Mézeskalács

Békés, Boldog Karácsonyt Mindenkinek!

Hozzávalók:

• 30 dkg margarin
• 30 dkg cukor
• 3 tojás
• 25 dkg méz
• 1 kg liszt
• kis tasak szódabikarbóna
• ízlés szerint gyömbér, szekfűszeg, narancshéj, fahéj

A mézet és vajat felolvasztjuk. A tojást kikavarjuk a cukorral. A lisztet a szódabikarbónával és a fűszerekkel. Majd mindezt szép fokozatosan összekeverjük fakanállal, majd kézzel alaposan átgyúrjuk. Ha van időnk, hagyjuk állni a tésztát pár órára vagy egy éjszakán át.

Lisztezett deszkán fél centisre sodorjuk, majd formára szaggatjuk.

Előmelegített sütőben pár perc alatt aranyszínűre sül.

Miután kihült, díszíthetjük cukormázzal, csokival, vagy sütés előtt belenyomkodhatunk színes cukorkákat.

Cukormáz:

Tojás fehérje és annyi szitált porcukor, hogy méz sűrűségű legyen. Zacskóba töltjük és apró lyukat vágunk rajta.

Tipp: Ha nem akarjuk díszíteni, akkor sütés előtt megkenhetjük tojásfehérjével így fényes lesz

Boldog Karácsonyt!

A mézeskalácson és a bejglin kívül idén karácsonykor a praliné készítési láz tombol nálunk. Jó szórakozás a finomabbnál finomabb alapanyagok összepárosítása. Csak pár csokiöntő forma szükséges hozzá, és remek ajándék készíthető belőlük. Nekiláttunk hát hárman, hogy együtt fedezzük fel a csokiolvasztás világát. (Az ízesítések lent.) Készítettünk két kis videót is, (köszönjük szépen Gusztinak!) amikben nem csak a pralinék rejtelmeibe avatunk be titeket, de felfedjük azt a három sziluettet is akik valójában mi vagyunk. Ezzel szeretnénk mindenkinek boldog karácsonyt kívánni, és megköszönni hogy fél éve velünk tartotok!
A TeaRoom csapat





Nutellás-mogyorós praliné (15db)

• 2 étcsoki
• 1 tejcsoki
• nutella tölteléknek
• török mogyoró

Kókuszos-vaníliás praliné (15db)

• 2 étcsoki
• 1 tejcsoki
• 1 fehér csoki tölteléknek
• vanília aroma
• kókuszreszelék

Mézes mogyorós praliné (15db)

• 2 étcsoki
• 1 tejcsoki
• 1 tejcsoki tölteléknek
• vaj
• rumaroma

Kávés praliné (15db)

• 2 étcsoki
• 1 tejcsoki
• 1 fehér csoki tölteléknek
• főzött kávé

Baleys krémes praliné (15db)

• 2 étcsoki
• 1 tejcsoki
• 5 dkg fehér csoki tölteléknek
• 3 dkg vaj
• 3 ek. krémlikőr

Marcipángolyó

• mogyoró
• bevonjuk marcipánnal
• és kakaóporba forgatjuk

Márványos hatást érhetünk el ha a csokiöntő formákat egy csepp fehér és étcsokival összekeverve kenjük ki.

Húsos-répás pite

Ha valami könnyű vendégváróra lenne szükség az ünnepek alatt, ez egy gyorsan elkészíthető, pikáns és egyben tartalmas fogás. Ez a recept azért is fontos számomra, mert Orsi tanította meg nekem, mégpedig úgy hogy együtt csináltuk. :)

Hozzávalók:

• 4 db répa
• 50 dkg darált pulyka
• szerecsen dió
• fűszerkeverék
• vegeta
• őrölt bors
• 1 dl tejszín
• 1 tojás
• tejföl
• erős pista
• 1 csomag leveles tészta

Lereszeljük a répákat, majd hagymán megpirítunk a pulykát. Fűszerezzük szerecsen dióval, őrölt borssal, és adjunk hozzá szárnyas fűszerkeveréket. Amikor félig megpirult a hús, akkor beletesszük a répát és pároljuk 1-2 percig. Ha a répa kicsit megpuhult, akkor összeforraljuk 1dl tejszínnel. Megvárjuk amíg kihűl, majd belekeverünk 1 tojást. Egy kis tepsibe sütőpapírt teszünk, elfelezzük a tésztát és lefektetjük. Ráhalmozzuk a tölteléket, majd lefedjük a tészta második felével. A tetejét megkenjük (egy kiskanál hátával) 1 tojás sárgájával amibe egy kis tejfölt és vegetát keverünk. Sajtot is reszelhetünk a tetejére! 20 perc alatt 200 fokon pirosra sütjük. Erős pistával elkevert tejföllel tálaljuk!

Nagyi és a karácsonyi sütigyár #1

(Péntek.) Haló, Nagyi! Én vagyok. Ígértem az olvasóknak, hogy felteszek pár karácsonyi sütireceptedet. Beindult már az ünnepi nagyüzem?

Szia Kisunokám, még csak most kezdek bele, de szerdán már küldök is neked Pestre a sütikből. Viszont addig csak hat félét tudok sütni, nem baj?

:)

Nagyi turbó tempójának köszönhetően aki kedvet kap valamelyik sütihez, még időben karácsony előtt el is készítheti. Íme a repertoár első fele, Nagyi tolmácsolásában (A képen fentről balról jobbra haladva):

Florentin szelet
A tésztához:
30 dkg liszt
1 kk. sütőpor
18 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 tojás
1 tasak vaníliás cukor

A kenéshez és a díszítéshez:
10 dkg mazsola
20dkg vegyes kandírozott gyümölcs
1,25 dl tejszín
5 dkg méz
5 dkg margarin
15 dkg porcukor
20 dkg tortabevonó étcsoki
15 dkg mandulaforgács

A tésztát elkészítjük a megadott alapanyagokból. Sűtőpapíron kinyújtjuk és tepsibe helyezzük. Közben a cukrozott gyümölcsöt apróra vágjuk. A tejszínt, a mézet, a vajat v. margarint, cukrot összeforraljuk. Belekeverjük a mandulát és a kandírozott gyümölcsöket. Ezt a masszát egyenletesen rákenjük a nyers tésztára. 180 fokon 30-35 percig sütjük. Deszkára csúsztatjuk körbevágjuk, és kb. 3x5 cm –es szeletekre vágjuk. Meleg vízfürdőben felolvasztjuk a csokoládét, 1-1 cm mélységben belemártogatjuk a szeletkék mindkét végét és rácsra rakva hagyjuk megszáradni.

Vaníliás – mogyorós kifli

25 dkg lisztet 10 dkg cukorral, 1 tojással ½ csomag sütőporral 15 dkg margarinnal 8 dkg darált mogyoróval ½ csomag vaníliacukorral összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk és a tésztából kis kifliket formázunk. Világosra sütjük, és a végét bemártjuk olvasztott csokoládéba.

Diós kocka
20 dkg étcsokoládé
20 dkg dió darálva
10 dkg finomliszt
½ - ½ kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
6 tojás
20 dkg cukor
só

A mázhoz és a díszítéshez:
20 dkg baracklekvár
10 dkg tortabevonó étcsoki
1 ek. olaj
kb. 35 db felezett dióbél

Az étcsokit meleg vízfürdőbe állított edényben felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. A diót összekeverjük a liszttel és a fűszerekkel. A tojást kettéválasztjuk. Először a fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, azután a margarint habosra keverjük a cukorral. Egyenként hozzákeverjük a sárgáját és az olvasztott csokoládét. A tojáshab 1/3 –át hozzákeverjük a masszához. Majd a lisztes-diós keverékkel felváltva alaposan összedolgozzuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, és hogy ne legyen púpos az oldalak felé kissé felmagasítjuk. Közepes lángon kb. 25-30 percig sütjük. (tűpróba)
A felforrósított baracklekvárt a sütőből kivett forró sütemény tetejére kenjük. Azután vízfürdőben felolvasszuk a tortabevonót és a megdermedt lekvár tetejére simítjuk. Mielőtt teljesen megkötne 5x5 cm –es négyzeteket jelölünk be rajta. Mindegyik közepébe 1-1 felezett diót nyomunk.

Hókifli
36 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 6 evőkanál vizet, és 1 evőkanál ecetet összegyúrunk. Másnap kinyújtjuk, kockákra vágjuk, és lekvárral megtöltjük , majd feltekerjük. Ha megsült, még melegen vaníliás porcukorba meghempergetjük.

Mézes
25dkg cukrot 20 dkg étolajjal, 15 dkg mézzel, és 1 dl vízzel összeforralunk. Ha kihűl hozzáadunk 1 egész tojást, 1 késhegynyi fahéjat, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeget, 1 dkg szódabikarbónát, 1 citrom reszelt héját és 65 dkg lisztet. Ezt összegyúrjuk és 1 napig pihentetjük a tésztát.

Ischler
25 dkg margarint 25 dkg lisztet, ½ csomag sütőport 18 dkg cukrot jól eldolgozunk, azután 15 dkg őrölt mandulát ½ csomag vaníliacukrot és 2 evőkanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk. Kerek szaggatóval kiszaggatjuk. Sütés után a korongokból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk és gőzön olvasztott csokoládéval leöntjük.

Túrósbatyu lusta vagy ”sütéstudatlan” háziasszonyoknak

Mert, hogy ez is kell, nekik valahogy ritkán készül szakácskönyv. Abban szerintem egyetértünk, hogy a divatosak legtöbbször nem a rántásnál kezdik és olyan alapanyagokat sorakoztatnak fel, amiről az ember lánya legtöbbször még nem is hallott, nemhogy azt tudja, hol kell beszerezni. Én most nagyon leegyszerűsítem a dolgot. A túrósbatyu sütését itt kezdjük: végy egy csomag levelestésztát.

Túrótöltelék:
fél kiló túró
2-3 csomag vaníliás cukor
kristálycukor ízlés szerint
citromhéj ízlés szerint

Folytatásként keverd össze a túrót a többi hozzávalóval. A levelestésztát vágd fel 8x8cm-es négyzetekre. A közepébe tölts bele a túrót. A széleknél hajtogasd fel átlósan és kend meg egy kis tojássárgájával. Mehet a sütőbe 230 fokra 10-15 percre.

Home Alone Paradicsomos-olívás fusili

Amikor úgy alakul, hogy egyedül maradok otthon, akkor általában valami egyszerű és gyorsan elkészíthető dolgot főzök. Ilyenkor szinte már szertartásszerűen a paradicsomos penne van terítéken. Nekem ez a zöldség-gyümölcs a kedvenc, maga a csokoládé. Főleg ha olyan olaszos hangulat lengi át, amit a friss fűszernövények és az olívabogyó jelentenek.

Télen korlátozottak a lehetőségek, de amint kijön a tavasz, az erkélyen szemet gyönyörködtető fűszernövény ültetvényt lehet nevelgetni.

Hozzávalók:

• fél csomag fusili
• 6-7 szem szárított paradicsom
• szárított paradicsomkrém
• konzerv paradicsom
• friss bazsalikom
• friss oregánó
• fokhagymapor
• chili
• parmezán v. reszelt sajt
• zöld és fekete olíva

Felteszem a vizet főni, közben nagyobb darabokra aprítom a friss fűszernövényeket. Egy serpenyőbe öntöm az összeaprított konzerv paradicsomot és a sajt kivételével beledobok mindent. Amint összeállt a finom öntet, és a tészta is Al dente, már csak tálalni kell és egy jó nagy adag sajtot reszelni a tetejére! Hmmm... Nyami!!!

Azért se tél. Lángos minden nyáron.

Utálok fázni. Az első hó pedig menthetetlenül felébresztette bennem a 40 fokban való izzadás utáni vágyat, vagyis egy átlagos magyar nyarat. Vicces persze, hogy akkor minden eladtam volna egy kis hidegért cserébe. A tél gasztronómia szépségeit a blog keretein belül természetesen hamarosan taglaljuk, de most emlékezzünk meg méltó módon lassan elfeledett forró évszakunkról. A nyárból levezethető logikai sorrend nálam egészen egyszerű: nyár -> Balaton -> lángos -> fokhagymás-sajtos-tejfölös. A most bemutatott recept pedig képes volt megtörni az „olyan tömény volt ez a lángos, hogy most egy évig tuti nem eszem” érzést. Nem olajos, nem nehéz, igazi könnyű téli vacsora ;)

Hozzávalók (kb. 5 db-hoz):

• 0,5 kg liszt
• fél élesztő +cukor
• fél kis pohár tejföl
• 3 dl tej
• fél evőkanál só

Az élesztőt a tejjel és egy kockacukorral felfuttatom (langyos tejben, letakarva, meleg helyen). A hozzávalókat összekeverem. Ha túl ragacsosnak érzem a tésztát, lisztet rakok még hozzá, addig, ami úgy érzem, hogy kézzel már jól szaggatható lesz. A tésztát egy tálban, letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztem, majd forró olajban kiütöm. Sóval, tejföllel, sajttal és kis vízzel összekevert zúzott fokhagymával az igazi!

Játék!

Kezdőknek és haladóknak, koleszosoknak és fiúknak

Továbbá ajánlom még azoknak akik szeretik a hasukat, de nem szeretnek sokat bíbelődni a konyhában. Alig fél óra alatt elkészíthető, hiszen egy része készen vásárolt. Nem szégyen az, a mai rohanásban mindenkinek van úgy, hogy gyorsan kell összeütni valami finomat. Nekem így esett a választásom a kifőzhető, sonkás tortellinire.
Nagyon laktató és ízletes ebéd kerekedett belőle a jól bevált tejszínes gombás mártással.
Feltettem a hagymát amire a felszeletelt gomba került sóval, borssal és frissen vágott petrezselyemel fűszerezve. Egy pikáns plussz a hűtőben mindig akad... most épen egy megbontott tokaji aszú. Nem kell sok csak egy icipici a többi inkább az étel mellé fogyasztva. :)
Ha jól megpárolódott, össszesült a gomba, akkor jöhet rá a tejszín. Aki kicsit sűrűbben szereti, annak előtte egy kanálnyi lisztet kell jól elkavarni a gombával és csak utána hozzáönteni a tejszínt. Még egy utolsó összerottyantás, még egy kis só, bors és kész is a mártás. Kb. annyi idő, mint amíg a tortellini is megfő.
Tálaláskor még egy kis füstöltsajttal tökéletesíthetjük.

Hozzávalók:

• sonkás tortellini

Tejszínes gombamártáshoz:

• egy fej vöröshagyma
• több fej csiperke gomba
• friss petrezselyem
• 5 dl főzőtjejszín
• só, bors
• fél deci tokaji aszú

Parajos (spenótos!) gomba

A recept zseniális és ékes bizonyítéka, hogy az „ezt nem szeretem, ezt tuti nem eszem meg” érzés, csak csúnya beidegződés (vagy elkészítés kérdése?). Nem vagyok nagy vega rajongó, gyakorlatilag húst-hússal eszem. Ez a recept azonban valamiért megtetszett. Elkészítettem, megettem, ízlett. Ekkor pedig valaki felvilágosított, hogy paraj=spenót (igen vérciki, de ezt a fejezetet átlapozhattam valahogy a kis zöldséghatározóban). A spenóthoz fűződő viszonyom pedig 1 éves korom óta finoman szólva is viharos, mondjuk ki, utálom. A recept kiválóságára legyen az a bizonyíték, hogy még én is megettem…!:)És jó volt!

Hozzávalók

• 600 g friss paraj (lehet mélyhűtött is, abból egy kis csomag elég)
• 1 fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors, szerecsendió
• 12 nagy fej gomba
• 1,5 natúr krémsajt
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• reszelt sajt a tetejére

A hagymát felvágjuk, vajon megpároljuk és hozzáadjuk a parajleveleket. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Fedő alatt kb. 5 percig főzzük.

A gombát megtisztítjuk, szárát vékonyan felszeleteljük. Vajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a krémsajtot és a zsemlemorzsát. Jöhet rá a paraj is. Jól összekeverjük és ízesíthetjük még ha szükséges.

A gombafejeket besózzuk, majd a parajos töltelékkel megtöltjük. Sajtot szórunk rá és mehet az előmelegített sütőbe 180 fokra.

Igazi vegetáriánus ételként, párolt rizzsel tálaljuk.

Rétes

Nem is nyújtom a szót, ahogyan kis csalással a rétestésztát sem. Vettem. Persze zalai lányként ha hiszitek ha nem, azt is tudom. Azért egy kis apró trükkel, amit most megosztok veletek így is vetekszik a legfinomabb házi rétessel.

Hozzávalók:

• Réteslap (egy rúdhoz 2-3 lap)
• olaj
• búzadara
• cukor
• fahéj
• alma
• meggy
• tejföl
• tojás
• vaniliáscukor

Nedves konyharuha közé kiterítem a réteslapokat hogy ne száradjanak ki. Egy másik tiszta konyhruhára helyezem az első lapot és finoman megkenem olajjal, majd ráhejezem a következőt. Ízlés szerint 2-3 lapot használjunk egy rúd réteshez. Az olaj azért kell a lapok közé hogy ropogós legyen és elváljanak a rétegek egymástól.

Egy sávban, megszórom búzadarával (ez a gyümölcs nedvességét veszi fel) arra teszem a gyümölcsöt amit ízlés szerint meghintek cukorral, fahéjjal és a "titokkal":

Nagy pohár tejfölhöz egy tojást keverek és legalább egy vaniliás cukrot így egy finom édes öntetet kapok amivel meglocsolom belül és kívűl is a rétest.

Feltekerem és az egymás mellé helyezett rudak között megkenem olajjal, hogy ha megsült szétváljanak. A tetejére a kenek a tejfölös öntetből, hogy szép barnára süljön.

Forrón és hidegen más-más az ízhatás de mindkettő mennyei.

Nagyi és az új Meggyes-mákos, avagy a karácsonyi előzetes

Nagy nap ez a mai. Elérkeztünk a család szakácsnői rovat legnagyobb sütőmesteréhez, aki nem más mint: a Nagyi. Tizenéves kora óta (ez azt jelenti hogy kb. 70 éve) a konyhában tevékenykedik nap mint nap, de igazi szenvedélye a sütemények készítése amikből karácsonykor akár 14 félét is süt.
Kötelességemnek érzem hogy idén beszámoljak az ünnepi süticsodákról - megőrizve a tudományt az utókornak - még akkor is ha a receptek begépelése nem lesz egy könnyű feladat.

Nagyi azok mellett hogy kitart régi jól bevált receptjeinél, néha azért bedob pár újítást. Az ünnepre hangolódván most nézzük ezt a finom mákos édességet...



Hozzávalók:

A tésztához:

• 1,5dl tejföl
• 20g élesztő
• 1 tojás
• 500g finomliszt
• 250g vaj/margarin
• 50g porcukor
• 1 csipetr só
• diónyi vaj vagy margarin a formához
• 1 tojássárgája a kenéshez

A töltelékhez:

• 50g mazsola
• 3ek. rum
• 250g darált mák
• 200g porcukor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 1/4kk. őrőlt fahéj
• 1/4kk őrőlt szegfűszeg
• 1dl tejföl
• 1 citrom reszelt héja
• 1 nagy üveg kimagozott meggybefőtt (kb. 400g)
  

A tésztához meglangyosítjuk a tejfölt, elkeverjük az apróra tördelt élesztővel és tojással. Elmorzsoljuk a lisztben a vajat/margarint, a tetejét megszórjuk a porcukorral és a sóval, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, és összegyúrjuk. 2 cipót formálunk belőle.
A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal. A darált mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a tejfölt, a citrom reszelt héját, végül a rumos mazsolát, és összekeverjük. A meggybefőttet leszűrjük, lecsepegtetjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 30 cm átmérőjű, cakkos peremű tortaformát vékonyan kikenünk vajjal/margarinnal, meghintjük liszttel, a felesleget kirázzuk belőle.
Az egyik cipót lisztezett munkalapon 36 cm átmérőjű korongra nyújtjuk, feltekerjük a nyújtóformára, a forma peremére fektetjük, lazán letekerjük-ejtjük róla a tésztát. Kissé rányomva átgurítjuk a forma peremén a nyújtófát, ily módon "levágjuk" róla a túllógó tésztaszéleket - a hulladékot később felhasználjuk. A tésztát a forma oldalához nyomkodjuk és villával megszurkáljuk.
Egyenletesen elkenjük az alján a mákkrémet, a tetejét megszórjuk meggyel. A tészta peremét megkenjük tojássárgájával.
A második cipó 2/3 részéből kisujjnyi vékony rudakat sodrunk, a hosszabbakat lapostányéron csigaszerűen feltekerjük, hogy el ne szakadjanak, és berácsozzuk vele a tortát. Az alsó rácssort megkenjük tojássárgájával, úgy fektetjük-nyomkodjuk rá a másodikat.
A maradék tésztát és a forma kibélelésekor keletkezett "szabáshulladékot" összegyúrjuk, a rácsokhoz képest fele vékonyságúra sodorjuk, 2-2 rudanként zsinórszerűen összetekerjük, és szegélyként a tészta peremére nyomkodjuk. Megkenjük a maradék tojássárgájával, és középső magasságra állított rácson 1 órán át sütjük.

Vasárnapi csirkepörkölt

Ez a recept nem azért kerül fel az oldalra mert valami különös hozzávalót vagy fortélyt rejt hanem azért mert egy olyan alaprecept ami a magyar konyhából és egy olyan igazi otthon töltött láblógatós vasárnapból nem hiányozhat. A pörkölt elkészítésének sok módja van, de abban mindenki egyetért, hogy akkor jó ha sűrű a szaftja. Ezt megfelelő mennyiségű hagymával és/vagy egy kis liszttel lehet elérni. Nokedlivel és savanyúsággal esetleg tejföllel a tetején éri el a legmagyarosabb eredményt, de én túrós csuszával szeretem a legjobban!

Hozzávalók:

• 4 alsó és 4 felső comb, 4 szárny
  
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1,5 evőkanál őrölt paprika
  
• 1 tk só
• ízlés szerint erős pista

A hagymát felaprítjuk, olajon üvegesre pirítjuk. Közben a csirkehúsokat megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A hagymát lehúzzuk a tűzről és beletesszük az őrölt paprikát. Ezután visszatesszük és rögtön hozzáadjuk a húst, megpirítjuk. Annyi vizet öntünk rá ami ellepi (vagy kicsit kevesebbet), ezután mehet bele a só, és az erős pista. Másfél órán át lassú tűzön fedő alatt főzzük.

Orsi tonhalas pennéje

A család szakácsnői rovatunk második befutójához érkeztünk. Orsi az én kedves és egyetlen nagy tesóm remeke ez, amelyhez hasonlót Olaszországban evett, de végül itthon tökéletesített ki. Nagy csodálója vagyok szakácsművészetének, tőle lestem az apró trükköket, kaptam bátorságot az ízek gazdag használatához, és tőle tudtam meg, hogy milyen örömteli, és kreatív dolog a főzés. Igyekszem minél több receptet megosztani az általa készítettekből, most következzen egy egyszerű és nagyszerű elsősorban tonhal rajongóknak...

Hozzávalók:

Bechamel mártás:

• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál vaj (sózott margarin)
• 2 dl tej
• kb. 3 ek. liszt
• szerecsendió - 1 teáskanál
• só
• bors (frissen őrölt)

egyéb alapanyagok:

• 2-3 tonhal (törzs, nem darabolt!) konzerv (1konzervet a saját olajával tegyünk bele, a többit anélkül.)
• tört chilli paprika
• 1dl tejszín
• ízlés szerint reszelt parmezán vagy bármilyen más sajt
• penne tészta (1/2, 3/4 csomag tészta)
• petrezselyem a tetejére
  

Tegyünk fel vizet forrni, egy pici olíva olajjal és sóval. Amíg felforr, elkészítjük a Bechamel mártást. Olvasszuk fel a vajat vagy margarint együtt az olajjal egy közepes edényben. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük. Mindeközben mikróban melegítsünk fel 2dl tejet, majd óvatosan, fokozatosan adjuk hozzá a masszánkhoz, közben kevergessük, amíg sima (csomómentes) nem lesz. (Vigyázzunk, mert hamar becsomósodik a mártásunk, ha a tej nem elég forró. A hőmérséklet-különbség okozhatja a csomósodást, ezért fontos a tej felmelegítése.) Tegyük vissza a tűzhelyre, és folytonos kevergetés mellett sűrítsük be.
Ezek után ízesítsük, só, bors, szerecsendió hozzáadásával.

A megadott mennyiségek megváltoztatásával sűrűbbre, ill. hígabbra vehetjük a mártást. Utólag is tudjuk az állagát változtatni, ezért lesz szükség egy kis tejszínre.

A kész mártásba tegyük bele a tonhalkonzerveket. Nem szükséges összetörni, a kevergetésnél szétoszlik. Majd lassú tűzön egy pár percig melegítsük össze a bechamellel. Ekkorra a pennénk is elkészül, amit leszűrés után hozzáadhatunk a keverékhez.
Egy kis chilli paprika, ha szükséges egy kis tejszín és 5-10 perc lefedve állni hagyjuk. A tészta magába szívja az ízeket és "felveszi" a szószt. Parmezán sajttal, és petrezselyemmel a tetején tálaljuk. (Akiknek még nem elegendő a kalóriamennyiség, azok a mártásba is tehetnek reszelt sajtot.)

Tök egyszerű

Rámsóztak egy óriási tököt. Faraghattam volna, de ez nem a jól kinéző fajta volt, hanem az a sütnivaló. Egyik fele a sütőben végezte, a másikból pedig - ahogy a mellékelt ábra is mutatja -leves lett. Egy nagyon hasznos tanács: a tök egy idő után megkeményedik, szóval miután megvetted záros határidőn belül használd is fel. Nálam két hétig állt az erkélyen, így a szeletelés kicsit bajos volt.

Hozzávalók:
60dkg-1 kg sütőtök
1 fej hagyma
1l zöldségleves
só, bors, szerecsendió
turmix

A hagymát felaprítom, olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a tököt és felöntöm a zöldségleves lével (ezt 2 zöldségleves kockából és 1 liter vízből készítettem el). Kb. negyed órát főzöm (én egy órát főztem hogy megpuhuljon végre, de normál esetben 15 perc is elég). Mehet bele egy csipet só, egy kis bors és egy kis szerecsendió. Jöhet a turmix és a kóstolás. Ha szükséges utánízesítem.

(A szerző bármilyen, a tökkel kapcsolatos asszociációért, mindennemű felelősséget kizár.)

Marcsi olasz csirkéje

Ezennel hivatalosan megnyitom a családi főétkek rovatot, amikor is a házunk táján élők saját kreálású ételeit fogjuk bemutatni. Mi bővelkedünk az igazán dicséretes szakácsnőkben, de most arról fogok szólni aki mind közül a legkülönlegesebb fűszer-érzékkel rendelkezik. Marcsi Nagyi testvére, és mindig valami egyedi dologgal áll elő. Legutóbb meghívott minket egy nagyszerű ebédre, ahol megismerkedhettünk saját fejlesztésű olasz csirkéjével. Azóta már magam is kipróbáltam, tuti siker tuti alapanyagokból.

Hozzávalók:

• 6-7 csirkecomb
• 3 vöröshagyma nagyobb darabokban
• 10 gerezd fokhagyma héjában
• 7-8db szárított paradicsom
• olívabogyó
• citromkarikák
• friss kakukkfű
• babérlevél
• fehérbor
• olívaolaj
• frissen őrölt bors
• só
• rizs
• egy doboz friss spenót
  
• fokhagyma
  

A csirkéket sózni, borsozni, aztán mindent bele a tepsibe. Fél óra fólia alatt, fél óra a nélkül 180 fokon. Köretnek a kedvencem: fokhagymán és olívaolajon megfonnyasztott friss spenót, rizzsel összekeverve.

Isteni zöld trutyi

A guacamole egy különleges mártogatós, ami a jellegzetes ízű és állagú avokádóból készül és a mexikói konyha egyik nevezetessége. A gyümölcsöt egy kis chilivel és lime-mal teljesen meg lehet bolondítani. Tortillával tálalva szuper előétel, vagy sör kísérő, de még chilis bab köret is lehet. Elkészítése nagyon egyszerű, csak egy turmixgép kell hozzá.

Hozzávalók:

• 2 puha avokádó
• 1 kis fej lilahagyma
• fokhagymapor
• szárított chilipaprika
• 2 zöldcitrom
• 1 natúr activia
• frissen őrölt bors
• tortilla

Meguntam a rántotthúst

A karaj a disznó egyik legjobb része. Na de mi legyen belőle, ha már unod a banánt, akarom mondani a rántotthúst? A következő recept osztatlan sikert aratott egy vasárnapi ebéd során. Na és hát megintcsak egyszerű!

Hozzávalók:
8 szelet karaj
mustár
flekken/grill fűszerkeverék
20 dkg gomba
zöldborsó
kisebb fej vöröshagyma
kisebb fej lillahagyma

A karajszeleteket besózom (csak mértékkel!) Elkészítem a pácot. Mi sem egyszerűbb: mustár és fűszerek. Bekenegetem a húsokat, kicsit állni hagyom, majd alufóliával letakarva egy fél órát 220-250fokon sütöm. A gombát és a hagymákat közben meg megpucolom és felvágom. Gombára mehe egy kis bors. A fél óra elteltével mindet rádobálok a húsra és mérsékeltebb lángon készre sütöm.

Nincs ballagás, de azért jöhet a tojás

A story általában a következő: kis Misike végre kijárta az általános iskolát, melyet az intézmény egy kora nyári búcsúztatással, neveztessen a ballagási ünnepséggel méltányol. A család összegyűlik, ezer ember. És mi kerül az asztalra? Hát nem a csizma, az biztos. Természetesen kaszinótojás franciasalátával. Ezt anyukának ugyanis nem kell az ünnepség után még rohanvást melegítenie, rögtön készen áll a vendégsereg fogadására. Na vmi ilyesmi retro érzés fogott el, amikor nemrégiben meghívtam a barátnőket egy kis esti kajálós-borozgatós-csevegős vacsira. Valami olyan kellett amit meló után nem lóhalálában készítek el. Maradt a hidegtál és többek között a klasszik kaszinótojás. Ja és persze kell egy nagy hűtő is :-)

Hozzávalók:
A besamelhez:

• 4 dl tej
• 4 dkg vaj
• 2 ek liszt
• só

A kaszinótojáshoz:

• 12 db tojás
• 12 dkg vaj
• a kész besamelmártás
• 2 ek mustár
• ízlés szerint: porcukor, citromlé, só, őrölt bors, a tartármártás másik fele

Az öntethez:

• 3 dl majonéz
• 1 ek mustár
• 0,5 dl főzőtejszín vagy tejföl
• 2 ek fehérbor
• 1 csomag zselatinpor
• ízlés szerint: citromlé, porcukor, őrölt bors (lehetőleg fehér), só

A besamelt elkészítem: A tejet felforralom. Egy serpenyőben a vajat és a lisztet megfuttatom, vigyázva nehogy odaégjen. Hozzáadom a tejet és addig kavargatom, amíg az edény falától el nem válik és sűrű mártás "krém" nem lesz belőle. Közben picit megsózom.
A tojásokat megfőzöm, megpucolom és félbevágom. A sárgáját egy szitán átnyomkodom (minél alaposabban, mert a habzsákban elakadhatnak a darabok). A tojássárgáját a vajjal és besamellel együtt robotgéppel krémesre keverjük, sóval, mustárral, citromlével, porcukorral és őrölt borssal ízesítjük. Habzsákkal vagy kanállal jó alaposan megtöltjük a tojásokat és lefelé fordítva egy tálra sorakoztatjuk őket.
Az öntethez az aszpikot egy kis meleg vízben feloldjuk, majd pedig a hozzávalókkal együtt összekeverjük. Az egészet a tojásokra öntjük. Mehet a hűtőbe, hogy megdermedjen. Tálalás előtt jöhet egy kis díszítés is: petrezselyem, paprika, uborka stb., ízlés szerint.

Ami jó, az jó. Mégha egy sima kókuszkocka is.

Szombat volt és gyanút fogtam, hogy az édességes szekrényke már a végét járja. Márpedig a hétvégi ebéd, nem ebéd vmi finom desszert nélkül. Olyan ez nekem, mint az after party. Már totál kész vagy, de azért ráteszel még egy lapáttal és persze nem muszájból:) Szóval kell vmi gyors és finom. Felsejlett húgom egy kókuszkocka receptje. Na most szerintem pont ez az az édesség, amiért nem kell annyira rajongani. Semmi extra, piskóta, csoki és kókusz. Pl. egy cukrászdában tuti nem jutna eszembe rendelni. A legjobban pedig a boltit utálom, mert mindegyik borzalmasan száraz. Na de! Ezt a verziót mindenkinek ki kell próbálnia! Egyszerűen isteni! A titok a jó kis testes csokimázban és a piskótába rakott pár kanál mézben rejlik. Akkor nézzük...

Hozzávalók:

• 30 dkg cukor
• 2 db tojás
• 12 dkg sütőmargarin
• 3 evőkanál méz
• 1,5 dl tej
• 1 csomag sütőpor
• 30 dkg liszt
• Az öntethez:
• 23 dkg sütőmargarin
• 8 evőkanál tej
• 30 dkg porcukor
• 5 evőkanál kakaó
• min. 2 csomag kókuszreszelék

A tésztához összekeverem az összetevőket. 150fokra előmelegített sütőben több mint egy órát, villapróbáig sütöm.
A krémhez a margarint, a cukrot, és kakaót összekeverem, majd közepes lángon felolvasztom. Hozzáadom a tejet és összeforralom. Ha kész a piskóta, akkor 3-4 cm-es kockákra vágom, majd beleforgatom a csoki szószba (rendesen!), majd jöhet a kókuszfürdő. Hmm, nyam-nyam!

Lám-lám a régi jó dolgokból mégiscsak maradt valami

Gyerek voltam. Olyan 7 éves. Vasárnap este. Fürdés. Érzem az illatokat még a zárt ajtókon keresztül is. Igen, ez az apa féle melegszendvics! Hehe ma megint mázlim lesz, ennél jobb vacsit el sem tudok képzelni. A szülők pedig ennél hatékonyabb módszert nem tudtak, hogy ne órákig poshadjak a fürdőkádban.

Szerintem mindenkinek vannak olyan ételei, amikhez bizonyos emlékek fűzik. Nem kell, hogy ez nagy durranás legyen, lehet az egy ilyen egyszerű is, mint egy melegszendvics. Lehet, hogy ezért, de nekem a mai napig ez a verhetetlen változat. Ma már legtöbbször én csinálom, próbálom leutánozni az ízeket. Egy nem változott az tuti: még mindig ugyanazzal a - ma már retro - grillsütővel, ami ugyanolyan jól szuperál, mint 18 éve.

Hozzávalók:
1 konzerv löncshús
egy kis darab párizsi
egy kis darab kolbász
egy fej vöröshagyma
ketchup
mustár
pirosarany
kis oregáno (nem muszáj)
sajt
kenyér
retro grillsütő :-)

A párizsit és a kolbászt ledarálom vagy reszelőn átnyomorgatom. A hagymát minél kisebb darabokra felvágom. Mindent összekeverek, ízlés szerint :-)

Nem megyünk a Mekibe

A csütörtöki közös főzés ihlette a szombati fasírtot, amiből hagytam annyit, hogy vasárnap frissen kisütve házi hamburgert ehessünk. A konkurencia hiába bohóckodik nincs jobb az otthon elkészített óriás menünél.

Fasírt hozzávalók:

• Darált marhahús
• 2 tojás
• 4 áztatott zsemle (kevés tej és víz)
• só, bors, őrölt paprika
• stek fűszerkeverék
• majoranna
• fokhagyma
• vöröshagyma

Ezt mind jól össezkeverjük és kis pogácsákat formázva forró olajban kisütjük.

Hamburgerhez:

• Hamburger zsömle
• Marha fasírt
• Tükörtojás
• Bacon szalonna
• Hagyma
• Mustár
• Ketchup
• Saláta
• sajt

A lehetőségek a bele és a rávalókat tekintve végtelenek.

Jamie gyümölcstortája

Ez az a süti ami nálam az első helyen szerepel, és ez az is, ami miatt bele lehet szeretni Jamie-be. Három éve ettem először egy vendégségben, és amikor a vacsora után a tepsi kinyílt, valami fantasztikus illat töltötte be a szobát. A vendéglátónk a forró sütőből rögtön tálakba tette az illatozó csodát, és rákanalazott mindenkinek egy nagy adag vaníliafagyit. Na és az íze! A forró édes és savanykás gyümölcsök, rajtuk a kívül ropogós belül omlós tészta, és a jéghideg príma minőségű vaníliafagyi! Egyszerűen kötelező kipróbálni! A sikerességéről annyit, hogy mindig van nálam otthon 4-5 másolat (csakúgy mint a csokis brownieból), de nem győzöm pótolni. Az elmúlt évek alatt 15 embernek már biztosan átadtam. Remélem most mások is kedvet kapnak hozzá!

Hozzávalók

Gyümölcshöz

• 2 kimagozott felszeletelt sárgabarack
• 1 kicsutkázott vastagon darabolt körte
• 1 kis doboz szeder
• 1 kis doboz áfonya
• 1 doboz málna
• ½ reszelt alma
• 5 evőkanál cukor
• e jó löket balzsamecet

A bogyós gyümölcsöket lehet helyettesíteni fagyasztott erdei gyümölcs mixszel!

Tésztához

• 6 púpozott evőkanál fagyos vaj
• 250 g finomliszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 70 g cukor
• Egy nagy csipet só
• 1 ½ dl író (kefir, joghurt vagy tejföl is jó)

• Még egy kis cukor a behintéshez

Melegítsd elő a sütőt 190-ra. Keverd össze a gyümölcsöket, a cukrot és a (balzsamecetet) egy serpenyőben, tedd takaréklángra, és finoman rotyogtass, amíg a bogyók levet eresztenek. Öntsd át egy tűzálló edénybe. Közben készítsd el a tésztát. Morzsold a fagyos vajat a lisztbe, hogy a keverék finom kenyérmorzsára emlékeztessen. Adj hozzá cukrot és sót, jól dolgozd össze, öntsd hozzá az írót, így laza, lágy tésztát kapsz. Kanalazd a forró gyümölcs tetejére (az a szép, ha darabos formája van, tegyél galuskákat összevissza a gyümölcs közé), hintsd meg egy kis finomított kristálycukorral, és süsd össze az előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára. Kínálj hozzá vaníliafagyit.

Rakott csirke

Munka után munka, ezt csak evéssel lehet bírni. De meg is kell főzni, így egy idő után a gyorsaság fontos szempont lesz. El is loptam Stahl... de csak a szlogenjét és csináltam gyorsan valami finomat. Felszeleteltem és enyhén kikloffoltam a csirke melleket. Besóztam, borsoztam. Egy kevés őrölt majorannába és francia fűszerkeverékbe forgattam. Kis olajat és 3 kanál tejfölt kevertem még hozzá. Lefedtem és hűtőbe raktam, amíg a többi hozzávalót előkészítettem. Jénai tál aljára kevés olajat öntöttem, arra a felszeleteltem a gomba felét, majd szalonnakockákat és hagymakarikákat. Megsóztam, borsoztam és friss apróra vágott petrezselymet szórtam rá. Még egy kevés zöldborsó, ami csak javít a szín és ízhatáson. Erre fektettem a húsokat amire sok fokhagymát raktam, majd gombát és hagymát, aztán megint húst. A maradék tejfölt megfűszereztem (francia, petrezselyem) és ráöntöttem a tetejére. Fóliával lefedve fél órát sütöttem, majd fólia nélkül még ugyanannyit. Közben nagyon sok levet engedett, amit leöntöttem róla (ez jó alaplé lesz majd valamihez). Végül szeletelt füstölt sajtot tettem a tetejére és amíg az rásült, szalonnakockákat pirítottam egy serpenyőben és a tálaláskor a tetejére halmoztam.

Hozzávalók:

• 2 csirkemell
• 6-8 csiperkegomba
• 1 vöröshagyma
• néhány gerezd fokhagyma
• zöldborsó
• tejföl
• francia fűszerkeverék
• majoranna, só, bors
• petrezselyem
• szalonna
• füstöltsajt