Lent: Mustáros csirke

Nyolcan voltunk így ki kellet találnom, hogy oldom meg a jóllakottsági kérdést. Mi az ami kiadós, a vendégek számára felejthetetlen, és ami a sütőben egyedül remekül elvan mialatt a mogyorós csirkémet fent dédelgetem. Jó megoldás lehetett volna az isteni sült kacsacomb, de egyrészt túl hosszú a sütési ideje, másrészt meg hol van még a karácsony... Ekkor született meg a mustáros csirke ötlete, ami persze nem saját találmány, de én most is mint máskor egy kicsit lerövidítettem az erről szóló receptet. Mert ugye - Nigella gondolataival élve - miért ne könnyítenénk meg a dolgunkat, hogy a főzés egy igazán szórakoztató elfoglaltság legyen?




Hozzávalók:

• 8db csirkecomb
• 3+3 ek dijoni mustár
• 3dl fehérbor
• 2 rozmaring ágacska
• 2 nagyobb lilahagyma
• őrölt színesbors
• só

A combok mindkét oldalát sózzuk borsozzuk, és kenőecsettel bekenjük a 3 evőkanál mustárral.
Egy tepsibe fektetjük őket, és mehetnek is be a forró 200 fokos sütőbe. A maradék 3 ek mustárt összekeverjük a fehérborral. A lilahagymát vékonyan felszeleteljük. Fél óra után a csirkéket kivesszük és nyakon öntjük a fehérboros keverékkel, megszórjuk a hagymával és melléjük fektetjük a rozmaring ágakat. Lefedjük alufóliával, és kb fél ra visszatesszük amíg az öntet szépen be nem sűrűsödik. Hogy a hagyma is szépen megpiruljon, levesszük a fóliát és grillezzük még 10 percig. A már jól bevált fűszeres krumplival tálaltam.

Indiai mogyorós currys csirke

Odavagyok a különlegesen pikáns ízekért, így ennek az ételnek sem tudtam ellenállni. Mivel minden receptet úgy közlünk le hogy a forrást (ha van) közzé tesszük, most be kell vallanom hogy ez egy Vacsoracsatás recept, és ráadásul ciki vagy sem, de ezt pont Zimány Linda főzte. Az igazság az, hogy miután a szóban forgó részt megnéztem arra gondoltam hogyha ő is akkor én is biztosan meg tudom csinálni. :) Ez egy különleges ízvilág, és remek vendégváró étel akár egy nagyobb társaság számára is, csak egy wok kell hozzá.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell filé
• 5 dkg friss gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldcitrom
• 2 ág friss bazsalikom
• 15 dkg pirított sósmogyoró
• 4 evőkanál barnacukor
• 3 evőkanál piros curry paszta
• 3 evőkanál szójaszósz
• só
• darált bors
• olívaolaj

Tegyük a mogyorót, a meghámozott gyömbért, a meghámozott fokhagymagerezdeket, a bazsalikomlevelet, a citromlevet, cukrot és a curry pasztát egy konyhai gyorsvágó gépbe, majd pürésítsük finomra.
Forrósítsunk fel pár evőkanálnyi olívaolajat egy serpenyőben, öntsük bele a fűszerkrémet. Közepes erősségű lángon, állandóan kevergetve pároljuk néhány percig, majd öntsünk rá egy decinyi vizet, csorgassuk rá a szójaszószt, és főzzük egy-két percig.
Vágjuk ujjnyi csíkokra a csirkemell filét és daráljunk rá borsot. Forrósítsunk fel pár evőkanálnyi olívaolajat egy nagy serpenyőben vagy wokban tegyük bele a húscsíkokat, majd erős lángon állandóan kevergetve pirítsuk meg. Ha a húscsíkok szélei már kezdenek pirulni, tegyük hozzá a mogyorószószt, párszor keverjük össze a forró serpenyőben a csirkehússal, és ízesítsük sóval.

Távolról Keleti

Közelről gyors, wokban elkészíthető másnapi ebéd a Currys csirke.
A vöröshagymára feltesszük a csíkokra vágott csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint megszórjuk curryvel és friss rozmaring levéllel. Mikor a hús jól átpirult, hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Ismét sózzuk, borsozzuk és apróra vágott friss petrezselymet és kakukkfüvet adunk hozzá. Ha a gomba is megpárolódott, jöhet a felcsíkozott káposzta és a reszelt répa. Az egészet folyamatosan kevergetjük, fűszerezzük még ha kell egészen addig, amíg a káposzta is jól átsül. Közben kevés vízzel rásegíthetünk.


Hozzávalók:

• 2 csirkemell
• 1 vöröshagyma
• 2 póréhagyma
• 5-6 csiperke gomba
• kis fej káposzta fele
• 2 répa

• Fűszerek:
• curry, só, bors, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem

Édes barackos pulykafalatok különleges Nagyi féle salátával

Ami ezt az egyszerű ételt igazán különlegessé teszi az a sütés módja. A barack a grillen megkaramellizálódik, és egy intenzív, de mégis könnyed finoman édes ízt ad, ami remekül kiegészíti a pulykát. A hatást lehet fokozni aszaltszilvával ami nálam remekül bevált, de húzhatunk a nyársra almát, ananászt vagy érett szilvát is. Ez egy igazi nyári étel, amihez egy régi családi salátareceptet is használtam, a Nagyi féle majonézes tormás almát. Első hallásra nagyon fura, de nincs még egy ízvilág amihez hasonlítani tudnám, talán valahol a majonézesek és a kompótok között van félúton és egyszerűen isteni! Nagyon jó kiegészítője a sült vagy rántott húsoknak.

Hozzávalók:

• 40 dkg pulykamell
• fél zacskó grillfűszer
• 1 csomag aszalt szilva
• 3db nagyobb kajszibarack

A majonézes tormás almasalátához:

• 3db alma
• fél tubus tormás majonéz
• 1 nagy tejföl fele

A pulykát kockákra vágjuk, és bedörzsöljük a grillfűszerrel, a barackokat is nagyobb kockákra vágjuk, és az aszalt szilvával váltakozva a nyársra húzzuk. Betesszük 20 percre a hűtőbe, és amig átjárják a fűszerek addig elkészítjük a salátát. A majonézes tormát készen megvásárolhatjuk, de külön is összekeverhetjük a tormát és a majonézt, majd a tejfölhöz adjuk, és egy kicsit megsózzuk. Most jön a trükk. Az almákat egyenként meghámozzuk, lereszeljük és azonnal az öntetbe keverjük, így nem lesz idejük megbarnulni. Szóval reszelés és a szószba forgatás egymás után háromszor. A köret most rizs volt, és színes borsos vajas főtt kukorica.

Nem minden az, aminek látszik

Piskótatekercs de mégsem. Ez egy sós omlett ami bármivel tölthető csak fel kell tekerni majd jókat szórakozni, hogy a kedves vendégek nem tudják mire vélni az ismerős formát és gyanakodva szemlélik. A vége minden eseteben az üres tányér és garantált siker.

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 3 kanál liszt
• csipet sütőpor
• 1-2 kanál tejföl
• fűszerek
• petrezselyem
• sütőpapír

Töltelékhez:

• sajt, sonka, vajkrém, ketchup, majonéz, póréhagyma, paprikás szalámi, vagy bármi....
  

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd egy másik tálban a sárgáját a liszttel, tejföllel és egy csipet sütőporral elkeverjük. Ízlés szerint fűszerezhetjük kevés sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel, amitől szép, zöld mintás lesz. Ezután óvatosán átforgatjuk a tojásfehérjéből felvert habbal úgy mint egy hagyományos piskótánál.
Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt teszünk (ez fontos) és belesimítjuk a tojásos masszát. Előmelegített (180) sütőbe tesszük.
Ha megsült, még melegen sütőpapírostól az asztalra tesszük és jöhet a töltelék aminek csak a fantázián szab határt. A mostanit én vajkrémmel kentem meg majd arra helyeztem a sonkaszeleteket rá a sajtot és póréhagymát, majd óvatosan a sütőpapírról leválasztva feltekertem. Még melegen is nagyon finom de hűtőbe rakva kissé ferdén könnyebb szeletelni. Nagyon mutatós és finom.

Fűszervajas makréla, cukkini chips-szel, fehérboros mártással

Nem tudom chili, hogy van vele de én halálra rémültem a makréla fejétől. Még jó, hogy van férfi a háznál, most igazán testhez állt a megmentő szerepe a fejtől és a faroktól. Fűszeres vajban úszkálva már úgysem lesz szüksége egyikre sem.

Vajat, margarint, kevés olivaolajat felolvasztottam és belekevertem mindenféle friss zöldfűszert. Rozmaringot, petrezselymet, bazsalikomot, kakukkfüvet, kis oregánót, sót, borsot. Egy üvegtál aljára citromfüves olívaolajat és kevés fehérbort locsoltam. Felaprítottam egy póréhagymát és beleszórtam a tálba. Ráfektettem a besózott, borsozott halakat amiknek a belsejét és külsejét jó alaposan bekentem a fűszervajjal. Amíg a halacskák a sütőben pirultak addig elkészítettem a barnarizst és a cukkini chipset. A felkarikázott cukkinit olivaolajon megpirítottam. Kevés francia füszerkeverékkel megszórtam. Miután ezzel elkészültem a halakat kivettem a sütőből és meglocsoltam az edény aljára került fűszervajjal. Ezt a műveletet sütés közben sokszor érdemes megismételni hogy szépen megpiruljon és kívűl ropogós legyen a hal. Mikor a hal már majdnem kész, az alatta lévő fűszeres, boros olajat kiöntöttem egy edénybe (a halat visszatettem a sütőbe) hozzáöntöttem fél deci fehérbort egy pohár natur joghurtot és felforraltam. Ízlés szerint még sót, borsot és egy kiskanál lisztet kavartam hozzá, hogy besürüsödjön. Mire a barnarizs megfőtt, a hal is készen lett. Mi meg attól amit ez az ízkavalkád okozott.

Hozzávalók:

• makréla
• vaj, margarin
• zöldfűszerek (rozmaring, petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, oregánó)
• só, bors
• 1 dl fehérbor
• citromfüves olivaolaj
• póréhagyma
• 2 db cukkini
• barnarizs
• 1 dl joghurt
• kiskanál liszt

Halat, falat mi szem, szájnak ingere

1 hét. Már nem bírjuk annyira....egy kis szilváslepény is befigyelt a hétvégén aminek az elkészítése úgy mellesleg teavajjal tökéletesedett. De térjünk vissza a halhoz ami finom, és "omlósz"... de komolyan azt gondolom, hogy a halételek mentik meg a fogyókúránkat.

Egy kerámiatál aljára öntök oregánós olívaolajat és kevés fehérbort majd erre ráfektetem a karikára szelt burgonyát amit sózok, borsozok és kakukkfüvezek. Ha van rozmaring az is nagyon jó. Majd néhány apróra vágott fokhagymát és zöldborsót szórok rá ízlés szerint. Erre kerül a besózott borsozott halfilé, sok fokhagyma, póréhagyma. Meglocsolom citromfüves olívaolajjal és leöntöm a kefires fűszeres (só, bors, oregánó, kakukkfű, bazsalikom) öntettel. Tetejére, csak a színhatás kedvéért egy kis pirospaprika. Az első fél órában fóliával lefedve, majd anélkül sütöm. Az illatok?... Hát mint olaszban....

Hozzávalók:

• tengeri halfilé
• burgonya
• zöldborsó
• oregánós olívaolaj
• citromfüves olívaolaj
• 3 dl kefir
  
• só, bors, kakukkfű, bazsalikom
• fokhagyma
• póréhagyma
• fél deci fehérbor

Vilmos és a két bogyós levese

Július óta Nischer felhőcskéin repülve álmodozom a jéghideg gyümölcslevesről. De vajon melyik az a változat ami a lehető leggyorsabban az asztalra, illetve hozzám kerül persze minőségi romlás nélkül... Kísérleteztem, pár receptet összeollóztam, és megtaláltam a legkönnyebb utat a ehhez a páratlanul üdítő finomsághoz. Kötelező kipróbálni, a nyár nem múlhat el nélküle!

Hozzávalók:

• 300g fagyasztott ribizli
• 200g fekete szeder
• 3db vilmoskörte
• fél citrom reszelt héja
• 4dl tej
• 1dl tejszín
• 1 zacskó vaníliás cukor

A tetejére:

• 25dkg mandula
• vanília fagyi

A gyümölcsökből félreteszünk egy kis adagot levesbetétnek. A többi hozzávalót a tejen kívül egyszerűen összeturmixoljuk, majd a tejet is egyenletesen kavargatva hozzáöntjük.
A fagyasztott ribizli jól lehűti a levest, de nem árt egy kis időre mégis a hűtőbe tenni. Közben száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulát, (ami megbolondítja majd az ízeket). Tálaláskor adagokra osztva a levesbe tesszük a friss gyümölcsöket, jöhet a tányérok közepébe egy nagy gombóc fagylalt, és sok sok illatos mandula. De tovább is fokozhatjuk az élvezeteket habtejszíngaluskákkal tálalva, vagy meglocsolva egy kis mézzel a tetejét.
Tipp: Ki lehet próbálni más gyümölcsöket is, pl. málnát, epret, sárgadinnyét, őszbarackot, szilvát, sárgabarackot... Várjuk az ötleteket és a beszámolókat!

Nem makrancos makréla

Pedig azt hittem az. Vagyis az ember úgy képzeli el a halat, ha legalábbis nem egy kis halászfaluban nőtt fel az Adrián, hogy az valami óriási előkészítést igénylő feladat, amiért untig elég egy évben egyszer karácsonykor megszenvedni. De a hétvége óta már másként látom, sőt nagy lendületet kaptam a különféle halak kipróbálásához, mivel a vasárnapi ebéd hihetetlenül egyszerűen elkészült. Na jó bevallom, csaltam, mert kibelezett halat vásároltam, de hát minek szenvedjünk ha nem muszáj. :)

Hozzávalók:

• 4db makréla 200-250dkg/db

• 4 szál rozmaring
• só

a páchoz:

• 1 citrom reszelt héja
• 1 citrom leve
• olívaolaj (a citrom levének háromszorosa)
• fél csokor petrezselyem
• só
• bors

A halakat kívül-belül bedörzsöljük sóval, és a hasukba teszünk 1-1 szál rozmaringot, esetleg citromkarikát. A pác hozzávalóit egy tálban összekeverjük, és kenőecsettel alaposan megkenjük a makrélákat. A grillre fektetve ezt újra megismételhetjük, és max 7 perc alatt az egyik majd a másik oldalukat is ropogósra pirítjuk. Petrezselymes krumplival tálaltam, de jól illik hozzá a friss saláta vagy a cukkini is, és ne felejtsük el fogyasztás előtt egy kis citromlével meglocsolni.
Tipp: Az páchoz ízlés szerint fokhagymát is adhatunk.

Csak a bőre alá!

A csirkéből még sok minden kisülhet. Ezen elv mentén kezdtem hozzá a vasárnapi ebéd tervezésébe. A sima fűszerezés is finom, de lássuk be, egy idő után már unalmas. Szóval én azt mondom, töltsük meg!

Hozzávalók:
4 csirkecomb
1 fej hagyma
fél kg savanyú káposzta
20 dkg gomba
5-6 szelet bacon
só
bors
kakukkfű
grill fűszerkeverék
szárnyas fűszerkeverék

Körethez:
10 szem krumpli
sültkrumpli fűszerkeverék
Uborkasaláta:
1 nagy uborka
víz
borecet
sima ecet
3 teáskanál cukor
pirospaprika, bors, só

A csirkecombokat megmosom és besózom. A káposztát jól átmosom, kis darabokra vágom és egy fej hagymán megdinsztelem. A gombát és a bacon-t apróra vágva hozzáadom. Sózom, borsozom és ízlés szerint fűszerezem. AZ egészet jól átforgatom a tűzön. Ezután csirkecombok bőre alatt egy kis késsel helyet csinálok a tölteléknek, vigyázva, hogy nem vágja szét teljesen. A csirkéket megtöltöm és a szárnyas fűszerkeverékkel (ízlés szerint bármilyen fűszer használható) befűzerezem. A combokat tepsibe rakom és egy kis oliva olajjal meglocsolom. Már sülhet is, közben, néha meglocsolom, hogy ne legyen nagyon száraz.
A krumplikat megmosom, sós vízben, héjában megfőzöm. Miután megfőtt, cikkekre vágom és a sültkrumpli fűszerkeverékkel megszóróm. Sütőben kicsit megpirítom a tetejét.
Az uborkasalátához az uborkát meghámozom, szeltelőn felvágom. Besózóm és félreteszem. Egy kisebb tálba vizet teszek, kis borecetet és sima ecetet löttyintek bele, majd a cukrot. Kóstolgatom, ízlés szerint savanyítom az ecettel. Mehet bele az ubi, a tetjére pedig a pirospaprika és bors. Ízlés szerint tejföllel is tálalható.