2012. szeptember 25., kedd

Őszi Galette

Odavagyok a rusztikus süteményekért, amik mellőzik a habot, a krémet, a zselét, és a különböző UV színeket. A galette egy francia pite féleség, aminek már a nevét is olyan jó kimondani. Főleg ha azt az infót is megosztom veletek, hogy pont olyan finom, mint ahogy kinéz. Tetszik, hogy beleláthatunk ebbe a tésztával burkolt kis batyuba, aminek a közepén ott csücsül az ízletes töltelék, és ami fantasztikusan puhává varázsolja a tésztánkat. Szóval nagyon ajánlom mindenkinek kipróbálásra, és ígérem, nem fog tőlünk több időt igénybe venni egy egyszerű muffinnál.
Lehet kísérletezni, és gyakorlatilag bármivel meg lehet tölteni, készíthettek sós változatot is. Az én következő galettem körtés-kéksajtos lesz... :)



Hozzávalók 2 db kb. 20 cm-es galettehez:
  • 150 g fehér tönkölyliszt (97,5 g CH)
  • 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt (34 g CH)
  • 100 g vaj
  • 1 ek. hideg víz
  • 1 csipet só
  • 25 g nyírfacukor (15 g CH)
  • 1/4 kk. vaníliapor (vagy vanília paszta, vagy vaníliarúd)
  • 50 g alma (3,5 g CH)
  • 50 g szőlő (az IR déátások mással helyettesíthetik)
  • 50 g körte (6 g CH)
  • 50 g őszibarack (4,5 g CH)
  • 1 tojás
  • nyírfacukor a tetejére
  • szeletelt mandula a tetejére

  1. A kétféle lisztet morzsoljuk el a vajjal, majd adjuk hozzá a vizet, a sót, a nyírfacukrot, és a vaníliaport. Jól gyúrjuk össze, és tegyük a hűtőbe 1 órára. Ha nagyon rohanunk akkor legalább egy fél órára. Közben hámozzuk meg az almát, a körtét, és a barackot, és vágjuk fel azonos méretű kockákra. 
  2. Az idő letelte után vegyük ki a tésztát a hűtőből, osszuk ketté, és sütőpapíron nyújtsuk ki kerek formára mindkét felet. Kb. 25 cm-nek kell lennie egy körnek.
  3. A gyümölcsöket osszuk szintén kétfelé, és halmozzuk a tésztákra úgy, hogy körben a szélén 5 cm-t kihagyunk. Szórjuk meg a tölteléket mandulával. Ezután hajtogassuk a tészta szélét a közepe felé, egyenesen a töltelékre. A tésztánk tetejét kenjük meg tojással, és szórjuk meg az egészet egy kis cukorral.
  4. Légkeveréses sütőben 180 fokon süssük 25 percig. Ha szeretnénk tovább fokozni, akkor mascarpone vagy tejszínhab is jöhet a tetejére!

2012. szeptember 17., hétfő

Paprikás sajtkrém

Nagyon szeretem a sült paprika édes-füstös ízét amikor hétvégén néha grillezünk. Nemrég láttam Ritánál egy jó ötletet arra, hogy hogyan lehet belecsempészni a hétköznapokba ezt az élményt, és remek vacsorát vagy reggelit varázsolni belőle. Íme egy jó kis sült kápiás sajtkrém, ami nem mellesleg nagyon jól néz ki egy üvegben sávosan lerakva, de a két különböző íz remekül ki is egészíti egymást. Ezen az elven készíthetünk más különleges sajtkrémeket is. Én már ki is találtam a következő párost: sült mézes körte kéksajtos krémsajttal... hmmm...

Hozzávalók: (2 db 3 dl-es üveg)
  • 8-10 db kápia paprika
  • olívaolaj v. szőlőmagolaj
  • 200 g feta sajt villával összetörve
  • 225 g vajkrém
  • 2 gerezd fokhagyma préselve
  • bors

A paprikákat mossuk meg, picit szurkáljuk meg itt-ott villával, tegyük egy tepsibe, és 200 fokon süssük amíg meg nem ráncosodnak és feketednek picit. Közben a feta sajtot a vajkrémmel és a fokhagymával jól keverjük össze, és tegyük félre.
Ha megsült a paprika, akkor rögtön tegyük egy zacskóba, vagy egy tálba amit lefedhetünk. 10 perc után így könnyen le tudjuk majd húzni a héját. Ezután szedjük ki a magokat, és vágjuk apróra a húsát. Ízesítsük egy kis olajjal és borssal.
Jöhet a rétegezés. Figyeljünk a mennyiségekre, hogy minden üvegbe egyformán jusson a paprikából és a sajtkrémből is.


2012. szeptember 14., péntek

Csoki és vaníliakrémes torta bogyós gyümölcsökkel

Van úgy, hogy szeretnénk kifejezni egy ételben mindent amit érzünk, és erre talán a születésnapi torták a legalkalmasabbak. Ezért képesek vagyunk hajnalban kelni, jó előre tervezgetni, felkutatni a már tutira bevált recepteket, és igyekszünk valami újat és csodaszépet alkotni, hogy amikor kihunynak a fények, akkor a gyertyákkal megvilágított tortától az ünnepelt valóban ünnepinek érezze azt a pillanatot. Bocsánat a túláradó körmondatok miatt, de nem tehetek róla szeretek sütni, és szeretettel sütök. Ez a műfaj más mint a főzés, mert rá kell szánni egy kis időt, és mert izgalommal tölt el, hogy ezúttal milyen lesz, és azért is mert egy finom édességtől és a belőle áradó illatoktól mindenki rögtön boldog lesz... Én már csak attól is ha beszélek róla, de jöjjön inkább a recept... :)



Hozzávalók:

A csokis tésztához:
50 g mandulaliszt (3,5 g CH)
50 g zabliszt (32,5 g CH)
50 g grahamliszt (35 g CH)
170 g zéró xukor
50 g kakaó
1 csomag sütőpor
4 tojás
180 g  puha margarin
5-6 ek. olaj
4 ek. diétás baracklekvár (5 g CH)

A vaníliás krémhez:
250 g mascarpone
100g habtejszín
18 g nyírfacukor (11 g CH)
1 vaníliarúd
fél marék szeder
fél marék áfonya
fél marék ribizli

A csokis krémhez:
250 g mascarpone
100g habtejszín
30 g kakaópor
30 g nyírfacukor (18 g CH)

A tetejére díszítésnek:

egy tábla 75%-os étcsokoládé (30 g CH)
10 db szeder
15 db áfonya
15 db ribizliág

A tészta száraz és nedves hozzávalóit külön összekeverjük, majd összeöntjük őket. Ez két tortalapra való adag, amit én kétszer sütöttem ki. (Ha valaki szeretné sütheti egyben is, viszont akkor el kell majd felezni.) Tegyünk kör alakú tortapapírt a kb. 30 cm átmérőjű tortaformába, és vajazzuk vagy olajozzuk ki a tortatartó oldalát. Tipp: ha a tortapapírt kivágtuk, akkor gyűrjük jól össze, így jobban kezelhető, és jobban fog idomulni a formánkhoz is. A tortalapokat 170 fokon kb. 20-25 percig süssük, majd hagyjuk kihűlni és óvatosan húzzuk le róluk a sütőpapírt. Ha sütés közben megpúposodtak, akkor nyugodtan vágjuk le a fölösleges részt, és egyenesítsük ki a tetejét.

Amíg a lapok sülnek, elkészíthetjük a krémeket. A vaníliás krémhez keverjük el a nyírfacukrot a mascarponéval, és a vanília kikapart magjával. Verjük fel a tejszínt és óvatosan keverjük el a cukros mascarponéban.
A csokikrémhez keverjük el a nyírfacukrot és a kakaóport a mascarponéval, majd óvatosan adjuk hozzá a felvert habtejszínt.






Jöhet a torta összeállítása. Az egyik lapra halmozzuk rá a vaníliás krémet, de hagyjunk egy kis helyet körbe a szélén, mert majd a tetejére kerülő lap a szélei felé ki fogja nyomni kicsit a tölteléket. Ha rákentük a krémet, akkor tessék-lássék módon nyomkodjuk bele a szederből, az áfonyából és a ribizliből. Jöhet a második lap ennek a tetejére. Ahogy rányomtuk, és a krém szépen kipördült a szélekre, akkor körben szépen nyomkodjunk bele még a gyümölcsökből. Nem kell tökéletesnek sormintának lennie, ez egy laza rusztikus torta. Ha ezzel megvagyunk, akkor kanalazzuk rá a csokikrémet, amiben hagyjunk nyugodtan nagyobb íveket-gödröket, ebbe fognak majd beleülni a friss gyümölcsök. A 75%-os csoki felét olvasszuk meg, és csorgassuk rá a kakaós-mascarponés krémünkre. Nagyon szép ahogy a világos és sötétbarna csoki árnyalatai találkoznak. Én a megolvasztott csokit még egy kicsit óvatosan szét is kentem a krémben, de döntsétek el, hogy nektek hogy tetszik jobban. Jöhet a korona. :) Ültessük rá a legszebb gyümölcsöket, a ribizli szárát nem szükséges levenni. A csoki másik feléből egy sajtszeletelő segítségével készítsünk forgácsokat, és szórjuk rá a torta tetejére. A csokitól nagyban függ, hogy apróbb vagy nagyobb darabokat tudunk-e faragni. Aki szeret kísérletezni, annak itt van például egy jópofa technika a "csokigörbék" készítésére:



A gyümölcsöket nem mértem le külön, ezért azok CH tartalmával nem tudok szolgálni. Azon felül az egész torta 135 g CH. Ha 8 szeletre osztjuk, akkor egy szelet kb. 17 g CH plusz a gyümölcsök.




2012. szeptember 7., péntek

BeCake' egyedi tortatartók

Amikor egy gondolat valósággá válik, háromdimenziós alakot ölt, kézzel foghatóvá válik az mindig csodálatos. Mikor ez a blog fejben megszületett, méghozzá háromban, rögtön látni, csinálni akartuk. Ennek már két éve és a lelkesedésünk töretlen, tele vagyunk ötletekkel, gondolatokkal amiből most egy nagyszerű dolog született és bárki számára kézzelfogható.
Kreatív emberekből szerencsére van bőven, nálunk még családon belül is. Egyikünk apukája a fának mestere és rengeteg szép dolgot esztergált már az asztalfióknak, barátoknak, ismerősöknek. Grafikusért sem kellett messzire menni. Így együtt, összefogva jött létre a BeCake' egyedi kézzel készített fa tortatartók. Minden egyes darab, hozzáértő kéz munkája az elejétől a végéig. Fenyőből esztergált, divatos színekben pompázó, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót. Családi eseményeken méltó helyet kaphatnak a sütemények, szülinapos torták sőt ajándéknak is kedves darab.
Elsőként itt a Tearoomon mutatkozik be és rendelni is rajtunk keresztül lehet, ami külön jó, mert minden megrendelt tortatartóhoz 3 db fűszermatricát adunk ajándékba.

Kétféle méretben 22 cm és 26 cm átmérővel 15 cm es magassággal kapható.
Színek választhatóak a képen látható kategóriákból.
Provance: rózsaszín, zöld, kék (pasztell színben)
Elegáns: fehér, szürke, fekete
Trendi: lila, piros, türkiz
Árak: a kicsi 4800 Ft, a nagy 5600 Ft (+postaköltség, áfamentes)
www.becake.hu
www.facebook.com/becakeworkshop

Rendelés és információ:
info@becake.hu





2012. szeptember 6., csütörtök

Házi ketchup sült paradicsomból

Egy csomó postot kezdtem már azzal, hogy mennyire imádom a paradicsomot, és hogy élni nem tudnék nélküle. Na de mielőtt unalmassá válok, mutatok inkább egy remek ötletet arra, hogy hogyan tudjuk megőrizni ízének legjavát, és félretenni akár későbbre is. Csalódást fogok okozni azoknak akik a bolti ketchup ízét keresik, de higgyétek el, az nem áll rokonságban a valódi paradicsommal, mert valahol a színezékek, ízfokozók és cukor világában rég elveszett.
Szóval most olyan receptet mutatok, ami pofonegyszerű, nem kell órákig miatta a lábas felett állni, ráadásul a hagyományos ketchup készítéssel ellentétben igazi sűrű és füstös püré az eredmény. Sokfelé kutakodtam, hogy hogyan is álljak neki, de minden recept úgy kezdi, hogy forrázzuk, majd húzzuk le a héját, csumázzuk, daraboljuk, és kevergessük 1-2 óráig.... Ezt a macerát most elfelejthetjük, nézzétek csak:


Rábukkantam Myreille-nél az alapreceptre, egy kicsit változtattam rajta, és fantasztikus lett az eredmény. Fontos elmondanom, hogy én jó érett saját termesztésű házi paradicsomot használtam, ezért igazán szép piros lett az eredmény, de előfordulhat hogy picit narancsos színe lesz, ez főleg tehát az alapanyagon múlik. 3 kg paradicsomból lett a képen látható 3 üveg, vagyis összesen 7,5 dl. Szempillantás alatt elfogy, úgyhogy nincs sok értelme bajlódni a hosszú távú elrakással. Ha valaki mégis szeretné, akkor a már lekvárfőzésnél leírt módon főzze ki az üvegeket és dunsztoljon.

Hozzávalók:
  • 3 kg paradicsom
  • 4 kis fej vöröshagyma felaprítva (kb. fokhagyma méretűre)
  • 5 gerezd fokhagyma megpucolva
  • olívaolaj
  • frissen őrölt fekete bors
  • 1 ek. nyírfacukor
  • 2 ek. almaecet
  • (friss bazsalikom, oregánó, chili ízlés szerint jöhet még bele)

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A paradicsomokat alaposan mossuk meg, derekuknál vágjuk félbe és helyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A kétféle hagymával szórjuk meg és öntsünk rá olívaolajat. Mehet a sütőbe kb. 1,5 órára, ha már picit feketedik a teteje akkor már kész is van.
  2. A kissé füstös megkaramellizálódott paradicsomokat vegyük ki a sütőből, és nagyjából húzzuk le a héját. Nem kell sokat bajlódni vele, 2-3 percnél több időt ne fordítsunk rá, mert a következő lépés a turmixolás lesz.
  3. Dobjuk az aprítóba a kétféle hagymával együtt.
  4. Öntsük egy lábasba, rottyantsunk egyet rajta, és közben ízesítsük sóval, borssal, nyírfacukorral, almaecettel, és zöldfűszerekkel.

A kész ketchup-ot felhasználhatjátok pizzaalapnak, mártás alapnak, pácnak, vagy egyszerűen tésztára, vagy sült krumplira öntve.
Mindenféle-fajta fűszerrel és paradicsommal lehet kísérletezni. A különböző színű kész ketchup-okat sávosan is le lehet rakni az üvegbe, nagyon jól mutat! Hogy még egyedibb legyen a saját készítésű ketchup, használjátok a matricáinkat is, amit két féle méretben készítettünk el nektek! :) Letöltés: itt.

2012. szeptember 3., hétfő

Krumplis palacsinta baconbe tekerve, csirkemájjal

Bizony fő az egészség, de csak próbáljatok meg a szülői háznál jönni a diétával meg fogyókúrával miközben az asztal roskadozik a tésztáktól, süteményektől és jobbnál jobb húsételektől. Legtöbben így nőttünk fel. Ritka kivétel ahol tudatosan egészségesen táplálkozott már az előző generáció is. Nekünk, akik ezt láttuk ez rögzült belénk nehéz a változás és főleg nehéz a lemondás. Lemondani erről a szénhidrátban, zsírban gazdag de sajnos rendkívül finom és egyszerűen elkészíthető ételről? Nekem nem siekrült, no de majd lemozgom ;)



Adagokat sajnos nem fogok tudni pontosan írni mert nem néztem de talán mindenki készített már palacsintát és krumplipürét a családnak. Hát kb most is ez a mennyiség szükséges.
Feltesszük sós vízben  főni a burgonyát, addig bekeverjük a palacsinta tésztát (inkább pici sóval vagy nélküle de cukor most nem kell bele). Félretesszük kicsit, addig előkészítjük a hagymás krumplipüré hozzávalóit. Egy nagy fej vöröshagymát apróra vágunk és az összetört burgonyához kavarjuk. Hozzáteszünk még ízlés szerint vajat és 1-2 kanál tejfölt. Picit sózzuk, borsozzuk és jól összeforgatjuk.
Kisütjük a palacsintákat és megtöltjük őket az előzőleg elkészített krumplis masszával. A palacsinta két oldalát picit behajtjuk mielőtt feltekernénk. Mindegyiket egy-egy baconbe csavarjuk. Tűzálló tepsit kicsit megolajozunk és szép sorban belefektetjük a megtöltött palacsintákat. Itt-ott tejfölt csepegtetünk rá és megszórjuk apró szalonna darabokkal. Sütőben sütjük amíg a széle kicsit ropogós nem lesz.
Ez így önnmagában is laktató ízletes ebéd. Ha marad belőle másnap akkor készíthetünk hozzá egy kis resztelt csirkemájat: A csirkemájat megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megdinszteljük. A tűzről levéve meghintjük a pirospaprikával, rátesszük a csirkemáj csíkokat, az apróra vágott fokhagymát, sóval, majorannával, őrölt borssal  fűszerezzük. Pár perc alatt készre sütjük. A maradék töltött palacsintát karikákra szeljük, tepsibe rakva átforrósítjuk és a máj mellé köretként tálaljuk.
Ha tehetitek ne mondjatok le róla :)

Hozzávalók:
  • palacsinta (2 tojás, liszt, víz, kis tej, só)
  • burgonya
  • bacon
  • szalonna kockák
  • tejföl
  • vaj
  • vöröshagyma
  • só, bors, olaj a sütéshez
  • Májhoz: csirkemáj (kb 40-50 dkg), vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, majoranna, só, bors

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Kapcsolodó bejegyzések