Home Alone Paradicsomos-olívás fusili

Amikor úgy alakul, hogy egyedül maradok otthon, akkor általában valami egyszerű és gyorsan elkészíthető dolgot főzök. Ilyenkor szinte már szertartásszerűen a paradicsomos penne van terítéken. Nekem ez a zöldség-gyümölcs a kedvenc, maga a csokoládé. Főleg ha olyan olaszos hangulat lengi át, amit a friss fűszernövények és az olívabogyó jelentenek.

Télen korlátozottak a lehetőségek, de amint kijön a tavasz, az erkélyen szemet gyönyörködtető fűszernövény ültetvényt lehet nevelgetni.

Hozzávalók:

• fél csomag fusili
• 6-7 szem szárított paradicsom
• szárított paradicsomkrém
• konzerv paradicsom
• friss bazsalikom
• friss oregánó
• fokhagymapor
• chili
• parmezán v. reszelt sajt
• zöld és fekete olíva

Felteszem a vizet főni, közben nagyobb darabokra aprítom a friss fűszernövényeket. Egy serpenyőbe öntöm az összeaprított konzerv paradicsomot és a sajt kivételével beledobok mindent. Amint összeállt a finom öntet, és a tészta is Al dente, már csak tálalni kell és egy jó nagy adag sajtot reszelni a tetejére! Hmmm... Nyami!!!

Azért se tél. Lángos minden nyáron.

Utálok fázni. Az első hó pedig menthetetlenül felébresztette bennem a 40 fokban való izzadás utáni vágyat, vagyis egy átlagos magyar nyarat. Vicces persze, hogy akkor minden eladtam volna egy kis hidegért cserébe. A tél gasztronómia szépségeit a blog keretein belül természetesen hamarosan taglaljuk, de most emlékezzünk meg méltó módon lassan elfeledett forró évszakunkról. A nyárból levezethető logikai sorrend nálam egészen egyszerű: nyár -> Balaton -> lángos -> fokhagymás-sajtos-tejfölös. A most bemutatott recept pedig képes volt megtörni az „olyan tömény volt ez a lángos, hogy most egy évig tuti nem eszem” érzést. Nem olajos, nem nehéz, igazi könnyű téli vacsora ;)

Hozzávalók (kb. 5 db-hoz):

• 0,5 kg liszt
• fél élesztő +cukor
• fél kis pohár tejföl
• 3 dl tej
• fél evőkanál só

Az élesztőt a tejjel és egy kockacukorral felfuttatom (langyos tejben, letakarva, meleg helyen). A hozzávalókat összekeverem. Ha túl ragacsosnak érzem a tésztát, lisztet rakok még hozzá, addig, ami úgy érzem, hogy kézzel már jól szaggatható lesz. A tésztát egy tálban, letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztem, majd forró olajban kiütöm. Sóval, tejföllel, sajttal és kis vízzel összekevert zúzott fokhagymával az igazi!

Játék!

Kezdőknek és haladóknak, koleszosoknak és fiúknak

Továbbá ajánlom még azoknak akik szeretik a hasukat, de nem szeretnek sokat bíbelődni a konyhában. Alig fél óra alatt elkészíthető, hiszen egy része készen vásárolt. Nem szégyen az, a mai rohanásban mindenkinek van úgy, hogy gyorsan kell összeütni valami finomat. Nekem így esett a választásom a kifőzhető, sonkás tortellinire.
Nagyon laktató és ízletes ebéd kerekedett belőle a jól bevált tejszínes gombás mártással.
Feltettem a hagymát amire a felszeletelt gomba került sóval, borssal és frissen vágott petrezselyemel fűszerezve. Egy pikáns plussz a hűtőben mindig akad... most épen egy megbontott tokaji aszú. Nem kell sok csak egy icipici a többi inkább az étel mellé fogyasztva. :)
Ha jól megpárolódott, össszesült a gomba, akkor jöhet rá a tejszín. Aki kicsit sűrűbben szereti, annak előtte egy kanálnyi lisztet kell jól elkavarni a gombával és csak utána hozzáönteni a tejszínt. Még egy utolsó összerottyantás, még egy kis só, bors és kész is a mártás. Kb. annyi idő, mint amíg a tortellini is megfő.
Tálaláskor még egy kis füstöltsajttal tökéletesíthetjük.

Hozzávalók:

• sonkás tortellini

Tejszínes gombamártáshoz:

• egy fej vöröshagyma
• több fej csiperke gomba
• friss petrezselyem
• 5 dl főzőtjejszín
• só, bors
• fél deci tokaji aszú

Parajos (spenótos!) gomba

A recept zseniális és ékes bizonyítéka, hogy az „ezt nem szeretem, ezt tuti nem eszem meg” érzés, csak csúnya beidegződés (vagy elkészítés kérdése?). Nem vagyok nagy vega rajongó, gyakorlatilag húst-hússal eszem. Ez a recept azonban valamiért megtetszett. Elkészítettem, megettem, ízlett. Ekkor pedig valaki felvilágosított, hogy paraj=spenót (igen vérciki, de ezt a fejezetet átlapozhattam valahogy a kis zöldséghatározóban). A spenóthoz fűződő viszonyom pedig 1 éves korom óta finoman szólva is viharos, mondjuk ki, utálom. A recept kiválóságára legyen az a bizonyíték, hogy még én is megettem…!:)És jó volt!

Hozzávalók

• 600 g friss paraj (lehet mélyhűtött is, abból egy kis csomag elég)
• 1 fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors, szerecsendió
• 12 nagy fej gomba
• 1,5 natúr krémsajt
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• reszelt sajt a tetejére

A hagymát felvágjuk, vajon megpároljuk és hozzáadjuk a parajleveleket. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Fedő alatt kb. 5 percig főzzük.

A gombát megtisztítjuk, szárát vékonyan felszeleteljük. Vajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a krémsajtot és a zsemlemorzsát. Jöhet rá a paraj is. Jól összekeverjük és ízesíthetjük még ha szükséges.

A gombafejeket besózzuk, majd a parajos töltelékkel megtöltjük. Sajtot szórunk rá és mehet az előmelegített sütőbe 180 fokra.

Igazi vegetáriánus ételként, párolt rizzsel tálaljuk.

Rétes

Nem is nyújtom a szót, ahogyan kis csalással a rétestésztát sem. Vettem. Persze zalai lányként ha hiszitek ha nem, azt is tudom. Azért egy kis apró trükkel, amit most megosztok veletek így is vetekszik a legfinomabb házi rétessel.

Hozzávalók:

• Réteslap (egy rúdhoz 2-3 lap)
• olaj
• búzadara
• cukor
• fahéj
• alma
• meggy
• tejföl
• tojás
• vaniliáscukor

Nedves konyharuha közé kiterítem a réteslapokat hogy ne száradjanak ki. Egy másik tiszta konyhruhára helyezem az első lapot és finoman megkenem olajjal, majd ráhejezem a következőt. Ízlés szerint 2-3 lapot használjunk egy rúd réteshez. Az olaj azért kell a lapok közé hogy ropogós legyen és elváljanak a rétegek egymástól.

Egy sávban, megszórom búzadarával (ez a gyümölcs nedvességét veszi fel) arra teszem a gyümölcsöt amit ízlés szerint meghintek cukorral, fahéjjal és a "titokkal":

Nagy pohár tejfölhöz egy tojást keverek és legalább egy vaniliás cukrot így egy finom édes öntetet kapok amivel meglocsolom belül és kívűl is a rétest.

Feltekerem és az egymás mellé helyezett rudak között megkenem olajjal, hogy ha megsült szétváljanak. A tetejére a kenek a tejfölös öntetből, hogy szép barnára süljön.

Forrón és hidegen más-más az ízhatás de mindkettő mennyei.

Nagyi és az új Meggyes-mákos, avagy a karácsonyi előzetes

Nagy nap ez a mai. Elérkeztünk a család szakácsnői rovat legnagyobb sütőmesteréhez, aki nem más mint: a Nagyi. Tizenéves kora óta (ez azt jelenti hogy kb. 70 éve) a konyhában tevékenykedik nap mint nap, de igazi szenvedélye a sütemények készítése amikből karácsonykor akár 14 félét is süt.
Kötelességemnek érzem hogy idén beszámoljak az ünnepi süticsodákról - megőrizve a tudományt az utókornak - még akkor is ha a receptek begépelése nem lesz egy könnyű feladat.

Nagyi azok mellett hogy kitart régi jól bevált receptjeinél, néha azért bedob pár újítást. Az ünnepre hangolódván most nézzük ezt a finom mákos édességet...



Hozzávalók:

A tésztához:

• 1,5dl tejföl
• 20g élesztő
• 1 tojás
• 500g finomliszt
• 250g vaj/margarin
• 50g porcukor
• 1 csipetr só
• diónyi vaj vagy margarin a formához
• 1 tojássárgája a kenéshez

A töltelékhez:

• 50g mazsola
• 3ek. rum
• 250g darált mák
• 200g porcukor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 1/4kk. őrőlt fahéj
• 1/4kk őrőlt szegfűszeg
• 1dl tejföl
• 1 citrom reszelt héja
• 1 nagy üveg kimagozott meggybefőtt (kb. 400g)
  

A tésztához meglangyosítjuk a tejfölt, elkeverjük az apróra tördelt élesztővel és tojással. Elmorzsoljuk a lisztben a vajat/margarint, a tetejét megszórjuk a porcukorral és a sóval, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, és összegyúrjuk. 2 cipót formálunk belőle.
A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal. A darált mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a tejfölt, a citrom reszelt héját, végül a rumos mazsolát, és összekeverjük. A meggybefőttet leszűrjük, lecsepegtetjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 30 cm átmérőjű, cakkos peremű tortaformát vékonyan kikenünk vajjal/margarinnal, meghintjük liszttel, a felesleget kirázzuk belőle.
Az egyik cipót lisztezett munkalapon 36 cm átmérőjű korongra nyújtjuk, feltekerjük a nyújtóformára, a forma peremére fektetjük, lazán letekerjük-ejtjük róla a tésztát. Kissé rányomva átgurítjuk a forma peremén a nyújtófát, ily módon "levágjuk" róla a túllógó tésztaszéleket - a hulladékot később felhasználjuk. A tésztát a forma oldalához nyomkodjuk és villával megszurkáljuk.
Egyenletesen elkenjük az alján a mákkrémet, a tetejét megszórjuk meggyel. A tészta peremét megkenjük tojássárgájával.
A második cipó 2/3 részéből kisujjnyi vékony rudakat sodrunk, a hosszabbakat lapostányéron csigaszerűen feltekerjük, hogy el ne szakadjanak, és berácsozzuk vele a tortát. Az alsó rácssort megkenjük tojássárgájával, úgy fektetjük-nyomkodjuk rá a másodikat.
A maradék tésztát és a forma kibélelésekor keletkezett "szabáshulladékot" összegyúrjuk, a rácsokhoz képest fele vékonyságúra sodorjuk, 2-2 rudanként zsinórszerűen összetekerjük, és szegélyként a tészta peremére nyomkodjuk. Megkenjük a maradék tojássárgájával, és középső magasságra állított rácson 1 órán át sütjük.

Vasárnapi csirkepörkölt

Ez a recept nem azért kerül fel az oldalra mert valami különös hozzávalót vagy fortélyt rejt hanem azért mert egy olyan alaprecept ami a magyar konyhából és egy olyan igazi otthon töltött láblógatós vasárnapból nem hiányozhat. A pörkölt elkészítésének sok módja van, de abban mindenki egyetért, hogy akkor jó ha sűrű a szaftja. Ezt megfelelő mennyiségű hagymával és/vagy egy kis liszttel lehet elérni. Nokedlivel és savanyúsággal esetleg tejföllel a tetején éri el a legmagyarosabb eredményt, de én túrós csuszával szeretem a legjobban!

Hozzávalók:

• 4 alsó és 4 felső comb, 4 szárny
  
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1,5 evőkanál őrölt paprika
  
• 1 tk só
• ízlés szerint erős pista

A hagymát felaprítjuk, olajon üvegesre pirítjuk. Közben a csirkehúsokat megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A hagymát lehúzzuk a tűzről és beletesszük az őrölt paprikát. Ezután visszatesszük és rögtön hozzáadjuk a húst, megpirítjuk. Annyi vizet öntünk rá ami ellepi (vagy kicsit kevesebbet), ezután mehet bele a só, és az erős pista. Másfél órán át lassú tűzön fedő alatt főzzük.

Orsi tonhalas pennéje

A család szakácsnői rovatunk második befutójához érkeztünk. Orsi az én kedves és egyetlen nagy tesóm remeke ez, amelyhez hasonlót Olaszországban evett, de végül itthon tökéletesített ki. Nagy csodálója vagyok szakácsművészetének, tőle lestem az apró trükköket, kaptam bátorságot az ízek gazdag használatához, és tőle tudtam meg, hogy milyen örömteli, és kreatív dolog a főzés. Igyekszem minél több receptet megosztani az általa készítettekből, most következzen egy egyszerű és nagyszerű elsősorban tonhal rajongóknak...

Hozzávalók:

Bechamel mártás:

• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál vaj (sózott margarin)
• 2 dl tej
• kb. 3 ek. liszt
• szerecsendió - 1 teáskanál
• só
• bors (frissen őrölt)

egyéb alapanyagok:

• 2-3 tonhal (törzs, nem darabolt!) konzerv (1konzervet a saját olajával tegyünk bele, a többit anélkül.)
• tört chilli paprika
• 1dl tejszín
• ízlés szerint reszelt parmezán vagy bármilyen más sajt
• penne tészta (1/2, 3/4 csomag tészta)
• petrezselyem a tetejére
  

Tegyünk fel vizet forrni, egy pici olíva olajjal és sóval. Amíg felforr, elkészítjük a Bechamel mártást. Olvasszuk fel a vajat vagy margarint együtt az olajjal egy közepes edényben. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük. Mindeközben mikróban melegítsünk fel 2dl tejet, majd óvatosan, fokozatosan adjuk hozzá a masszánkhoz, közben kevergessük, amíg sima (csomómentes) nem lesz. (Vigyázzunk, mert hamar becsomósodik a mártásunk, ha a tej nem elég forró. A hőmérséklet-különbség okozhatja a csomósodást, ezért fontos a tej felmelegítése.) Tegyük vissza a tűzhelyre, és folytonos kevergetés mellett sűrítsük be.
Ezek után ízesítsük, só, bors, szerecsendió hozzáadásával.

A megadott mennyiségek megváltoztatásával sűrűbbre, ill. hígabbra vehetjük a mártást. Utólag is tudjuk az állagát változtatni, ezért lesz szükség egy kis tejszínre.

A kész mártásba tegyük bele a tonhalkonzerveket. Nem szükséges összetörni, a kevergetésnél szétoszlik. Majd lassú tűzön egy pár percig melegítsük össze a bechamellel. Ekkorra a pennénk is elkészül, amit leszűrés után hozzáadhatunk a keverékhez.
Egy kis chilli paprika, ha szükséges egy kis tejszín és 5-10 perc lefedve állni hagyjuk. A tészta magába szívja az ízeket és "felveszi" a szószt. Parmezán sajttal, és petrezselyemmel a tetején tálaljuk. (Akiknek még nem elegendő a kalóriamennyiség, azok a mártásba is tehetnek reszelt sajtot.)

Tök egyszerű

Rámsóztak egy óriási tököt. Faraghattam volna, de ez nem a jól kinéző fajta volt, hanem az a sütnivaló. Egyik fele a sütőben végezte, a másikból pedig - ahogy a mellékelt ábra is mutatja -leves lett. Egy nagyon hasznos tanács: a tök egy idő után megkeményedik, szóval miután megvetted záros határidőn belül használd is fel. Nálam két hétig állt az erkélyen, így a szeletelés kicsit bajos volt.

Hozzávalók:
60dkg-1 kg sütőtök
1 fej hagyma
1l zöldségleves
só, bors, szerecsendió
turmix

A hagymát felaprítom, olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a tököt és felöntöm a zöldségleves lével (ezt 2 zöldségleves kockából és 1 liter vízből készítettem el). Kb. negyed órát főzöm (én egy órát főztem hogy megpuhuljon végre, de normál esetben 15 perc is elég). Mehet bele egy csipet só, egy kis bors és egy kis szerecsendió. Jöhet a turmix és a kóstolás. Ha szükséges utánízesítem.

(A szerző bármilyen, a tökkel kapcsolatos asszociációért, mindennemű felelősséget kizár.)