2010. július 30., péntek

Kínai lennék?

A legkevésbé sem mondható el rólam hogy kínai lennék, de bármily furcsa ez nálunk mégis egy családi étel. Sokszor volt a közös ebédek főszereplője, és talán ez tükrözi legjobban a fűszeres ételek iránti rajongásunkat. Persze az sem elhanyagolható hogy egy méretes wokban jó nagy adagot lehet készíteni belőle. Nem csak azért szeretem mert van benne chilly, hanem mert tele van ropogós, finom fűszeres zöldségekkel amiktől az ember rögtön olyan egészségesnek érzi magát. Tény hogy kicsit macerás mindent apró csíkokra vágni, de az eredmény minden fáradságot megér. A dolgot könnyíti ha összeül a kis család és mindenki részt vesz az aprításos Kung Fu technikákban. Cshi háó! (azaz Egyél jól! vagyis Jó étvágyat!)





Hozzávalók:
  • 80dkg csirkemell,
  • 1db vöröshagyma,
  • 20 dkg friss gomba,
  • 1db kaliforniai paprika,
  • 1db cukkini,
  • 1db lilahagyma,
  • 2 újhagyma
  • 3db fehérrépa,
  • 3db sárgarépa,
  • 2 ek. szójaszósz,
  • kurkuma,
  • koriander,
  • fokhagymapor,
  • gyömbér,
  • cayenne bors,
  • chilly

A vöröshagymán a csíkokra vágott csirkét megpirítjuk, közben megsózzuk. Ezalatt a zöldségeket és a gombát is vékony csíkokra szeleteljük. Ha a csirke elkészült akkor kivesszük a wokból, és beletesszük a két féle hagymát, amiket üvegesre párolunk. Hozzátesszük a kaliforniai paprikát, a fehér és a sárgarépát, és ha kicsit megpuhultak akkor a gombát és a cukkínit. Ha minden zöldség megpárolódott akkor visszatesszük a húst is, és meglocsoljuk szójaszósszal, fűszerezzük a fent felsoroltakkal, vagy ha úgy könnyebb vásárolhatunk kínai fűszerkeveréket is. Rizzsel, vagy üvegtésztával (rizstésztával) fogyaszthatjuk.

2010. július 29., csütörtök

A nagy sajttorta kóstoltatás

Guszti munkatársunk el sem tudta képzelni, hogy hogyan lehet az általa fogyasztott és nagy becsben tartott előre elkészített vendéglátósnál is finomabb a saját készítésű sajttorta. Hát így.

A képek magukért beszélnek, és reméljük a kommentek is…


2010. július 28., szerda

Parasztreggeli nagypályásoknak

Az úgy indult, hogy elmegyek kalóriát égetni a kispályára ...a kalória és az égetés is stimmelt ...

Gyermekkorom óta az egyik kedvencem vacsorára, ebédre, reggelire. Hát igen ez Zalában faluhelyen annak számít, tudom ezt azóta, mióta Egeraracsán 12 éves koromban 2 hét alatt felszedtem 8 kilót.

Most csak 2 kilót...vettem krumpliból meg kolbászt, két szálat.

Sok hagyma, olajon (ez az az étel, ahol a zsír csak fokozná a retro érzést). Rádobom a felkarikázott kolbászt . Az illatok már ilyenkor fenségesen terjengnek az alsó és felső szomszéd örömére.

Kicsit félrehúzom a tűzről, rászórok egy nagy adag őrölt pirospaprikát és gyorsan elkeverem majd felöntöm kis vízzel. Sózom borsozom és beleteszem a felkockázott krumplit. Közé teszek két babérlevelet, jól átforgatom és ráöntök még annyi vizet, hogy pont ellepje.

Fedőt nem teszek rá had párologjon mert én szaftosan, sűrűn szeretem.

Időnkét kevergetem és mielőtt kész, a jó öreg de erős pistát hívom segítségül. Nélküle ma már nem magyar a konyha, legalábbis az enyém.

Hozzávalók:

  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 kg burgonya
  • őrölt pirospaprika
  • só, bors, erős pista
  • babérlevél
  • víz

2010. július 27., kedd

Szemtelenül csokis brownie


Amikor a forró olvadozó csoki darabok találkoznak a hideg és lágy vaníliafagyival az valami mennyei! Azt hiszem a legjobb bizonyíték a süti sikerére hogy az otthon tartott másolataimat a receptből folyton pótolni kell, mert aki megkóstolja az biztosan elkéri.




Hozzávalók:

  • 1 tk puha vaj a tortaforma kikenéséhez
  • 20 dkg étcsoki (Szerecsen)
  • 10 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 5 dkg cukrozatlan kakaópor
  • fél tk sütőpor
  • 2 tk neszkávé
  • 2 nagy tojás
  • szűk 1 dl semleges ízű olaj
  • szeletelt mandula
  • jó minőségű vaníliafagyi


Bekapcsolom a sütőt 170 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), aztán kikenek a puha vajjal egy 24 cm átmérőjű fodros szélű, nem túl magas tortaformát. Utána az étcsokit apró darabokra vágom, és beleszórom egy keverőtálba. Hozzáadom a lisztet, cukrot, kakaóport a sütőport, a neszkávét. Hozzáütöm a tojásokat és belecsurgatom az olajat. A masszát fakanállal összedolgozom, aztán a kész tésztát a kivajazott tortaformába simítom, és a tortát 18-20 perc alatt a forró sütőben megsütöm.

2010. július 26., hétfő

Szomszédmorzsa

Ki ne ismerné azt az érzést amikor egy rég nem kóstolt ízre vágyunk, de annyira hogy egész nap nem bírjuk kiverni a fejünkből. Na ez történt velünk tegnap, így hát kapkodva bevásároltunk egy jó kis császármorzsához. De miután kiderült hogy elfogyott otthon a búzadara, pánikolva kopogtattunk szomszédaink ajtaján. Nélkülük nem jött volna létre életünk első de annál finomabb császármorzsája, úgyhogy innen szeretnénk most köszönetet mondani nekik!

Hozzávalók:
  • 25 dkg búzadara,
  • 3 db tojás,
  • 10 dkg porcukor,
  • 10 dkg vaj,
  • 0,5 l tej,
  • csipet só,
  • 1 citrom reszelt héja,
  • baracklekvár
A tojásokat kettéválasztjuk, majd a sárgáját a cukorral és a vaj felével habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a citrom reszelt héját, a sót és a búzadarát, valamint a fehérjéből felvert kemény habot. A maradék vajat felhevítjük és időnként kevergetve addig sütjük, míg morzsás nem lesz. Baracklekvárral kínáljuk.

2010. július 25., vasárnap

Kényeztető krémpakolások

Egy igazán laza est kellékei következnek, amiket akkor szoktam elővenni ha nincs kedvem órákat a konyhában ácsorogni. Így marad idő és energia a késő estébe nyúló baráti beszélgetésekre egy pohár jó bor és a pikáns ízek kiséretében.

Tonhalkrém:
2 db konzerv tonhal natúr lében,

1 ek tejföl,
2 ek citromlé,
1 tk mustár,
1ek majonéz,
1 tk petrezselyem,bors

Paradicsomos bruschetta:

5-6 db érett piros paradicsom, vagy koktélparadicsom apró kockákra darabolva,
1 gerezd fokhagyma, vagy szárított
fokhagymapor,
1 marék bazsalikom,
3 ek extraszűz olivaolaj,
bors,


Fehérbabos krém:
6 ek + 1 dl olívaolaj,
2 csokor újhagyma,
2 doboz 40 dkg-os fehérbab konzerv,
1 húsleveskocka,
frissen őrölt fekete bors,
friss kakukkfű,
esetleg só

Elkészítése: közepes méretű serpenyőben vagy lábosban 6 ek-nyi olívaolajon megpárolom a karikákra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem a lecsepegtetett babszemeket. Annyi vizet öntök rá, amennyi elfedi a hagymát és a babot és miután belekevertem a szétmorzsolt húsleveskockákt, erős tűzön felforralom. Amikor felforrt, gyengébbre veszem a lángot és kb 5 percen át főzöm. Aztán hozzákeverem az apróra vágott kakukkfüvet és újra növelem a lángot, hogy a hagymás babról elforraljam a főzőlevet. Ha már nem túl forró, átkanalazom az egészet a turmixgépbe, hozzöntök 1 dl olívaolajat és összeturmixolom. Ha szükséges, megsózom. (Stahl Judit receptje)

A krémekhez felszeletelt pirított kenyeret, vagy fokhagymával bedörzsölt baugettet szoktam felszolgálni.

2010. július 24., szombat

Mi kerüljön a tortillába? Avagy rendhagyó házi gyros olasz, görög és thai szósszal

A gyrost nagyon szeretem, mert könnyű és egészséges étel tele zöldségekkel és finom ropogós húsdarabokkal amiket elbűvöl a hűvös lágy joghurt és a csípős paradicsomszósz keveréke. Az egyik barátunknál ettem először házi készítésűt, és azóta én is sokszor csináltam csirkemellből melyet görög fűszerkeverékkel sütöttem pirosra. Legutóbb viszont amikor az éhség győzedelmeskedett felettem a grillcsirke bizonyult a leggyorsabb megoldásnak, és egy újabb ízélménynek is. Ezek után már az egyszerű joghurtszósszal sem értem be így az öntet egyik feléből görög jellegű tzatzikis (fokhagyma, só, bors, petrezselyem) és a másikból thai ihletésű (fokhagyma, gyömbér, koriander, chilli, cayenne bors) kisérőt készítettem. Ezek mellett persze nem maradhatott el a paradicsomszósz sem, amit ezúttal olaszosra vettem és felpaprikáztam egy nagy löket chillivel. Ebben a lakomában az a nagyszerű hogy az asztalnál mindenki kedvére válogathat, hiszen a hozzávalók külön tálakban várakoznak arra hogy az éhes vendégek bepakolják őket egy pitába vagy tortillába.

A csirke ha nem grill:
50 dkg csirkemell
gyros fűszerkeverék: rozmaring, őrölt édes paprika, oregánó, fokhagyma granulátom, bors

Zöldségek feldarabolva:
lila káposzta, paradicsom, uborka, kaliforniai paprika, lilahagyma, újhagyma

Görög szósz:
30dkg (2 kis doboz) joghurt
fokhagyma, só, bors, petrezselyem

Thai szósz:
30dkg (2 kis doboz) joghurt
fokhagyma, gyömbér, koriander, chilli, cayenne bors

Olasz szósz:
paradicsomszósz
fokhagyma, só, bors, oregánó, chilli

Az egy személyre jutó piták száma 1-2, a tortilláké pedig 2-3 szokott lenni általában.
Jó étvágyat hozzá!

2010. július 20., kedd

Ördögi Pulyka

Mert pokoli meleg volt ezen a hétvégén és már megint csípősre vágytam.

Vasárnap volt , hétvége... de a hőség riasztott. Így reggel fél 8-kor kikloffoltam a pulykamell szeleteket és bepácoltam had érlelődjön ebédig a sok fűszerrel.

Só, bors, paprika, mexikói keverék, chili, chili, chili...olaj és egy kis méz.

Tálaláskor ropogós sülthagyma és krumpli a koronája. A hagymakarikákat lisztben kell megforgatni és forrró olajba dobni. Nagyon kell rá figyelni mert gyorsan sül ...ég...

A krumplit hasábokra szeltem és helytakarékos módon a húsok mellé dobtam.

Izzasztó volt de megérte!


Hozzávalók:

  • 70 dkg pulykamell
  • só, bors, paprika
  • őrölt chili!
  • deci olaj
  • izlés szerint méz

Köret:

  • 3 nagy fej hagyma
  • liszt, amennyit felvesz
  • 30-40 dkg krumpli


2010. július 19., hétfő

Akkor most édeset vagy sósat?

Úgy döntöttem mindkettőt! Szinte már szemtelenül egyszerű ez a két fogás, de az alaptésztának számtalan variációja lehetséges és ez egy igazán finom és laktató étel.
A gnocchi egy egyszerű olasz tésztaétel ami leginkább a nudlira hasonlít, tésztáját magunk is elkészíthetjük, de a boltban is megvehetjük félkész állapotban. A gnocchi-t tálalhatjuk sósan különböző nem húsos mártásokkal, fűszeres paradicsomszósszal, vagy sajttal, ricottával, pestóval, sütőtökkel. De édesen is nagyon finom karamellizált cukorral, cukros mákkal, vagy dióval megszórva.

Kétsajtos tejfölös gnocchi baconnel
hozzávalók:
  • 400g gnocchi
  • 15dkg karaván füstölt sajt
  • 15 dkg trapista sajt
  • tejföl
  • bacon szalonna
A gnoccit forrásban lévő vízbe dobjuk, és pár perc múlva amikor a felszínre jönnek már le is szűrhetjük. E közben a sajtokat lereszeljük, és a baconöket ropogósra pirítjuk. A gnocchit nyakonöntjük a telföllel, rászorjuk a sajtokat (mikróban ráolvaszthatjuk)
és a tetejére ízlés szerint egészben vagy
szeletekben rátesszük a bacont.

Karamellizált gnocchi eperszósszal
hozzávalók:
  • 400g gnocchi
  • 3 evőkanál vaj
  • 3 evőkanál barna cukor
  • 500g eper
  • 4-5 evőkanál porcukor
  • (3 evőkanál narancslikőr)
A gnocchit forró vajban kisütjük, majd rászórjuk a barna cukrot és karamellizáljuk. Közben 400g epret
a porcukorral és a likőrrel pürévé törünk. Úgy a legjobb ha a gnocchi forró és a
mártást lehűtjük hozzá. A félretett eperrel
és mentával díszítjük.

2010. július 18., vasárnap

Ki a fasírt...

...Zöldségeket hallal, gondolhatják majd a precíz szakácsok . Dédmamaféle gondolomformán hozzáadunk...meghatározás alapvetően jellemzi "művészetem". Általánosban matekszakos voltam a memóriám sem rossz, és a zöldség fasírt meg Isteni lett, ezért közzéteszem:

Zöldségfasírt, hozzávalók:
  • 4-5 nagyobb fej csiperke gomba
  • 1 közepes cukkini
  • 1 nagy lilahagyma
  • sok fokhagyma
  • 1 nagy sárgarépa
  • 5 dkg füstölt sajt reszelve
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 kifli (tejes)
  • bors, francia fűszersó

Mindent apróra vágtam, egy tálban összeforgattam, végül hozzágyúrtam az áztatott kiflit. Kis pogácsákat formáztam és forró olajban ropogósra sütöttem.
Paprikás lisztbe forgatott halat sütöttem hozzá és tejszínes gombamártással tálaltam. A tőkehalfiléket fokhagymás tejbe áztattam majd paprikás sós lisztbe forgattam és kisütöttem.
A tejszínes gombamártás roppant egyszerű. Póréhagymás olajon párolt gomba, só, bors, tejszínnel felöntve.

A matekszak meg tévedés volt :)

2010. július 17., szombat

Csak ne csípjen chilis bab

Az étel, amit nemes egyszerűséggel csak könnyű és finomnak neveznék, ha nem egy joghurt vette volna meg a szlogen jogait. Természetesen a könnyű szigorúan az elkészítés folyamatára értendő, mert mint tudjuk a bab nem tartozik a light-os ételek közé. Na és akkor még a chiliről nem is beszéltünk! Fontos megjegyzés, hogy bármilyen furán is hangzik, én nem raktam chilit a chilis babba. Helyette viszont ment bele egy kicsi csípős bió paprika és aki akarta utánízesíthette chilivel. Ugyanez a helyzet a cayenne borssal. Mivel ez a borsfajták erősebb változata, nálam ez sem játszik, de hát ízlés kérdése. Szóval szabad a vásár csípjen vagy ne csípjen, az alapreceptet azért itt közzétenném.

Hozzávalók:
  • 2 csokor újhagyma vagy 2 lilahagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 doboz hámozott paradicsom konzerv
  • 2 doboz vörösbab konzerv
  • 1-2 ek. olaj
  • 80 dkg darált pulykahús
  • 2 tk. cayenne bors
  • szárított chilipehely ízlés szerint
  • vagy fél tk. csípős bio paprika
  • 3 tk. oreganó
  • 1/2 tk. őrölt fahéj
  • 1-2 ek. cukor
  • kevés víz

A tálaláshoz: tejföl, reszelt sajt, chips vagy tortillachips

A hagymákat megpucolom, felaprítom és egy kis olívaolajon megdinsztelem. Hozzáadom a darált pulykahúst és addig pirítom, amíg (én úgy szoktam mondani) elemeire nem esik szét. A vörösbabot egy szűrőbe öntöm és átmosom, mert a konzerv leve kedvezőtlenül befolyásolhatja az ízeket. Ezután minden mehet a lábosba: paradicsomkonzerv, vörösbab, oregánó, cukor, bors, paprika, fahéj (bármilyen furcsa is, de nagyon jó ízt ad neki). Az egészet fedő alatt kb. 15 percig főzöm, hogy az ízek jól összeérjenek. Ha kell vízzel felöntöm.

Stahl Judit receptje alapján

2010. július 16., péntek

Mindent bele! Zöldséges-pulykás-gombás rizottó



Valamiért a rizottó ezidáig teljesen kimaradt az életemből. Első nagy találkozásunk egy munkahelyi ebédrendelés alkalmával történt. Mondhatom rögtön egymásba szerettünk. Persze a rendelt változat soha nem lehet olyan jó, mint a saját, melyhez az ízen kívül, az alkotás élménye is társul. Summa-summarum úgy döntöttem otthon is megcsinálom. És miért ajánlom mindenkinek? Mert egyszerű, könnyen variálható, finom és nem utolsó sorban ebben a nagy melegben könnyű étel.


Hozzávalók:

  • 1 pulykamellfilé
  • 30 dkg rizs
  • 20 dkg gomba
  • 1 liter zöldség vagy hús alaplé
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl száraz fehérbor vagy száraz vermut
  • 1-1,5 répa
  • ízlés szerint borsó
  • bazsalikom
  • kakukkfű
  • bors
  • olívaolaj
  • parmezán vagy grano padano sajt (lehetőleg nem reszelt)


1 fej vöröshagymát apróra vágom, olívaolajon megdinsztelem. Hozzáadom a kockára vágott pulykahúst, sózom, borsozom. Fehérre pirítom, majd hozzáadom a cikkekre vágott gombát és a répát, majd pedig a borsót. Jöhet a bazsalikom, kakukkfű, ne sajnáljuk, a pulyka elbírja. Az egészet lefedem, hagyom párolódni, és nekilátok a rizsnek.

A másik fej vöröshagymást is apróra vágom, olívaolajon megdinsztelem, majd hozzáadom a 3 gerezd fokhagymát (szintén apróra vágva). Hozzáadom a rizst, nagy lángon, állandó kevergetés mellett kicsit megpirítom. Lejjebb veszem a hőfokot és jöhet a 2 dl bor. Megvárom amíg az alkohol teljesen elpárolog és ezután elkezdem merőkanállal adagolni a húsleves lét. (ehhez 1 liter forró vízhez két leveskockát adtam) Ha egy adag elpárolog, öntöm utána a következőt, közben pedig le is fedem, hogy minél jobban puhuljon a rizs. Akkor lesz jó, amikor nem is túl száraz, de nem is főtt szét a rizs, inkább krémes állagú.

A végén hozzáöntöm a csirkés – gombás – zöldséges keveréket és a vajat a rizshez, jól összekeverem. Itt ízlés szerint hozzáadható a sajt is, de lehet csak külön a tetejére szórni. Melegen tálalom.


2010. július 15., csütörtök

A sajttorta és csodálatos alakváltozásai

Erről az édességről első hallásra a New York-i metropolis jutott az eszembe.
Elképzeltem milyen jól esne egy rohanó nap után beszélgetni egy sajttorta mellett néhány barátnő társaságában és máris Carrie Bradshaw-nak éreztem magam.
De olyan érdekesnek hangzott ez a pikáns-édes sütemény, hogy nem volt időm várni a következő találkozómra, azonnal meg kellett sütnöm. Több recept áttanulmányozása után egy olyanra esett a választás, amely egy kezdő szakácsnő számára viszonylag elronthatatlannak ígérkezett. Első próbálkozásom mégis izgalmakkal járt ugyanis a hozzávalók összedolgozása után félelmetesen hígnak tűnt a tészta, de bíztam a receptben, így hát be is tettem a sütőbe. Csak ezután jött az igazi meglepetés a torta a kétszeresére emelkedett, és miután kimentettem a sütőből a csodálatos alakváltozás harmadik formája is a szemem elé tárult. Aláomlott a dombság és a szélein ráncos lankává változott. A sokktól kissé meglepetten és a másnapban reménykedve tettem be a hűtőbe. Alig vártam hogy újra láthassam, lekapcsoltam a tortaformát, egy szeletet a tányérra raktam, meglocsoltam a ribizli öntettel és mentabóbitával díszítettem. A rút kiskacsa ismét meglepett, új ruhájában modern nagyvárosi hölggyé változott, és mellesleg piszok finom lett!

Hozzávalók:
  • 20 dkg darált Hobbits vagy Zabkeksz (Győri Zabfalatok)
  • 5 dkg olvasztott, langyos vaj
  • 80 dkg natúr tejszínes krémsajt (Mascarpone)
  • 20dkg tejföl
  • 15 dkg porcukor
  • 1.5 evőkanál liszt
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 4 dkg étkezési keményítő (ha szükséges)
  • 3 tojás
  • az öntethez mélyhűtött ribizli, ízlés szerint cukor

Elkészítés
A sütőt 180 fokra melegítjük. A formát kivajazzuk,sütőpapírral kibéleljük.
A kekszet aprítógépben összemorzsoljuk, de ez megoldható egy fagyasztózacskó és egy nyújtófa segítségével is.
A vajat megolvasztjuk, a darált keksszel összegyúrjuk.
A masszát a tortaforma aljába tesszük és laposra nyomkodjuk alapnak.
A sütőben (középen, légkeverésnél 160 fokon) 10 percig sütjük.
Közben a szobahőmérsékletű krémsajtot, a tejfölt, a porcukrot és a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat simára keverjük. Egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, és gyorsan belekeverjük a keményítőt.
A masszát a süteményalapra kenjük, és a sütőben (középen) ugyanazon a hőfokon 1 órát sütjük. A tortát késsel elválasztjuk a forma oldalától és hűlni hagyjuk.
A legjobb ha egy teljes napot hagyjuk a hűtőben, majd forró ribizli öntettel tálaljuk mentalevéllel díszítve.

2010. július 14., szerda

Meggyesbarack felhőcskével

Fincsihamcsi fantasztikus joghurtos eperkrémlevese mandulás túrógombóccal feledhetetlen...

Szombaton is csak ez járt a fejemben, mígnem egy pénztárcakímélőbb ám sokkal finomabb kreáció született. Titka a rumos tejbegrízgombócokban rejlik vagy inkább azok rejlenek a jéghideg gyümölcslevesben.

Magozott meggyet és az apró darabokra vágott nektarint, cukorral, szegfűszeggel lassú tűzön kis ideig kavargatom majd kevés vizet, szelet citromot, őrölt fahéjat teszek rá . Összeforralom tejszínnel és tejjel felöntöm. Ha kihűlt " lejegelem".
Amíg hűl, elkészítem a tejbegrízt amibe mindenképpen kell a rum vagy legalább az aromája. Most az sem baj ha kicsit keményebb lesz az átlagnál.

Hidegen ajánlom!

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Kapcsolodó bejegyzések