2012. július 31., kedd

Brownies túrótorta


Biztosan sokan voltatok már úgy, hogy se idő sem energia nincs cukrászati remekműre de mégis saját kézzel és szívvel szeretnénk meglepni az ünnepeltet. Egy jól bevált brownie receptet kereszteztem egy mascarpones túrókrémmel. Nagyszerűen kiegészítette egymást a tömény csokis tészta a friss túrós gyümölcsös nem túl édes krémmel. Akár egy túró rudi, torta változata is lehetne. Kókuszliszttel és nyirfacukorral pedig büntetlenül fogyaszthatjuk.










Hozzávalók a tésztához:
  • 20 dkg liszt (ha kókuszlisztet használunk, akkor érdemes egyel több tojást adni a recepthez mert morzsálódósabb lesz a tészta)
  • 4 tojás
  • 13 dkg dió
  • 18 dkg nyirfacukor
  • 3 ek kakaó
  • 1dl olaj
  • 1 dl tej
  • 1 sütőpor
  • 15 dkg étcsoki
  • 1 dl kávé

Töltelékhez:
  • 250 gr túró
  • 250 gr mascarpone
  • 1 natúr joghurt
  • Nyírfacukor ízlés szerint
  • Vaniliarúd belseje
  • 2 nektarin
  • málna

Tetejére egy tábla étcsoki

15 dkg étcsokit apró darabokra vágjuk és egy tálba szórjuk. Hozzáadjuk a lisztet, sütőport, a cukrot és a kakaóport. Másik tálban a tojásokat az olajjal kikeverjük majd hozzáöntjük a tejet, a kávét és ezekkel is alaposan elkeverjük. Majd a két tál tartalmát is összekeverjük. Alul sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és előmelegített sütőben megsütjük. Kb 25-30 perc. Mivel brownieról van szó, mindenképpen szaftosabb állagú marad. Mielőtt kettévágnánk mindenképpen várjuk meg míg teljesen kihűl.
Addig is készítsük el a krémet, ami nagyon egyszerű:
A túrót kikeverjük a mascarponevel, cukorral, joghurttal, majd vanililával ízesítjük. Felkockátzott nektarint és málnát keverünk bele.
A krémet a kettévágott tészta közé kenjük a torta tetejét gőz fölött olvasztott csokival leöntjük.
Egy estére tegyük hűtőbe.



2012. július 23., hétfő

Spagetti szárított paradicsomos pikáns szósszal

Ha 3 dolgot kéne választanom, amiről nem tudnék soha lemondani, az a paradicsom, a tészta és a chili lenne. (A harmadik helyért azért nagyon küzd a fagyi is...) Épp ezért amikor ez a három dolog egy helyen és egy időben találkozik, akkor tuti végem van. De ugye nem lehet állandóan csípős paradicsomos tésztán élni, főleg ha az ember állandóan új kreációk kutatásán fáradozik.
Gondolom ezek után kitaláltátok, hogy ez a recept a klasszik paradicsomos tészta továbbfejlesztett változata, és nem is rossz! :)



Hozzávalók:
  • 250g fokhagymás-chilis spagetti tészta (én az Ázsiában szereztem be)
  • 1 ek. olívaolaj 
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 5-6 db szárított paradicsom apróra darabolva
  • 1 ek. házi medvehagyma pesto (de jó a boltban kapható zöld, vagy piros pesto is)
  • 1 konzerv paradicsom 
  • fél maréknyi bazsalikom összetépkedve
  • 1 csokor petrezselyem darabolva
  • fél citrom leve
  • só 
  • bors 
  • (chili)
  • fetasajt a tetejére

A tésztát tegyük fel főni egy kis sóval és olajjal. A fokhagymát törjük össze, egy kis olívaolajon pirítsuk fél percig az apróra darabolt szárított paradicsommal, majd rögtön dobjuk rá a pestót. Ezután jöhet a konzerv paradicsom, ami ha nem darabos, akkor még a konzervdobozban egy késsel nagyjából összedarabolhatjuk. Sózzuk borsozzuk, és ha nem chilis tésztával tálaljuk, akkor tegyünk hozzá egy kis chilit is. Ha a szószunk rottyant egyet, akkor húzzuk le a tűzről, dobjuk bele a bazsalikomot, a petrezselymet, majd locsoljuk meg egy kis citromlével. A tésztára halmozzunk egy jó adag pikáns szószt, és a csípős ízek ellensúlyozására szórjuk meg jó minőségű krémes fetasajttal a tetejét. Végül jól mutat egy kis plusz pesto és bazsalikomlevél a tetején!


2012. július 19., csütörtök

Pulyka kebab lecsós burgonyával

Javában tart a grillszezon, úgyhogy nyáron amikor csak tehetjük kint sütögetünk. De egy idő után unalmassá válnak a szokásos pácolt húsok, grillezett padlizsánok. Ezért érdemes időnként itt is újítani, hogy változatossá tegyük a grill-repertoárt. Először is egy kis helyesbítés a címmel kapcsolatban: az eredeti kebab birkahúsból készül, itt inkább a forma miatt a név. Egyébként bátran kisérletezzetek dísznó- vagy marhahússal, ill. ezek keverékével is! A lényeg, hogy ez egy nagyon egyszerű mondhatni fasírt, amit az alap hozzávalókon kívül alkalmanként lehet színesíteni. A formája miatt különleges, és ez az, ami miatt más is lesz az íze mint a pogácsa alakué. Végül, akinek nincs lehetősége grillezni, az sütőrácson, vagy egy kisebb tepsi szélére sorakoztatva is kisütheti a nyársakat. Szóval nincs kivétel, mindenkinek ki kell próbálni! :)
Az  alaprecept a BBC GoodFood 2012-es májusi számából.



Hozzávalók a kb. 12 db pulyka kebabhoz (4 személyre):

  • 1 kg darált pulykahús
  • 1 marék felaprított petrezselyem
  • 3 gerezd fokhagyma összetörve
  • 2 közepes fej - 180 g vöröshagyma apróra vágva (14 g Ch)
  • 1 piros kaliforniai paprika v. kápia paprika apró kockákra vágva
  • 1 tojás
  • 4 ek. - 30 g graham liszt (20 g Ch)
  • 1 citrom reszelt héja
  • bors
  • esetleg chili
  • + citrom a tálaláshoz
  • + fa nyársak
összesen: 34 g Ch, 1 db: 2,8 g Ch


Hozzávalók a lecsós burgonyához (4 személyre):

  • 80 dkg burgonya (160 g Ch)
  • 2 db tv paprika
  • 2 db paradicsom
  • bors
  • olaj
összesen: 160 g Ch, 1 adag: 40 g Ch


A kebab hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. Majd egy kisebb maréknyit veszünk belőle, és rányomkodjuk az első pálcikára. Ügyeljünk arra, hogy ne akarjunk egyszerre sokat "rátapasztani", mert különben túl nagy lesz a súly, és nem fog megmaradni rajta.  Ráadásul így jó ropogósra sül majd, és percek alatt elkészül. Folytassuk addig, amíg el nem fogy a fűszeres pulykahúsunk. Ha készen vagyunk akkor süssük ki grillen úgy, hogy közben időnként locsolgatjuk citromlével. Ha sütőben készítjük, akkor is időnként meglocsolgathatjuk, fordítani nem szükséges. Itt a a lényeg, hogy "levegőben süssük", vagyis egy kisebb tepsi peremére, keresztbe tegyük a nyársakat. Lehet természetesen a rácson is sütni, alatta egy tepsivel amibe lecsöpöghet a szaft. Amint megpirultak, készen is lesznek. Tálaláskor tegyünk minden adag mellé egy fél citromot.
A lecsós burgonyához tisztítsuk meg a krumplit, és vágjuk kör alakú szeletekre. Így tegyünk a paprikával és a paradicsommal is. Szórjunk mindent egy tepsibe, sózzuk és borsozuk, és végül locsoljuk meg egy kis olajjal. Ha a burgonya megpirult, akkor készen is vagyunk. 

2012. július 12., csütörtök

Citromtorta - mandula-, tönköly- és zabliszttel, nyírfacukorral

Mondanám, hogy közel 40 fokban a vízen kívül semmit sem tudok táplálékként magamhoz venni, de ez nem igaz. Sajnos az édesség az mindig jöhet és ez nem segít a diétámon. Viszont a nehéz, krémes, csokis verzióktól azért az időjárás legalább erre a pár napra távol tart. Valami szomjoltó, hűsítő sütit szerettem volna csinálni és mi sem jobb választás, mint a citromtorta. Be kell valljam, még soha sem csináltam, de az első próbálkozás annyira sikeres lett, hogy muszáj lesz még egyszer megsütnöm/hűtenem :-) Iszonyatosan finom, intenzív citromos íz lett és egészséges nyírfacukros verzióban pedig külön öröm volt enni!
Hozzávalók (26 cm-es tortához)
Tészta:
  • 10 dkg teljes tönkölyliszt - 64 g CH
  • 5 dkg zabliszt - 32,5 g CH
  • 5 dkg őrölt mandula
  • 10 dkg vaj
  • csipet vaníliapor
  • 7 dkg nyírfacukor - 42 g CH
  • 1 tojás
Krémhez:
  • 5 citrom
  • 24 dkg nyírfacukor - 144 g CH
  • 4 tojás
  • 160 ml frissen facsart citromlé
  • 30 dkg vaj
  • 1/4 kk vaníliapor


A tésztához a tönkölylisztet, mandulát és a zabliszet keverjük össze. Adjuk hozzá egy csipet sót és vaníliaport majd pedig a cukrot, tojást és a darabokra vágott szobahőmérsékletű vaja. Az egészet gyúrjuk össze. Ha túl ragacsosnak érezzük a tésztát, kis lisztet még rakhatunk hozzá. A tésztát rakjuk folpackba és tegyük pár órára hűtőbe, hogy jól összeálljon. Az idő letelte után, a sütőt melegítsük elő 180 fokra és vegyük ki a tésztát. Nyújtsuk ki a formának megfelelően. A liszt miatt megeshet, hogy nem lehet olyan szépen dolgozni vele, de a leeső részekkel szépen pótolhatjuk a formában az esetleges lyukakat. Szurkáljuk meg villával a tésztát és tegyük 180 fokos előmelegített sütőbe, süssük készre kb. 13 perc alatt.
A krémhez reszeljük le a citromok héját és egy tálba morzsoljuk el a cukorral, adjuk hozzá a tojásokat, majd pedig a citromlevet. Az egészet habverővel dolgozzuk el. Helyezzük a tálat egy lábos gőzölgő víz fölé, vigyázva, hogy az alja ne érjen bele. Habverővel kevergetve kb. 10-12 percig főzzük sűrű krémmé. Már sokkal előbb be fog sűrűsödni a krém, de még ezután is kevergessük kicsit. Ha van hőmérőnk akkor kb. 83 fokig melegítsük a keveréket. Tegyünk félre, hagyjuk 10 percet hűlni (kb. 60 fokosra) Ezután keverjük hozzá az összedarabolt vajat és botmixerrel 10 percig keverjük a legnagyobb sebességre kapcsolva. Ez fogja garantálni, hogy szép legyen a krémünk, a vaj jól bele legyen dolgozva. Ekkor a krém állaga még folyékony. Hűtsük le egy kicsit, majd amikor már sűrű krémmé hűlt, töltsük meg vele a tésztánkat. Rakjuk pár órára hűtőbe (legjobb egy éjszakára), hogy teljesen összeálljon. Citromkarikákkal díszítsük.

Összesen: 282,5 g CH

2012. július 5., csütörtök

Málnás cseresznyés mentafagyi cukor nélkül

Hőségriadó van, és valószínűleg ez az állapot nálam télen is fenn áll, mivel mindig képes vagyok fagyit enni. Igazi házi fagyit viszont először csak a minap készítettem. Kicsit féltem a sikertől, mivel nincsen fagyigépem, de így is nagyon jó lett. A friss gyümölcsös ízek egészen máshogy jönnek elő ebben a változatban, és megnyugtató az is, hogy tudom mi van benne. Nem mellesleg a készítése is pofonegyszerű, úgyhogy alig várom, hogy újabb alapanyagokat próbálhassak ki. Remélem ti is kedvet kaptok!



Hozzávalók 6 pálcikás fagyihoz:
  • 250 ml habtejszín
  • 120 g málna (6 g Ch)
  • 80 g cseresznye kimagozva (12 g Ch)
  • 1 ek. (2 g) mentalevél
  • 4-5 ek. Xukor Zéró (vagy nyírfacukor)

Az összes hozzávalót turmixgépbe dobom, majd a hat kis formába öntöm. Leghamarabb két óra múlva fogyasztható. Aki szeretné, az olvasztott csokiba is márthatja, mondjuk az már nem annyira light verzió...
1 darab jégkrém 3 g Ch.

Az én formám az IKEA-ból van, de rendelhettek a Gasztroshoptól több félét is. Jó kísérletezést, és ha van kedvetek írjátok meg az ötleteiteket! 


2012. július 4., szerda

csirkefalatok kókuszlisztes panírban, barbecue-s, mustáros szósszal

A vasárnapi rántothúst is lehet egészségesebben ha panírnak csak tojást és kókuszlisztet használtok. Míg a süteményeknél a végeredményben nem érződik, a panírnak nem tagadás van egy kis kókusz íze. Nekem kifejezetten új ízélmény sőt kurkumával fűszerezve akár egy kis indiai hangulat is kerülhet az asztalunkra.



Kókuszlisztről: 
A kókuszliszt nem azonos a ledarált kókuszreszelékkel. Friss kókuszhúsból készítik, amit szárítás és zsírtalanítás után finomra őrölnek, mely a búzaliszthez hasonló állagú. Sokoldalúan felhasználható alternatíva fehérlisztre, gluténmentes, alacsony a szénhidráttartalma és rendkívül magas a rosttartalma.
100 gr termékben:
259 kcal
19.3 gr fehérje
26.4 gr szénhidrát
8.6 gr zsír
tearoom12 kuponkód beírásával 10% kedvezményt kapsz, ha a biobolt.e-tar -ról rendeled meg! 

A csirkemellet csíkokra vágjuk, Sózzuk, borsozzuk és kurkuma, római kömény keverékével befűszerezzük. 1-2 tojást enyhén felverünk és egy nagy tálban elkeverjük a hússal. Kb 10 dkg kókuszlisztel (ami a tojás miatt rátapad) jó alaposan átforgatjuk. Serpenyőben felforrósított olivaolajban kisütjük.

A szószhoz egy kis fej vöröshagymát és egy gerezd fokhagymát apróra vágunk és olivaolajon üvegesre pirítjuk. Közben egy mozsárba tesszük a színes borsot a chilipaprikát, füstsót, tengeri sót, majorannát, rozmaringot, köményt és alaposan össedolgozzuk. Persze tökéletesen megfelel egy barbecue fűszerkeverék is. Egy tálba kiöntjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a fűszereket, a kis cukrot (nyírfa), fél citrom levét, és jól elkeverjük. Hozzáöntjük a hagymához és kevergetve összefőzzük. Ha elkészült, levesszük a tűzről. Fél fej vöröshagymát és egy erős zöldpaprikát apróra vágunk és nyersen a szószhoz keverjük. Végül mustárral keverjük össze. Aki szereti a csípős pikáns szószt nem fog csalódni. Nagyon jól passzolt a lágyabb ízű kókuszos csirkefalatokhoz. Jó mártogatást!




Hozzávalók:
  • 2 filézett csirkemell
  • 2 tojás
  • kb. 10 dkg kókuszliszt - 26.4 g CH
  • kurkuma, római kömény, só, bors
  • olivaolaj

szósz:
  • 150 gr paradicsompüré
  • fél citrom leve
  • 2 ek mustár
  • 1,5 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • barbecue fűszerkeverék
  • vagy  színes bors, chilipaprika, füstsó, tengeri só, majoranna, rozmaring, kömény
  • erős zöldpaprika
  • olivaolaj

2012. július 2., hétfő

Light Csokitorta mandulaliszttel

Ha az ember nem ehet cukros édességet, akkor tuti, hogy megtalálja a módját annak, hogy hogyan lehet előcsalogatni mégis azokat a jól megszokott ízeket. Ha pedig valami mondjuk úgy csokis, hogy még egészséges is, akkor az egy plusz örömforrás lesz, amit büntetlenül élvezhetünk.

A következő torta nagyon előnyös az inzulinrezisztencia, vagy diabetes-es diétát követőknek, mert az gészben összesen csak 7,2 g Ch van! (Itt meg kell jegyeznem, hogy még a teljes kiőrlésű lisztek szénhidrát tartalma is általában 70g körüli!!!!!) Azaz ha 8 részre osztjuk, akkor egy adag 0,9 g Ch! Hallelujah! :) Ez azért lehetséges, mert mandulalisztet, és Xukor Zéró használtam. Bővebben ezekről az alapanyagokról:

A mandulaliszt

A Nature Cookta mandulalisztet, a lisztté őrlése előtt hideg sajtolással zsírtalanítják, ezzel a módszerrel a sima őrölt mandulánál körülbelül 30 %-kal magasabb beltartalmi értékű, ízletes konyhai alapanyagot kapunk. Tehát magasabb a fehérje-, az ásványi anyag-, a vitamin- és a rosttartalma.A mandulaliszt E-vitaminban igen gazdag, erős antioxidáns, segíti a sejtfalak rugalmassá tételét, és a szabadgyökök káros hatásaitól is védi a szervezetet. A szívre és az érrendszerre is jó hatással van, mert nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavakat is. Olyan, a szervezet számára fontos ásványi anyagok vannak a mandulalisztben, mint foszfor, vas, kalcium, magnézium, mangán, cink és szelén. Nem emészthető szénhidráttartalma (rosttartalma) is jelentős, ezzel segíti a bélrendszer működését, és a vér glükózszintjét is kordában tartja. Fogyókúrázóknak és diétázóknak az alacsony szénhidrát- és kalóriatartalma miatt is javasolt.
A tearoom12 kuponkód beírásával 10% kedvezményt kapsz, ha a biobolt.e-tar -ról rendeled meg!

A Xukor Zéró

A 100%-ban növényi eredetű eritritolt (eritritet) tartalmazó Xukor Zérót több kiváló tulajdonsága miatt használják természetes édesítőszerként. A 0 glikémiás indexe miatt nem vált ki a szervezetből inzulinreakciót, így cukorbetegek, candidások, pcos-sok és egyaránt használhatják. Mivel csak 20kcal energiát és 1% szénhidrátot tartalmaz, a fogyókúrázóknak is kifejezetten ajánlják! Ami miatt egyedülálló a cukoralkoholok között, hogy az emésztés során a vastagbélbe alig vagy egyáltalán nem jut, mivel a vékonybélben szívódik fel. Ezért nincs laxatív hatása, tehát nagy mennyiségben fogyasztva sem okoz emésztési problémákat. A Xukor Zéró csaknem olyan édes, mint a szacharóz (kristálycukor), állaga is hasonló. Sok más édesítőszerrel ellentétben nincs mellékíze. Az eritrit növényi cukor, amit vízzel kevernek, majd fermentálnak (természetes kultúrák segítségével erjesztenek), majd leszűrés után kristályosítanak és szárítanak.  
A tearoom12 kuponkód beírásával 10% kedvezményt kapsz, ha a biobolt.e-tar -ról rendeled meg!



Hozzávalók
a tészta:
  • 100g mandulaliszt (7,2 g Ch)
  • 60g mandula - vagyis az ebből készült mandulavaj (lásd a receptben)
  • 50g Xukor Zéró
  • 2 tojás
  • negyed csomag sütőpor
a krém:
  • 500g mascarpone
  • 60g kakaópor
  • 70g Xukor Zéró
  • 2 dl habtejszín
  • 1 rúd vanília
  • 1 csokor menta

A 60 g mandulából mandulavajat készítünk. Vagyis addig aprítjuk, amíg teljesen krémes állagot nem kapunk. Akinek nincs nagy teljesítményű aprítója, mint ahogy nekem sem volt, az beteheti a turmixba, és miután a lehető legapróbb, akkor tehet hozzá 2-3 kanál tahini-t, vagy akár sima vajat.
A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, majd vajazzuk ki alaposan a tortaformánk (én egy kb. 20cm-es formát használtam) alját, és nyomkodjuk bele a tésztát. Szurkáljuk meg egy villával (rakunk bele sütőpapírt és vmi. nehezéket) és 180 fokos sütőben 7-10 perc alatt süssük készre, és tegyük félre hűlni. A krémhez a mentát vágjuk a lehető legapróbb darabokra, és szedjük ki a vaníliarúdból a magokat. Majd keverjük össze a krém hozzávalóit. Ha kihűlt a tortánk alja, akkor kanalazzuk rá a csokis krémet, és tegyük hűtőbe 1-2 órára.

Később keressünk egy árnyékos helyet, és együnk meg pár szeletet a hűs mentás tortánkból! :)

Nyomtasd ki a bejegyzést!

Kapcsolodó bejegyzések