Citromtorta - mandula-, tönköly- és zabliszttel, nyírfacukorral

Mondanám, hogy közel 40 fokban a vízen kívül semmit sem tudok táplálékként magamhoz venni, de ez nem igaz. Sajnos az édesség az mindig jöhet és ez nem segít a diétámon. Viszont a nehéz, krémes, csokis verzióktól azért az időjárás legalább erre a pár napra távol tart. Valami szomjoltó, hűsítő sütit szerettem volna csinálni és mi sem jobb választás, mint a citromtorta. Be kell valljam, még soha sem csináltam, de az első próbálkozás annyira sikeres lett, hogy muszáj lesz még egyszer megsütnöm/hűtenem :-) Iszonyatosan finom, intenzív citromos íz lett és egészséges nyírfacukros verzióban pedig külön öröm volt enni!

Hozzávalók (26 cm-es tortához)
Tészta:

• 10 dkg teljes tönkölyliszt - 64 g CH
• 5 dkg zabliszt - 32,5 g CH
• 5 dkg őrölt mandula
• 10 dkg vaj
• csipet vaníliapor
• 7 dkg nyírfacukor - 42 g CH
• 1 tojás

Krémhez:

• 5 citrom
• 24 dkg nyírfacukor - 144 g CH
• 4 tojás
• 160 ml frissen facsart citromlé
• 30 dkg vaj
• 1/4 kk vaníliapor

A tésztához a tönkölylisztet, mandulát és a zabliszet keverjük össze. Adjuk hozzá egy csipet sót és vaníliaport majd pedig a cukrot, tojást és a darabokra vágott szobahőmérsékletű vaja. Az egészet gyúrjuk össze. Ha túl ragacsosnak érezzük a tésztát, kis lisztet még rakhatunk hozzá. A tésztát rakjuk folpackba és tegyük pár órára hűtőbe, hogy jól összeálljon. Az idő letelte után, a sütőt melegítsük elő 180 fokra és vegyük ki a tésztát. Nyújtsuk ki a formának megfelelően. A liszt miatt megeshet, hogy nem lehet olyan szépen dolgozni vele, de a leeső részekkel szépen pótolhatjuk a formában az esetleges lyukakat. Szurkáljuk meg villával a tésztát és tegyük 180 fokos előmelegített sütőbe, süssük készre kb. 13 perc alatt.
A krémhez reszeljük le a citromok héját és egy tálba morzsoljuk el a cukorral, adjuk hozzá a tojásokat, majd pedig a citromlevet. Az egészet habverővel dolgozzuk el. Helyezzük a tálat egy lábos gőzölgő víz fölé, vigyázva, hogy az alja ne érjen bele. Habverővel kevergetve kb. 10-12 percig főzzük sűrű krémmé. Már sokkal előbb be fog sűrűsödni a krém, de még ezután is kevergessük kicsit. Ha van hőmérőnk akkor kb. 83 fokig melegítsük a keveréket. Tegyünk félre, hagyjuk 10 percet hűlni (kb. 60 fokosra) Ezután keverjük hozzá az összedarabolt vajat és botmixerrel 10 percig keverjük a legnagyobb sebességre kapcsolva. Ez fogja garantálni, hogy szép legyen a krémünk, a vaj jól bele legyen dolgozva. Ekkor a krém állaga még folyékony. Hűtsük le egy kicsit, majd amikor már sűrű krémmé hűlt, töltsük meg vele a tésztánkat. Rakjuk pár órára hűtőbe (legjobb egy éjszakára), hogy teljesen összeálljon. Citromkarikákkal díszítsük.

Összesen: 282,5 g CH