelől pedig kesernyés ízt ad. Ha egészben sütjük, akkor mindenképpen szurkáljuk meg egy favillával, mert különben szétrepedhet, felrobbanhat. (A fém eszközök használata elszínezi a padlizsánt.) Süssük grillen vagy sütőben 25-25 percig mindkét oldalukon. Akkor kész, ha a héja ráncos, a húsát pedig be tudjuk nyomni. A héját húzzuk le, és húsát kisebb darabokra vágjuk össze. Fa vagy műanyag késsel/villával pépesítjük a sült padlizsánkockákat és hozzáadjuk a többi alapanyagot. Pirított kenyérre kenve tálaljuk.
Tipp: Ha sütőben sütjük, akkor használjunk füstös ízű sót, ez felidézi a hagyományos grillen készített padlizsán eredeti ízét!

2011. október 21., péntek

A tíz legjobb Gasztrobloggerrel forgatunk! - Fűszeres Eszter (1. rész)

Nincs annál jobb dolog, mint, hogy a munkahelyünkön (greenroom) is legálisan foglalkozhatunk a hobbinkkal. Ehhez most tökéletes időszak vette kezdetét. A SPAR-ral dolgozunk együtt egy nagyszabású gasztroprojekten, melynek keretében elindult a SPAR Chef, egy izgalmas receptversenyt és egyben a legmenőbb gasztrobloggereket felsorakoztató oldal. Az egészen 20 hétig tartó időszak során, 10 gasztrobloggerrel találkozhatunk, ami nem csak nekünk, hanem reméljük Nektek is izgalmasnak ígérkezik.

Az első Fűszeres Eszti volt, akivel 2 héttel ezelőtt forgattuk le, amint elkészítette az első receptet. Érdekes volt látni egy sztárbloggert akció közben és érdekes végigkövetni, hogyan gondolkodik, amikor egy étel elkészítéséhez hozzálát. Nem volt könnyű dolga, mert a SPAR-tól kapott 5 hozzávalóból kellett valamit főznie, így izgalmas volt, vajon mit hoz ki belőle. Vajbab, camambert sajt, bor, vaj, kukoricás kenyér... hát... Nektek mi jutna először eszetekbe? Eszti egy vajbab krémlevest készített, ami isteni lett! A forgatás után az éhes stáb rávetette magát és pillanatok alatt elfogyott. Érdemes kipróbálni, ebben a barátságtalan időben, nagyon jól fog esni! Ha érdekel, hogyan tüsténkedik Eszter a konyhában, nézzétek meg a videoreceptet!


Hozzávalók:
  • 10 dkg vaj
  • 450 dkg fagyasztott vajbab
  • 20 dkg Tihany camembert 
  • 2 dl száraz fehérbor
  • pár szelet kukorica kenyér

Eszti egyébként nem csak, hogy megfőzte ezt a receptet, ezzel együtt 2 hétre a SPAR chef háziasszonya is lett. Egy versenyre hív Titeket, melyben Nektek is abból az 5 hozzávalóból kell főzni, amit Ő használt. Fontos azonban, hogy Ti bármi mással kiegészíthetitek a recepteteket. Már most szuper alkotások születtek, teljesen le vagyunk nyűgözve, mintha egy csapat mesterszakács tevékenykedne a háttérben :) Eszti október 26-ig szeretettel várja a kreatív alkotásokat, melyekből az első három nyertest meg is fogja jelölni. A recepteket a SPAR Chef weboldalán tudjátok feltölteni. A nyeremények szuper WMF edények és SPAR ajándékcsomagok, amiért garantáltan megérni játszani!
Már csak egy dolgot sajnálunk: hogy mi nem vehetünk részt a játékban :(

2011. október 14., péntek

Pirosaranyas, répás pulykacsíkok, hagymás rizzsel

Az elmúlt időszak nem csak a cumiról és pelenkáról szólt, mert ugye ennünk azért kellet, hogy jól bírjuk a szülői megpróbáltatásokat. Ez most apa-anya közös alkotása, mialatt a kicsi szunyókált.


Hozzávalók:
  • 40 dk pulykahús
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 evőkanál pirosarany
  • 2 répa csíkokra vágva
  • petrezselyem
  • só, bors
  • rizshez: 1 nagy fej hagyma, petrezselyem, só
Felvágjuk apróra a hagymát és egy serpenyőben, olajon üvegesre pirítjuk. Erre jön a csíkokra vágott hús, amit jó alaposan elkeverünk a ráöntött (csípős) pirosarannyal. (az elején lehet pár percet fedő alatt, akkor nem lesz száraz) Sózzuk, borsozzuk majd a végén jöhet a csíkokra vágott répa, amit csak éppen átforgatunk a pirosaranyas hússal, hogy jó roppanós maradjon. Mielőtt levennénk a tűzről, apróra vágott petrezselymet adunk hozzá.

Köretnek hagymás rizst készítünk. Én nem vagyok egy nagy rizskedvelő, de ez engem is meggyőzött. Az előre megfőzött rizst az olajon párolt hagymával átforgatjuk és kicsit megpirítjuk. Fűszerezhetjük még petrezselyemmel, ha szükséges, még sóval, borssal. Itt most ne akarjuk, hogy a rizs pergős legyen ez így finom, szaftos.

Tálaláskor a szeletelt mozarellával kínáljuk, ami enyhíti az étel csípősségét.

2011. október 13., csütörtök

Mindszent Havi mulatság Bodrogkeresztúron


Hol is kezdjem? Nagyon jól éreztük magunkat. Igazi feltöltődős hétvége volt, sok új élménnyel, amiből mindent haza is hoztam, hogy most megosszam veletek.

A Tokaj-Bodrogzug Tájvédelmi körzet mellett elhelyezkedő Bodrogkeresztúr és Tarcal a világörökség részei. Az itt fellelhető ősrégi települések olyan gyönyörű természeti adottságokkal rendelkeznek mint a közeli Bodrogszegi Várhegy, és a vadvizekkel, holtágakkal, és vízfolyásokkkal behálózott síkság. A dombok között megbújó pincészetek és hozzájuk tartozó szőlősorok még varázslatosabbá teszik a helyet, melynek a helyiek elmondása szerint minden évszakban megvan a maga szépsége.

Túránkat az Anna vendégházban kezdtük, ahol az udvarra belépve csábító lecsóillat fogadott minket. A lábas mellett serénykedők kedvesen tessékeltek be minket a fészer alá, ahol BottJudit várt minket. A Szlovákiából származó házaspár álma valósult meg, amikor saját családi borászatuk 2005-ben először szüretelt. Az azóta is bővülő szőlőterületek ma már négy különböző dűlőből hozzák a termést, de álmaik még korántsem értek véget. Ősszel a Csontos dűlő lábánál megnyitják saját kóstolótermünket is, ahová szeretettel várják a látogatókat. A száraz borok mellett egy késői szüretelésű bort is készítenek, amit egy jópofa szójátékkal élve "BOTT-rytis"-nak neveztek el, a botrytis penészgomba után. (lsd.: lentebb: A botrytis és az aszúkészítés technológiája dióhéjban). Judit három borral ismertetett meg minket, először a 2008-as, majd a 2010-es Furmint és Hárslevelűvel, amiben a Furmint savassága és érlelhetősége, és a Hárslevelű illata és a kedvessége tökéletesen egészítik ki egymást. Végül a 2007-es BOTT-rytis-t is megízlelhettük, ami november végén szüretelt töppedt, enyhén botrytiszes furmint és hárslevelű fürtökből készült. A kóstolás közben Judit sokat mesélt nekünk személyes élményeiről, a megpróbáltatásokról, és kísérletezésről, a szakma szépségéről. Többek közt azt is megtudhattuk tőle, hogy a környéken található vulkanikus talaj különböző kihűlésének köszönhetően, a kőzetek sokszínűsége erős különbségeket eredményezett a dűlőkben. Így jöhetett létre ez a különleges dűlőszelektált borvidék, amihez hasonlót csak Burgundiában találunk.

A botrytis és az aszúkészítés technológiája dióhéjban

A Tokaj-hegyaljai borvidék másik jellegzetessége amiről mindenképp szót kell ejteni, a Botrytis cinerea penészgomba, ami a szőlő szürkerothadását okozza. Az itt található kedvező körülmények elősegítik a szemek penészedését, amitől a bogyók lassan elveszítik nedvességüket, töppednek. Így a rothadás eredménye a nagy cukortartalmú jellegzetes ízű aszúszem. A fürtről kézzel szedik le az aszúszemeket, majd nyitott kádakban hetekig tárolják, és ezután azonos évjáratú mustban 1-1,5 napig áztatják. Az aszú annyi puttonyos, ahány puttony aszút áztatnak egy gönci hordó borban. (Manapság nem puttonnyal és gönci hordóval mérik, de az eljárás és az arányok ugyanazok.) Ezután kipréselik az úgynevezett aszútésztát, és a mustot hordókba töltik, hogy kierjedjen.


 
A Füleky pincészet jött a sorban, de mivel különösebb útbaigazítást nem kaptunk, az éppen ott vendégeskedő mádi Bodnár Sándor sajtmanufaktúra kóstolójában teljesen el tudtunk merülni. A szomszéd községben tevékenykedő gyártó, a Bodrog partján legeltetett magyartarka teljes értékű tehéntejéből készített sajtjaival büszkélkedhet. Fantasztikus Camembert és gomolya sajtokat kóstolhattunk, és külön érdekessége volt a kínálatnak a tejsavóból készült zsendice amivel eddig még nem találkoztunk. (Ha a savót természetes úton megsavanyítják, majd 70–90 °C-ra felmelegítik, akkor a savóban maradt fehérjék pelyhes csapadék formájában kicsapódnak.)


Egy hosszabb séta után elérkeztünk a Dereszla pincészethez, ahol jópofa hordómacskák fogadtak minket, és két nagy gőzölgő bogrács a bejárat előtt. Az egyikben halászlé, a Bodrogból fogott friss halakból, a másikban pedig babgulyás. Nagyon jó ebédnek bizonyult egy üveg száraz fiúmacska (80% furmint, 20% muskotály) és a latin gitárduó kíséretében. Később kedvesen invitáltak minket egy pincetúrára, így lehetőségünk volt bebarangolni a különleges 5 ágú pincerendszert, és bezsebelni néhány plusz információt. A pincészet a felette fekvő Dereszla dombról kapta nevét, melynek első írásos emléke a15. század elejéről való, és számtalan birtokosa után jelenleg a Champagne-i D’Aulan család tulajdonában áll. Így lehetséges hogy a bemutatóterem kínálatában portugál és francia borok is helyet kaptak. A túra számomra érdekes tanulsága a darabban tartás fogalma volt, ami szintén a Tokaji borvidék, főleg a szamorodni jellegzetessége. A hordót kb. háromnegyedéig töltik, így légtér keletkezik a bor felett, aminek hatására oxidáció megy végbe, és így a speciális hártyaképző élesztők bevonatot képeznek. A pincészet különlegessége, hogy helyi fából készült hordókat használ, és azokat öt évente le is cseréli.


Az egyik legnagyobb élményem a Tokaji Borecet manufaktúra volt, ahol 9 féle borecetet kóstolhattunk. Sosem gondoltam volna hogy ilyen különböző ízeket produkál ez a technológia, melynek lényege, hogy a borban lévő alkohol ecetsav-baktériumok által átalakul ecetté. Az itt készült termékek megőrizik az eredeti jó minőségű borok jellegzetességeit, a finom aromákat és ízeket. A tokaji borecet magában foglalja a tokaji borok összetevőit, ugyanakkor hordozza mindazt a különleges, sajátos összetettséget, amit a borok továbbadnak neki. A fűszeres boreceteket (oregánós, kakukkfüves, tárkonyos) is megkóstolhattuk, melyek ízfokozó hatásuk mellett gyógyításra is alkalmasak. Lehetőségünk volt a kínálatból kisebb kiszerelésben saját válogatást összerakni, így 6 féle ízből tudtunk haza hozni. Ha valakit érdekel a dolog, akkor a legtöbb CBA Prímában, és a webshopban is elérheti a teljes repertoárt.
Az udvaron Leopold Erika (az Égigérő Paszuly blog írója) kóstolója arra is rávilágított, hogy milyen sokszínű lehet az ecetek felhasználása. A következő menü várt minket: fűszeres, mézes ecetben marinált szőlő mádi sajttal és kenyérrel, kacsarillette áfonyás, tormás ecetes mártással, furmintecetes padlizsánkrém, sült fokhagymás vinaigrette bazsalikomos, paradicsomos kenyérrel és aszúecetes sült birsalma. A szőlő fantasztikus volt, mint utóbb megtudtam, 3-4 hétig érlelődött a borecetben, és a mádi sajt szép kontrasztban volt vele. A kedvencem a sült birsalma, azt egyszerűen ki kell próbálni! A kacsarilette is kifogástalannak bizonyult, és ami a legjobban meglepett, az a padlizsánkrém, mert sosem gondoltam volna hogy a furmintos borecettel ilyen jól működnek együtt. (A recepteket megtalálhatjátok az egigeropaszuly.blogspot.com-on.) Erika kedvesen fogadott, és elmesélte, hogy egy kirándulás alkalmával talált a manufaktúrára, melynek hírét úgy érezte muszáj világgá kürtölnie. Megjelent az első cikk, alakulóban volt egy barátság, és sok sok kísérletezés, melynek eredményeképpen felkérték, hogy álmodjon meg néhány borecetes ételt a mulatságra. Nemrég a műhely egy játékra is invitálta a gasztrobloggereket, amikor is minden jelentkezőnek küldtek egy válogatást, cserébe egy receptért. A kiválogatott legjobb receptekből kiadvány készült, melynek pdf formátuma hamarosan itt is elérhető lesz!


Utunk a Nobilis pincészettel folytatódott. A hangulatos kis udvaron napközben sültek a töki pomposok, jöttek-mentek a kóstolni vágyók, és ahogy esteledett az élőzene is gondoskodott a jó hangulatról. Amíg csak bírtunk a hideggel ott is maradtunk, de másnap visszamentünk hogy becsatlakozhassunk egy kóstolóra. A családi birtokot Bárdos Sarolta vezeti, aki egy olyan kézműves borászatot teremtett, ahol egyedi minőségű borok juttatják kifejezésre a dűlőt, a fajtát, és viszonyukat a természethez. A kóstoló rendhagyóan egy pár éve üvegben álló aszúszem ízelítővel kezdődött, majd Saci mesélt nekünk az 1999 óta működő borászatról. Közben három nagyon harmonikus borról tudtunk meg többet. Elsőként a 2009-es Birtokbor következett, ami finom, illatos, virágos bor, érdekessége, hogy a savai kedvesebbek, már-már édes érzetűek, annak ellenére, hogy száraz. A 2009-es Furmint volt a következő a Barakonyi - dűlőből, ami egyszerűen varázslatos, gyümölcsösen könnyed bor. A Barakonyi talaja összetett, többnyire riolittufa alkotja, ami ásványi alkotókban rendkívül gazdag, és ez a borban szépen vissza is köszön. Egy 2006-os sárga muskotállyal zártuk a sort, ami szintén egy nagyon karakteres bor, és mint utólag megtudtam, érzékenysége miatt csak nagyon jó évjáratokban készítik. Intenzív, de nem tolakodó illatú, keleti fűszerek és rózsa jelenik meg benne. Nem vagyok nagy bor szakértő, de az itt kóstolt borokban volt valami finomság, könnyed elegancia, ami arra ösztönözte kis csapatunkat, hogy haza is hozzunk néhány üveggel.


A borászatok sorát a Kékessy család tulajdonában álló Patricius borházzal zártuk. Bodrogkisfaludon, a Várhegy – dűlőben épült fel a borászat az egykori uradalmi présház átalakításával. A komoly kóstolóteremmel rendelkező birtokon gravitációs szőlőfeldolgozás működik, ami által a lehető legkíméletesebben és legteljesebben igyekeznek megőrzi a szőlő beltartalmi értékeit. Hitvallásuk, hogy a bor minőségét a szőlő minősége határozza meg, tehát igyekeznek a termőhelyet a legalaposabban kiaknázni. A termés mennyiségének korlátozása, a hajtásválogatás, a kíméletes feldolgozás, mind mind nagy lehetőséget teremtenek a magas nívónak. Az első bor amit kóstoltunk egy krémes és gyümölcsös 2009-es furmint volt, majd a 2008-as Katinka következett, ami gondos válogatás útján a túlérett szemek mellett aszúsodott szemeket is tartalmaz, jól megőrizve a késői szüretelésű szőlő ízeit. Végül egy 5 puttonyos 2002-es aszú következett, melyben a legnagyobb meglepetésünkre az élénk savak és az édesség tökéletes egyensúlyát érezhettük. 
Ez volt az i-re a pont, amikor is végiggondolva a hétvége élményeit, rögtön elszégyelltem magam amiatt, ahogyan eddig ítélkeztem a Tokajiról. Ez a vidék sokkal több annál, mint amit mi innen messziről a tipikus puttonyos desszertborok hazájának gondolunk. A kivételes természeti adottságokból kiindulva, a kedves és nyitott helyi emberek, és a kísérletező fiatal borászok valami újszerű, és egyedülálló dolgot hoztak itt létre. A bodrogkeresztúri mindszenti mulatság idén második éve nyújt lehetőséget nekik a bemutatkozásra, és remélhetőleg jövőre is egyre bővül majd a paletta. Akik pedig egy kis gasztro kalandra vágynak, vagy csak egy jót kirándulni, azok látogassanak el a rendezvényre jövőre is.

Lábjegyzet: Hazafelé a híres Ős Kaján-ban ebédeltünk, de az egy külön post-ot érdemel, ezért arról majd később...

2011. október 4., kedd

Póréhagymás-cheddar sajtos golyócskák, tartármártással

Mostanság kicsit rákaptam a tapas készítésre. Bár ha jobban belegondolunk ezt bárki elmondhatná magára, hiszen a tapas kis falatkákat, adagokat jelöl, így hát bármi lehet tapas, amit kisebb adagokban készítenek el, illetve esznek és ízvilágában, hozzávalóiban illeszkedik a spanyol gasztronómiához. Szerencsém volt, mert Spanyolországban élő kedves barátnőmtől kaptam egy original spanyol tapas könyvet. Emellé még beszereztem egy kis magyart is. A hétvégén pedig az egyszerű rántott sajt mellé ki is próbáltam egy receptet, persze egy kicsit megbolondítva a saját ízlésem szerint.



Hozzávalók

Golyócskákhoz (kb. 14 darabhoz):
  • 2 közepes száll póréhagyma
  • olívaolaj
  • 1 dl víz
  • 1 ek. vegeta
  • 10 dkg cheddar sajt
  • 1,5 ek. vaj
  • 1 dl tej
  • 1,5 ek. liszt
  • liszt, tojás, zsemlemorzsa
Tartármártáshoz:
  • fél pohár tejföl
  • 0,5 dl majonéz
  • 1 ek. mustár
  • 1 nagy fej fokhagyma
  • kis bors
  • pár csepp citromlé

A póréhagymát felszeletelem és egy serpenyőben kis olívaolajon 5 percig pirítom. A vizet a vegetával összekeverem és a póréhagymára öntöm. Közepes lángom addig főzöm, amíg a víz el ne fő róla. Ezután félreteszem a hagymát és elkészítem a besamel mártást, amit most egy kicsit megbolondítottam. A cheddar sajtot lereszelem. A vajat a serpenyőben megolvasztom, rádobom a reszelt sajtot. Egy habverővel kevergetve ezt is megolvasztom. A tejet kicsit megmelegítem. A lisztet hozzáadom a vajas-sajtos keverékhez, kicsit pirítom. Ezután hozzáadom a tejet és a habverővel gyorsan kevergetve sűrű mártás készítek belőle. Az egészhez hozzáadom a póréhagymát és jól összeforgatom. Félreteszem hűlni.
Közben elkészítem a tartármártást. Bevallom őszintén ezt mindig érzésre készítem. Tudom, hogy ez a legrosszabb, ami egy receptnél mondható, így fent a mennyiségeket próbáltam belőni. Miután a hozzávalókat összekevertük, kóstoljuk meg és ízlés szerint ízesítsük. Nem lehet elszúrni, így bátran kísérletezzünk.
Miután a póréhagymás-sajtos keverék kihűlt, formázhatóvá válik, így kis golyókat gyúrok belőlük. Lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatom és forró olajban kisütöm. A sütéskor nagyon figyeljünk, sűrűn nézzünk rá, mert 2-3 perc elegendő neki, utána elkezd szétfolyni.
Máris tálalható, ehető! :)

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Kapcsolodó bejegyzések